Foto: thinkstock
Uden ost, men med meget kemi
En kartoffelgratin inkluderer ost og en latte macchiato-espresso? Tænk! I stigende grad bruger restauranter erstatningsprodukter.
Forkæl dig selv med noget godt! Gå mad! Vi vil gerne anbefale dig et restaurantbesøg ubegrænset. Desværre har forbrugercentret Hamburg overbevist os om det modsatte. Hvem vil gerne spise en Wiener Schnitzel fra grisen eller en græsk salat uden fetaost? Endnu skørere: en skinkepizza - hverken med ost eller med skinke.
God mad har sin pris. Det er ikke usædvanligt for den ene eller den anden restauratør at ty til frosne produkter og erstatningsstoffer. Selv hvor 'hjemmelavet' er på det, er det ofte ikke 'hjemmelavet' i det. 80% af maden på restauranter kommer fra glasset, posen eller dåsen.
Den nemmeste måde er altid at have italieneren rundt om hjørnet. Hvis du vil prøve noget nyt, skal du altid være opmærksom på menuen . Hvis disse læser som en telefonbog, skal du være skeptisk. Ingen restauranter i verden kan tilbyde hundreder af retter af højeste kvalitet.
Et glas appelsinsaft er ikke kun en rigtig godbit om morgenen. Friskpresset, det tilbydes sjældent, men det skal være 100% orange. Forkert! Drikke af appelsinsaft, orange nektar og fortyndet appelsinsaft er bare billigere. I de fleste tilfælde angiver farven allerede, hvor meget orange vi faktisk drikker. Appelsinsaft er skyere, gullig, sur og frugtagtig i smag. Friskpresset juice har normalt rester af papirmasse.
Det er næppe lettere. Hvad kan du gøre galt med et glas mineralvand ? Meget! I det mindste hvis du vil spare penge. Det er ikke ualmindeligt, at billige rabatter bliver til dyre mærkeflasker . Stadig brazen : aufgesprudeltes ledningsvand . Sørg for, at du ikke bare bestiller 'vand', men 'mineralvand'. Og du kan insistere på, at din flaske åbnes ved bordet. Åbne flasker kan returneres.
Grøn te kræver en særlig måde at fremstille te på. Næppe overraskende, at dette ofte erstattes af aromatiseret te. Smag og lugt er mere intens, nogle gange har de en let kunstig touch.
Agurker, tomater, oliven - alt dette er en del af en græsk salat . På en ingrediens er især med glæde udeladt: Feta. Det er ikke ualmindeligt, at kokke bruger fåreostimitation. Det er betydeligt billigere end ægte fårost. Dette skal komme fra en geografisk beskyttet region fra et specifikt område i Grækenland. Desværre kan imiteringsproduktet næppe skelnes.
Et røræg består af æg. Så enkelt er det ikke. Røræg fremstilles ofte af ægpulver eller flydende præparater fra tetrapakken. Dette gør det billigere og lettere at tilberede. Ikke kun smagen, farven lider også. Dette er meget gulere end røræg.
En hjemmelavet suppe lyder ikke bare bedre, den smager også bedre - så længe den er hjemmelavet. Ofte kommer det fra dåsen eller fra glasset. Ingredienserne i instant supper er ofte af ringere kvalitet. Derudover er de blandet med mange farver og konserveringsmidler. En hjemmelavet suppe kan genkendes af urter, løgstykker, einebær, krydderkorn og og og.
Forskellen mellem tidlige og sene kartofler? Nye kartofler plantes og høstes tidligere end normale kartofler. Nye kartofler har et lavere stivelsesindhold og en meget tynd skal. Dette kan let spises og gør det så populært. Ofte erstattes nye kartofler med kartofler fra den gamle høst eller fra dåsen eller glasset.
Er der noget bedre end en gryderet med cremet ost ? Næppe. Bare dumt, at dette sjældent er ægte ost. Ofte bruges en osteagtig efterligning til bagning. Forskellen i smag: stor. I optikken: lav. Vær opmærksom på udtryk som 'faux' eller 'vegetabilsk fedt'.
Sålen er en dyre saltvandfisk af høj kvalitet. Med en pris pr. Kilogram på 25 €, som filet til og med 50 €, er en restauratør nødt til at bede om en tilsvarende høj pris - for så vidt de tilbudte varer også er en eneste. Enden erstattes ofte af tropisk tunge, Pangasius eller sej. Fileterne er ens og er normalt kun synlige for fagmanden. Sålen smager stærk, Pangasius temmelig intetsigende.
Næppe noget navn bliver misbrugt som ' Wiener Schnitzels '. Kun en paneret og bagt kalvekød-eskalope må smykke sig med den regionale etiket. Alt andet ville være en ' Wiener Schnitzel '. Under kødet er kødet vanskeligt at genkende. Hvis man klipper schnitzlen, afslører kødets farve, om det kommer fra læggen. Naturlig kalvekød er normalt mørkere end kalkun eller svinekød.
Uanset om Prag eller Schwarzwald skinke - en god skive skinke kommer fra stykket. I heftige pastasaucer eller på pizzaen gemmes det som gange. Skinkeimitation eller støbt kød skinke er de kødlignende fødevarer. Forskellene kan normalt kun genkendes af specialister.
Vi tyskere elsker vores kaffe. Ingen narrer os så hurtigt. Tænk! Hvis du bestiller en latte macchiato, får du sjældent den italienske original. Mere og mere Espresso erstattes af kaffe. Den normale opskrift indeholder tre lag: mælk, espresso, mælkeskum. Alt andet ville være en mælkekaffe.
Ægte vaniljeis genkender alle - på de sorte prikker. Halv ret! De sorte prikker på en vaniljestang kan let erstattes af farvestof. Det samme gælder smagen. Desværre er vi nødt til at indse, at det sjældent er ægte vaniljeis. Is med vaniljesmag ville være det rigtige navn. Desværre vanskeligt at identificere - måske på grund af den gulaurige farve og den manglende smag.
De er fra Belgien eller Holland. I hjerteform eller som et rektangel. Ligegyldigt, ligegyldigt - så længe de er nybagt. Og dette er vafler i restauranten i de sjældneste tilfælde. Flere og oftere kommer de ud af kassen og opvarmes i brødristeren, før servering. De smager klistret, hverken crunchy eller velsmagende. Senest når duften af nybagte ting mangler, skulle du være mistænksom.
Hjemmelavede kager - ligesom bedstemors, helst varme. Denne anmodning opfylder virkelig din bedstemor. Hvor 'hjemmebagt' er på, bages sjældent i det. Kager og tærter købes på grossistmarkedet, optøes og opvarmes lige før forbrug. Senest, når du bider, vil du genkende den forkerte delikatesse.
Ikke kun om vinteren en absolut delikatesse: æblestrudel . Et løvskal, et frugtigt interiør - sådan får du det i Østrig på hoften. Ikke med os. Her kommer han fra fryseren. Dette er ikke kun billigere, men også lettere. Kendere kender forskellen i smag: lille æble, meget pap.
