Foto: Imago / Future Image
"Jeg er så taknemmelig for min kone, at hun har tålt alt sammen med mig!"
I godt humør og fuld af energi byder Tim Mälzer (41) os velkommen til at tale. Han vil præsentere os for sin vegetariske kogebog "Greenbox".
Det er vanskeligt at forestille sig, at berømthedskokken en gang led af udbrændingssyndrom (total træthed).
I et interview fortæller restauranten i Hamborg om den frygtelige krise, og hvordan hans partner Nina (39) hjalp ham. For øvrig ringer han også uden ægteskabsattest "min kone" ...
Hvordan kom du nu til at skrive en helt "kødløs" kogebog?
Tim Mälzer: Fordi det vegetariske køkken har et dårligt ry. Her kan grøntsager - tilberedt korrekt - være lækre.
Hvordan kom bogen til?
Tim Mälzer: Vi mødtes som et hold på Mallorca og prøvede det bare. Jeg er en spontan kok. Der er 14 dagligt afslappet løst. Vi eksperimenterede, indtil det var virkelig rundt. Den eneste mad, der lækkede ud, var faktisk køderstatningstofu. Jeg kan bare ikke lide det.
Hvor vigtig er madens kvalitet?
Tim Mälzer: Selvfølgelig smager en lidt dyrere tomat fra markedet ofte bedre end den billige version. Inden du fremstiller den dyrere olie på den vandige billige tomat, skal du hellere købe overkommelige grøntsager i god kvalitet. Men vigtigere for mig er, at folk endda begynder at lave mad og indse, at med gode ingredienser, et par krydderier og lidt glæde ved madlavning, kan du lave et rigtig lækkert måltid. Fordi: Frygt for fiasko er kokens største fjende.
Kan det være frosne grøntsager?
Tim Mälzer: Selvfølgelig! Jeg kan godt lide frosne ærter eller spinat. Du kan jage mig med gulerødder, de bliver bare grimme. Tilberedningstidspunktet og selve måltidet skal allerede være i forhold.
Hvad kan du lide at spise?
Tim Mälzer: Spaghetti Bolognese! Og grøntsager kan jeg især lide ærter, svampe, asparges og tomater. Jeg er normalt traumatiseret af broccoli med kalkunbryst og urtesmør. Dette er et typisk måltid, som pigerne plejede at lave mad, da de inviterede mig (griner).
Hvor vigtig er sund ernæring for dig?
Tim Mälzer: Ærligt? Først og fremmest betyder det noget for mig, hvis parabol smager godt. Hvis det er sundt, er det desto bedre. Selvfølgelig er en kødløs diæt ofte sundere og især kaloriereduceret.
I eftertid, ville du blive en kok igen?
Tim Mälzer: Igen og igen! Men madlavning hele dagen - det ville være for kedeligt for mig! Jeg er ikke bare en kok. Jeg er iværksætter, forfatter, deltager i tv-shows. Mixen gør mit job så interessant. Jeg arbejder stadig 14 timer om dagen. Jeg har ikke konstant stress, men jeg er til stede i min restaurant. Langsomt er jeg klar over det fysisk og vil gerne stå bag ovnen ved 50 år gammel.
