- Hvor farlig er skimmel egentlig?
- Hvad gør skimmel farlig?
- Hvor er skimmel især kritisk?
- Hvilken skimmel er mest giftig?
- Er det nok at skære formen?
- Har muggen hvid gåseform?
- Hvordan forhindrer jeg mug?
Hvor farlig er skimmel egentlig?
At smide mad i papirkurven - ingen vil have det. Men nogle gange skal det være: når skimmel har slået rod. Fordi han kan være farlig. Den forræderiske: Han arbejder ofte i hemmelighed.
Hvad gør skimmel farlig?
Alle muggsvampe fremstiller giftige metabolske produkter, såkaldte mycotoxiner, som ikke er smagt, men som kan skade leveren og nyrerne - som gentagne gange udsættes for disse toksiner, skader leveren, nerverne og nyrerne, øger også risikoen for kræft. Forresten dræber madlavning ikke sporer.
Hvor er skimmel især kritisk?
Mold dannes altid på overfladen af mad - fordi den har brug for ilt for at vokse. Han elsker fugtig varme. Og det spreder sig meget hurtigt på alle fødevarer, der indeholder meget vand, såsom frugt, kompott, juice, grøntsager. Det samme gælder bløde, friske og skårne oste, yoghurt og mejeriprodukter. Her skal hele produktet bortskaffes - for selv om kun en lille plet er synligt mug, kan giften allerede have spredt sig yderligere. Når det gælder brød, er det lige det samme: når et hjørne angribes, er det bedre at smide det hele væk.
Hvilken skimmel er mest giftig?
Nødder og mandler, pistacienødder og jordnødder - især de fra tropiske lande - er ekstremt sårbare. Risikoen øges, jo finere de hakkes eller males. Formen, der vokser på nødder, frigiver det giftige og stærkt cellebeskadigende stof Aflatoxin. Her kræves der derfor stor forsigtighed. Forebyggende nødder og mandler, helst ikke flåede, men køb i det mindste hele og slib lige inden brug. Hvis du bider på en bitter-smagende nød eller mandel: ikke sluk den, men spyt den bedre ud!
Er det nok at skære formen?
Nej, normalt ikke. Fordi mug danner usynlige tråde, som senere kondenseres til et synligt tæppe. Kun med marmelade med over 63% sukkerindhold og med æbler kan du skære det mugne sted meget (!) Generøst ud.
Skimmelformet hvidostform?
Nogle mener, at Gorgonzola eller Roquefort ikke kunne støbe. Forkert! Selvom selve den blågrønne ædelform er ikke-giftig, men den kan stadig være en anden, skadelig form, zuzugesellen. Du genkender ham ved en hvid fnug. Osten bliver fedtet, den danner en gullig film.
Hvordan forhindrer jeg mug?
For frugter, sorter frugterne under pres, vask de andre under rindende vand og tør om muligt. Meldug synes det er varmt og fugtigt, så hold alt så tørt og køligt som muligt. Opbevar jordnødder og letfordærvelige frugter i køleskabet.
Et lille tip: Et skivet æble holder brødet friskt længere. Så du holder dit brød godt.
