Foto: iStock
Sund mad
Kaffe bringer hjertet i fare, ved at spise sent på aftenen bliver tykt, mørkt brød er sundere end lys - klart. Eller ikke? På næsten ingen andre områder er der så mange misforståelser og falske udsagn som inden for ernæring . Fatal, fordi vores mad er kritisk for vores helbred. Meget kommer fra tidligere generationer. Men bedstemor vidste ikke alt. Og selv forskere fremlægger visdom, der siden er blevet udsat for falsk. Den nye forskning rydder nu de 23 vigtigste ernæringsmyter .
1. Druesukker bringer energi
NEJ Dette enkle sukker øger blodsukkeret hurtigt. Bugspytkirtlen frigiver en masse insulin. Derfor falder blodsukkeret også hurtigt - ofte under den oprindelige værdi. Afsnit: Et energihul, du føler dig kedelig. Konsekvent energiforsyning af komplekse kulhydrater fra fuldkorn og grøntsager, især gulerødder.
2. Brunt sukker er bedre end hvidt
NEJ Brunt sukker er lavet af hvidt sukker. Oftest farves det efter raffinering med lidt juice af råvarerne (sukkerroer eller sukkerrør) igen. Sjældent rengøres brunt sukker kun ikke helt. Det har så mange kalorier, og det skader både tænder og hvide. Lidt sundere er ægte rørsukker: det giver lidt mineraler.
3. Men fruktose er bedre end hvidt sukker
NEJ Selvom fruktose næppe hæver blodsukkerniveauet. Men i dag ved vi, at den i større mængder kan fede leveren, øge urinsyren i kroppen og således fremme insulinresistensen. Dette er forløberen for diabetes type 2.
4. Højt sukker øger risikoen for diabetes
DEL, DEL I det mindste for en masse fruktose er dette sandt. Men dem, der ønsker at forhindre diabetes, bør også undgå dyrefedt, som nye undersøgelser viser. Og du skal reducere overskydende vægt. Frem for alt frigiver mavefedt flere stoffer i kroppen, der øger risikoen for diabetes.
5. Sojamælk er bedre end komælk
NEJ Mange mennesker er allergiske over for soja. Derfor bør du ikke erstatte komælk helt, især ikke hos børn. Kumælk giver masser af calcium, vitaminer B2 og B12 til knogler, nerver og hjerne.
6. Kaffe bringer hjertet i fare
NEJ Selv 5 til 6 kopper om dagen øger ikke risikoen for hjerte-kar-sygdom. Dette vises ved undersøgelser med mere end 400.000 deltagere. 3 til 4 kopper dagligt kan endda beskytte. Dette skyldes de mange sunde plantestoffer i kaffebønnerne.
7. Te i poser er dårligere
NEJ Der er den samme te i den, der sælges ellers løs, kun finere snit. Dette mindsker ikke kvaliteten, som forskning viser. Men: Bag Te frigiver sine ingredienser hurtigere, så det bør ikke vare længere end 3 minutter. Anbefalet er økologiske varer. Seneste fund: Grøn te hjælper med at tabe sig.
8. Aufbackbrötchen er så god som frisk
INGEN propionsyre er ofte i den, så make-upruller holder længere. Mistanken om undersøgelser: Dette kemiske konserveringsmiddel kan forstyrre det regelmæssige forbrug, fedt- og sukkermetabolismen. Dette kan igen øge blodlipidniveauerne.
9. Knækbrød har mindst kalorier
NEJ tværtimod: Knækbrød indeholder stort set intet vand og er derfor rent fuldkorn. Som et resultat leverer specialiteten fra Sverige mere end 300 kalorier pr. 100 gram. Den samme mængde rugbrød kommer kun efter 210 kalorier.
10. Hele korn er bedst til at mætte
NEJ Stivelsen i fuldkornsprodukter, som faktisk fylder, går i opløsning hurtigt i tarmen, fordi kornet er malet og bagt. Den bedste metthed er protein. Så z. B. en oksestek fordøjet efter ca. 5 timer og hårdkogte æg, selv efter 6 til 7 timer.
11. Æg øger kolesterolet i blodet
NEJ En sund krop kan let behandle et æg om dagen uden at øge kolesterolet. Det er, hvad nye undersøgelser har vist. Æg er værdifulde: Deres protein bruges til næsten 100 procent.
12. Bio har flere vitaminer
NEJ Dette er hidtil ikke blevet videnskabeligt bevist. Grøntsager eller frugt fra den organiske hylde har ikke flere vitaminer end almindelige varer . Men: I bio tilsæt mindre forurenende stoffer, z. B. 100 gange mindre pesticider, så anti-insektmidler.
13. Konserveringsmidler er skadelige
IKKE ALLTID De fleste tilsætningsstoffer er nyttige. De forhindrer z. B. Kødforgiftning eller kræft ved udskillelse af skimmelprodukter. Meget følsomme mennesker kan dog z. B. til konserveringsmidlet benzoesyre.
14. Frisk fra markedet er den sundeste
NEJ . Landbrugsprodukter, der tilbydes på markeder, er heller ikke det bedste, du kan få. Faktisk er frosne grøntsager lidt sundere. Den snapsfrosses 2 til 4 timer efter høst. Vitaminer og fytokemikalier holder sig ved minus 18 grader i mange uger. "Friske" varer har allerede mistet noget af deres faktiske vitale stofindhold efter 1 til 2 dage.
15. Margarin er bedre for hjertet end smør
NEJ Ikke kun animalsk fedt, men også vegetabilske fedtstoffer, der udgør margarine, kan fremme hjerte truende arteriosklerose. Ved fremstilling af margarine produceres en lille mængde usunde fedtsyrer fra de vegetabilske dele.
16. Stege ødelægger antibiotika i kødet
Ikke alt om antibiotiske rester forfalder under varme afhænger ifølge Federal Institute for Risk Assessment of the antibiotic type: Nogle er varmestabile. Især i fjerkræfedtning bruges stadig store mængder antibiotika. Organisk eller bedre endnu Demeter-kød er næppe eller slet ikke belastet med disse lægemidler.
17. Lys gør dig slank
DEL, DEL Der skal være tre forhold: Det lette produkt har faktisk færre kalorier (f.eks. Mindre fedt) end en sammenlignelig normal. Ikke desto mindre skal man ikke slappe af med køb af ”Lys”, hvis man har ”syndet” andre steder - og ikke længere spiser. Og: Sødestof kan udløse trang.
18. Jo flere vitaminer, jo bedre
INGEN eksperter advarer: overdosering kan være usund. Vitaminer, som ikke bør tages i store mængder eller over længere tid: betakaroten (især for rygere), vitamin A, B6 og E. Balanceret ernæring giver alle 13 vitale vitaminer.
19. Mørkt brød er sundere end lys
NEJ Hverken farven eller mængden af korn i brødet garanterer ekstra sundhed. Et mørkt rugbrød z. B. kan indeholde meget mere sukker, nemlig farvende sukker-couleur, end let brød. Kun brød med en andel på mindst 90 procent fuldkorn kan kaldes fuldkornsbrød.
20. Sen mad gør dig fed
NEJ Efter kl. 18, bedre efter kl. 17, intet at spise, så tager du godt af - en lang pause indtil morgenmaden er at fremme forbrænding af fedt. Men der er ingen klar videnskabelig bevis for det. Når kroppen indtager mad, er mindre afgørende end det samlede antal kalorier, der er taget i løbet af dagen. Hvis du kan lide at feste om aftenen, kan du gøre det, men så skal du spise lettere i løbet af dagen.
21. Kartofler fremmer overvægt
IKKE ALLTID Afgørende er behandlingen. Salt og jakke kartofler har z. Under 100 kalorier pr. 100 gram. Derudover: Kartofler dæmper appetitten, fordi deres styrke har en høj mætningsværdi. Men: Vi spiser mere og mere forarbejdede kartofler, som ofte blandes med fedt, såsom pommes frites, stegte kartofler, gratiner eller i færdigretter.
22. Konserver er et godt alternativ
NEJ af vitaminerne i dåse grøntsager og Co. er ikke meget tilbage med kogningen. Og råvaretestere bekræfter: Konserverede fødevarer forurenes gentagne gange med den kemiske bisphenol A. Undersøgelser viser forbindelser med hjerte-kar-sygdomme. Derudover er der ofte meget salt i det. Dette kan øge blodtrykket.
23. Mange mennesker har ernæringsmæssige mangler
NEJ De fleste næringsstoffer leveres godt til den tyske befolkning. Men nogle grupper er stadig nødt til at sikre, at de har nok mikronæringsstoffer. Folinsyre, calcium og jod - hos kvinder også jern - mangler især hos gravide kvinder og ældre. Og enhver, der ikke bruger meget af sin tid, risikerer en mangel på vitamin D. Det er dette, der får huden til at bruge UV-stråling i sollys.
