Diæt Den nye veggie-livsstil

• 2013

1. Vegetarisk og vegansk diæt
2. vegetarisk
3. Vegetarer lever længere
4. Påskefritagelse for helbredet
5. Klassikeren: tofu
6. Shooting Star: Tempeh
7. Fantastisk: Seitan
8. Shopping og nyd vegetarisk mad
9. Veganer
10. Et skridt til
11. Du behøver ikke at sulte
12. Veganske alternativer
13. Restauranter og butikker
14. Deltid Vegetarisk
15. Kun tre dage om måneden

Vegetarisk og vegansk diæt

Efter alle skandaler er der gode grunde til at undvære kød. Du behøver ikke at blive radikal vegetar eller vegansk - selv to dage om ugen uden animalske produkter forårsager meget.

vegetarisk

For næsten to år siden åbnede den første grønne cafeteria "Veggie Nº 1" fra Freie Universität (FU) Berlin sine døre. ”Hver dag fodres 1.000 mennesker her. I det første år var der stadig 400 måltider om dagen - væksten taler for sig selv, ”siger Gabriele Pflug fra Studentenwerk Berlin. Også i den ildfast Freiburg er studerende hver torsdag under mottoet "måltid vegetarisk" kogt. Og hos Puma er der kun kødfri retter i kantinen om mandagen. Sportsproducenten har vedtaget "Meat Free Monday", en kampagne af Paul McCartney og hans døtre.

Intet spørgsmål: vegetar er helt trendy. Men ikke kun Vöner (til veganske kebabs) eller veggie-burgeren med store fastfoodkæder fyldt med grøntsager blomstrer. Selv Europas topkokke som Tim Mälzer, Matt Wilkinson og Alain Ducasse skaber sunde grøntsager i stjernestil.

Vegetarer lever længere

Og hvis du kan lide jordnær hjemmelavet mad, finder du masser af forslag til, hvordan man laver roulades, schnitzels eller pandekager fra plantebaserede erstatninger i adskillige veggie-kogebøger. Cirka seks millioner mennesker i Tyskland fodrer kødløst, 600.000 af dem er veganske, ifølge de seneste tal fra Vegetariske Forbund Tyskland (VEBU). I løbet af de sidste fem år er antallet af vegetariske og veganske mennesker steget mindst ti procent årligt.

Og veggie-livsstilen er altid sund, fordi vegetarer har en markant højere forventet levealder. Den aktuelle sundhedsundersøgelse fra Loma Linda University / Californien med 96.000 deltagere fra USA og Canada beviser, at kvinder, der ikke spiser kød, lever i gennemsnit 6, 1, mænd endda 9, 5 år længere.

Påskefritagelse for helbredet

Og risikoen for at få koronararterierne er også en tredjedel lavere end normale. De sundeste veganere er: de er 13, 6 kg lettere i gennemsnit end ikke-vegetarer og har fem BMU'er lavere end ikke-vegetarer. Dette er også en værdifuld fordel ved at undgå dyrefoder.

Uanset om du vil blive veganer, vegetar eller endda bare en deltidsvegetarian - hvor let konverteringen fungerer, skal du læse på de følgende sider.

Disse grundlæggende har brug for dig!

Klassikeren: tofu

Strengt taget smager kvarken (silketofu) eller ost (røget tofu) fremstillet af soja som intet. Men det er hans styrke. Fordi så kan han bruges på mange måder. Vigtigt til smagfulde retter: Steg tofu godt, og krydre det kraftigt.

Shooting Star: Tempeh

I modsætning til tofu fermenteres hele sojabønner under produktionen af ​​tempeh. Denne Tempeh er sund og kan skæres bedre i skiver eller terninger på grund af dens fastere struktur.

Fantastisk: Seitan

Ser ud som kød, smager som kød: seitan er lavet af hvedeprotein og gør det muligt at tilberede næsten enhver klassisk kødret som en vegetarisk variant. Men hvem tåler ikke gluten, men skal være forsigtig!

Veggie på nettet

Flexitær, vegetarisk eller vegansk? Under www.unverbissen-vegetarisch.de finder du tip til en afslappet overgang til en kødløs diæt. Spiser vegetar i Paris, Barcelona eller Berlin? Se Veggie Guide fra www.vegetarian-diaries.blogspot.de!

Shopping og nyd vegetarisk mad

Fra sojamælk til veggie-burger: I onlinebutikken www.alles-vegetarisch.de er der alt, hvad veggie-hjertet ønsker. Hvis du rejser meget, finder du hoteller på www.veggie-hotels.de, der tilbyder vegetarisk mad fra morgenbuffet til menuen. Meatless for beginners: The Vegetarian League tilbyder et gratis veggie-abonnement i 30 dage, www.vebu.de.

Veganer

Det faktum, at Nicole Just til sidst ville fodre helt grøntsager, ville hun ikke engang have troet, at det var muligt for fire år siden. Da hun er vokset op som en slagter, har kød været en grundlæggende rolle i hendes diæt i årevis. "En af mine absolutte yndlingsretter var bøf, lyserød stegt."

Derefter i 2009, vendingen: Nicole læste bogen "Skinny Bitch" af Rory Freedman og begyndte at leve vegansk natten over. ”Bogen handler om problemerne med fabrikslandbrug og lobbyvirksomhed i fødevareindustrien. Jeg læser altid bogen på vej til arbejde. På et tidspunkt kunne jeg bare ikke hælde mere mælk i kaffen. "

Et skridt til

Veganere tilfredse ikke bare med at leve kødløs: de spiser hverken æg eller mælk, inklusive alle produkter, der er fremstillet af dem. Fødevarer afledt af dyr er tabu. Dette gælder også bier og honningen, de producerer. Årsagen til den samlede undtagelse: Veganere er imod enhver form for dyrehold for fødevareindustrien.

Nicole Just: "Når du først tænker på de virkninger, der følger med vores forbrug, kan du ikke bare fortsætte med at forbruge kød og animalske produkter som før. I dag kan jeg sige: Det var den bedste beslutning i mit liv. "

Du behøver ikke at sulte

Men hvad ellers kan du spise, når kød, mælk, ost og æg forsvinder fra kosten? Dette spørgsmål har ført hobbykokken igennem årene til et kreativt vegansk køkken, som hun har implementeret siden 2012 som ejer af den Berlin-baserede aftensmadsklub "Mund-Art-Berlin".

”Selvfølgelig er mange hverdagsprodukter væk. Men der tilføjes noget nyt. For mig er det nu afslappende at blive leveret til supermarkedet ikke overdreven stimulering i supermarkedet. Jeg ved, hvilken slags mad jeg vil købe, og jeg overlader alt andet til den ene side. ”Folk, der aldrig har smagt vegansk før, bliver normalt overrasket over, hvor godt det kan være. "Og du er overrasket over, at du faktisk er træt af det."

At være vegansk betyder at gå imod tidevandet i hverdagen, at være lidt anderledes. Nicole vil bare ikke komme på tværs af dogmatisk. Hun forkyndes ikke, men indrømmer: "Til venner, kolleger og enhver, der ikke kan løbe hurtigt nok, vil jeg bare stikke et stykke af min veganske ostekage i munden!"

Veganske alternativer

Uden æg

Om madlavning eller bagning: æg virker uundværlige ved første øjekast, men det er de ikke. For at hæde skal du blot skifte æg til 1 tsk mel og stivelse, pisket med 2-3 spsk soymilk. Til quiche, kager eller andre desserter kan du erstatte æg med pureret silketofu.

I stedet for mælk og fløde

Havre, spelt eller sojamælk er nu tilgængelig i næsten ethvert supermarked. Også velegnet til skumring af latte macchiato eller til madlavning i budding. I helsekostbutikken finder du også mælkefri fløde, vegansk flødeost, kokosmælk og et bredt udvalg af muskatnød: Uanset om en pasta af mandler, cashewnødder eller sesam består - de fremstiller alle supper og saucer vidunderligt cremet uden creme.

Vegansk på nettet

I bloggen www.vegan-sein.de finder du værdifulde indkøbstips og mange opskrifter. På www.deutschlandistvegan.de kan du finde ud af, hvad veggiescenen har at byde på dit opholdssted. www.bevegt.de står for "vegansk liv og løb" og beviser, at bedste sportslige præstationer er mulige, selv uden kød.

Restauranter og butikker

Den nye app af VEBU viser vejen til de veganske restauranter i det omkringliggende område. Fantastiske veganske godbidder? På www.veggiesweets.de kan du bestille kiks og chokolade. Mere end 6.000 rene veganske produkter står på hylderne i Veganz-supermarkedet (i Berlin og Frankfurt), www.veganz.de.

Deltid Vegetarisk

Og hvad nu hvis appetitten på den smagfulde smag af en mør bøf blot forbliver? Standhaftige vegetarer løser problemet gennem kødfri varianter. Endelig er der næsten hver tallerken, hver ingrediens som en vegetabilsk veggie-version. "Men de, der ikke kan blive venner med tofu, tempeh eller seitan, behøver ikke at føle sig dårlige, " lover Martin Kintrup, forfatter af "Deltid Vegetarianere".

"For mig repræsenterer den veggie livsstil den ideelle livsstil og ernæring. Ikke desto mindre griber den kødelige appetit mig af og til, " indrømmer Kintrup. "Derefter forfiner jeg simpelthen klassiske grøntsagsretter med stuet fisk, grillede kalkunstrimler eller tyndt skåret skinke."

Kun tre dage om måneden

Ifølge en nylig Forsa-undersøgelse er der i øjeblikket 42 millioner såkaldte "flexitarians" i Tyskland. Og ifølge en nylig amerikansk undersøgelse lever de allerede sundt over gennemsnittet. "Hvis du ikke spiser kød to dage om ugen, kan du forbedre dine blodlipidniveauer markant."

Undersøgelsen viste også, at det er tilstrækkeligt at gøre uden phyes - dvs. ca. tre dage om måneden - at helt dispensere fra dyrefoder for at opnå en positiv effekt: stofskifteanvendelsen i sig selv og absorberer markant mindre fedt på de resterende dage, Dette beviser, at det at være en deltids veganer eller vegetar også bringer meget - og mindre vægt.

"Du har meget mere energi"

Bloggen "Vegan-sein" af Nicole Just er en af ​​de bedste i Tyskland.

Hvor let er overgangen til en vegansk diæt?

Nicole Just: Det fungerede utroligt godt for mig. Det er vigtigt, at du ikke presser dig selv. I begyndelsen er selv små trin helt fine. Skift til en rent vegetabilsk diæt skal ses som en spændende, helt ny begyndelse med mange nye fødevarer, måder at lave mad og smagsoplevelser på.

Er der noget, du savner?

Nej, slet ikke. Men det var lige fra starten. Jeg har aldrig forbudt noget, men taget en meget bevidst beslutning. I begyndelsen begyndte jeg at lave mad af alle mine yndlingsretter veganske. Det gav mig sikkerhed. Og når du først er klar over, at de fleste retter fungerer uden fløde, smør, mælk og kød, er alt nemt.

Du erstatter æg med silketofu i dine opskrifter eller bruger seitan i stedet for kød. Smager det godt?

Det var det, jeg spurgte mig selv i begyndelsen (griner). Men snart blev det klar over: Ja, det smager meget godt! I kager og tærter bemærker normalt ingen, at hverken æg eller mælk eller smør blev brugt. Det bedste eksempel er min ostekage. I kødalternativer er det sådan, at du skal stege og krydre det godt. Men du skal også gøre det med kød. Ingen ville komme med tanken om blot at spise et stykke svin indrefilet.

Hvad er den største fordel ved at leve vegansk?

Du har mere energi, er mere afbalanceret. Jeg ville aldrig have troet det var muligt. Jeg arbejdede på fuld tid og studerede på samme tid. I løbet af denne tid følte jeg mig ofte træt og slået. Ændringen gjorde alt meget lettere. Selv i dag, når jeg arbejder i mediebranchen og samtidig driver min aftensmadsklub, sprænger jeg med energi og føler mig hver dag rigtig god.

bogtips

Kog gulash eller bag ostkage: Nicole viser bare i "La Veganista", at det også fungerer uden animalske produkter.

"La Veganista" af Nicole Just (GU Verlag, ca. 17 Euro) bestil her på Amazon.de >>

Hvis du gerne vil ændre din diæt langsomt, finder du forslag i "Madlavning til delvise vegetarer" af Martin Kintrup.

"Madlavning til delvise vegetarer" af Martin Kintrup (GU, ca. 17 Euro) bestilles her på Amazon.de >>

Opskrifter: Vegetarisk og vegansk køkken på SHAPE Online >>