Kage opskrifter
En nybagt jordbærterte - oh là là! Det minder om den sidste sommer i Paris, om de mange søde og velsmagende delikatesser. Vi bringer den franske charme hjem og ser frem til frugtagtige Tarte-opskrifter .
Granny's jordbærkage er og forbliver den bedste - især den fra 'Mamie'. Hvad gør den klassiske jordbærterte så speciel? Hendes delikate aroma af fine vanilje og frugtagtige jordbær - på en himmelsk quarkcreme.
Grundlaget for vores jordbærterte: et smørret shortcrust wienerbrød - raffineret med chokolade eller mandler og bagt med kærlighed. Bon appétit!
rdbeer-Crostata
Ingredienser (10 stykker)
50 g pulveriseret sukker, 100 g koldt smør, 100 g mel, 100 g malte mandler (uden hud), 1 æggeblomme, salt, 1 pakke vanillinsukker, 600 g jordbær, 2 lag gelatine, 200 g creme fraiche, 50 g sukker, 200 g pisket fløde, 5 spsk chokolade revet, mel til hænderne, fedt til formen, klamfilm, bagepapir
forberedelse
1. Bland pulveriseret sukker, smør i terninger, mel, mandler, æggeblomme, 1 knivspids salt og vanillinsukker først med dejkrogen på håndblanderen, derefter med melede hænder til en glat dej. Pakk ind i folie og opbevares i køleskab i ca. 30 minutter.
2. Rul dejen ud mellem 2 lag bagepapir rektangulær (ca. 25 x 33 cm), skræl et lag bagepapir af. Anbring dejen i en smurt tærtepande med en løftet bund (ca. 21 x 29 cm), tryk let på kanten og fjern det 2. lag bagepapir.
3. gennembor dejen med en gaffel. Bages i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: trin 2) i 15-20 minutter, fjern, lad afkøle på et trådstativ i cirka 1 time. Fjern jord fra formen.
4. Vask og rengør jordbær. Blød gelatine i blød vand. Bland creme fraiche og sukker. Pisk floden til den er stiv. Express gelatine, opløs, tilsæt 2-3 spsk creme, omrør den resterende creme fraiche. Først fløde, fold derefter chokolade revet.
5. Læg Stracciatella-fløde på gulvet og spred. Tryk jordbærene tæt ind i floden, lad den afkøle i cirka 1 time.
Strawberry valnød tærte
Ingredienser (12-16 stykker)
250 g mel, 25 g melis, 1 pakke vanillinsukker, salt, 4 æg, 175 g smør, 500 g små jordbær, 50 g mørk chokolade, 120 g + 2 spsk jordforbundne hasselnøddekerner, 1 t bagepulver, 50 g sukker, 1 spsk rom eller konjak, måske 1 tsk pulveriseret sukker til støvning, fedt og mel til formen, mel til rullning, klamfilm, bagepapir
forberedelse
1. Læg melet, melis, vanillinsukker, 1 knivspids salt, 1 æg, 1 spsk koldt vand og 125 g smør i små flager i en blandeskål. Først æltes med dejkrogen på håndblanderen, derefter kort med dine hænder til et jævnt shortcrust wienerbrød. Pakk dejen i folie og opbevares i køleskab i ca. 30 minutter.
2. Smør en tærte tin (26 cm Ø) med løftet bund og støv med mel. Rul dejen ud på et let melet, stort lag bagepapir til en cirkel (ca. 30 cm Ø) og læg formen med den. Tryk på dejen, så den er ca. 1/2 cm over kanten. Gennembor dejen base flere gange med en gaffel. Form i 15-20 minutter.
3. Vask jordbær, afløb godt, rengør og halver. Tarteboden i forvarmet ovn, bundskinne (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producent) bages i cirka 20 minutter.
4. Rist i mellemtiden chokolade groft, bland med 120 g nødder og bagepulver. Adskil 3 æg. Pisk æggehviderne, indtil de er stive, og tilsæt en knivspids salt. Pisk 50 g blødt smør og sukker, indtil det er cremet. Rør æggeblommerne ad gangen. Tilsæt blanding af rom og chokolade-nødder, og omrør. Fold æggehvider i.
5. Fjern den for bagte tandsten fra ovnen. Drys bunden med cirka 2 spsk malede hasselnødder. Spred jordbær på toppen og spred med hasselnødchokoladepasta. Bages ved samme temperatur på bundskinnen i yderligere 25-30 minutter. Lad den forberedte terte afkøle på et trådstativ i ca. 20 minutter. Løsn derefter fra formen og lad afkøle. muligvis støv med pulveriseret sukker.
Jordbærterte med vaniljekrem
Ingredienser (12 stykker)
100 g smør, 200 g mel, 50 g + 3 spsk sukker, 1 æg, 1 knivsalt, 100 g hvid kovertur, 250 g fedtfattig kvark, 1 pakke vanillinsukker, 1 pose flødestabilisator, 1 flaske (250 ml) Rama creamfine vanilje, 350 g jordbær, fedt og mel til formen, mel til arbejdsoverfladen, klamfilm, bagepapir, tørre ærter til blind bagning
forberedelse
1. Til shortcrust wienerbrødsmør i stykker æltes mel, 50 g sukker, æg og salt først med dejkrogene på håndblanderen og derefter med dine hænder til en glat dej. Pakk ind i folie og opbevares i køleskab i ca. 30 minutter. Fedt tærskålen med løftet bund (28 cm Ø) og støv med mel. Rul dejen ud på en melet arbejdsoverflade omkring (ca. 32 cm Ø). Form det, tryk på det og skær de fremspringende kanter af. Gennembor dejen med gaflen flere gange.
2. Læg dejen ud med bagepapir, fyld med tørre ærter. Bages på et nedre stativ i en forvarmet ovn (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: trin 3) i 10-15 minutter. Fjern ærter og bagepapir og bag i ca. 10 minutter. Fjern terten fra ovnen, og lad den afkøle på et trådstativ.
3. Hakk den hvide kovertur, smelt over et varmt vandbad. Coat bunden tyndt med koverturen og lad den tørre.
4. Pisk quark, 3 spsk sukker og vanillinsukker indtil det er glat. Bland flødemaskine og 3 spsk sukker grundigt. Pisk de cremede nødder indtil stive, tilsæt sukkerblandingen under omrøring. Glat vaniljecreme på den terte top. Vask, rengør og halver jordbær. Dæk vaniljekremen med jordbærhalvdelene udefra og lad afkøle i cirka 1 time. Smelt om nødvendigt den resterende kovertur og anbring den i en strimmel over terte med en ske. Fjern terten fra dåsen og anbring den på en plade.
Strawberry og citron tartlets
Ingredienser (6 stykker)
275 g mel, 100 g pulveriseret sukker, salt, 1 æggeblomme, 175 g smør, 250 g mascarpone, 250 g skummet quark, 75 g sukker, 250 g pisket fløde, 4 stængler mynte, 100 g citronrem, 750 g jordbær, mel til hænderne og Arbejdsoverflade, klamfilm
forberedelse
1. Læg mel, pulveriseret sukker, 1 knivspids salt, æggeblomme og smør i terninger i en skål. Ædel først med dejkrogen på håndblanderen, derefter med melede hænder til en glat dej. Pakk dejen i folie og opbevares i køleskab i ca. 30 minutter.
2. Fedt 6 tartletkasser (ca. 15 cm Ø). Opdel dejen i 6 lige store stykker. Rull hvert stykke ud på en melet arbejdsoverflade (ca. 19 cm Ø) ad gangen, placer i formene og pres let. Gennemborer dejbakker med en gaffel flere gange.
3. Bages i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: trin 2) i 15-20 minutter, fjern, lad den afkøle på et trådstativ i ca. 30 minutter.
4. Bland mascarpone med en visp, indtil den er glat. Rør quark og sukker ind. Pisk fløden indtil stiv, fold ind.
5. Vask mynte, ryst tør, skræl bladene af og finhakkes. Fold mynte. Lemoncurd marmorerede under cremeliften mascarpone. Fordel fløden i formene, og send den. Vask jordbærene, rens dem, og tryk hver enkelt ind i cremen med spidsen opad.
Stracciatella terte med jordbær
Ingredienser (10 stykker)
200 g mel, 100 g koldt smør, salt, 100 g melis, 1 æg, 4 poser vanillinsukker, 2 poser flødestabilisator, 500 g pisket fløde, 50 g chokolade revet (helmælk), 450 g jordbær, 1/2 pakke rød kage dryss ( til madlavning), 1 spsk sukker, mel til arbejdsoverfladen, fedt til formen, klamfilm, bagepapir og tørre ærter til blind bagning
forberedelse
1. Ædel mel, smør i stykker, 1 knivspids salt, pulveriseret sukker, æg og 2 spsk koldt vand til en glat dej. Pakk ind i folie og opbevares i køleskab i ca. 30 minutter.
2. Rul dejen ud på en melet overflade rektangulær (ca. 24 x 32 cm). Smør en rektangulær tærte tin (19 x 27 cm), læg den ud med dejen. Tryk på kanten. Gennembor dejen med en gaffel flere gange. Dæk med bagepapir, fyld med tørrede ærter. Bages i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producenten) i cirka 25 minutter. Fjern papir og ærter. Bages bunden i cirka 10 minutter. Lad det køle af.
3. Bland vanillinsukker og flødestabilisator. Pisk floden med pisken fra mixeren, indtil den er stiv, og lad den dryppe over sukkerblandingen. Til sidst skal man forsigtigt folde chokoladefiskene ind.
4. Læg stracciatella-cremen på tærten og glat. Vask jordbær, rengør og skiver i længderetningen. Læg jordbærskiverne på stracciatella-cremen som en flise, og pres let.
5. Rør en gryde sammen med vaniljesaus, sukker og 125 ml koldt vand med en visp. Kog op under omrøring. Fordel drysset hurtigt på jordbærene og opkølet i ca. 2 timer.
Chokolade Jordbær tærte
Ingredienser (12-16 stykker)
250 g mel, 165 g smør, 2 spsk pulveriseret sukker, 1 knivspids salt, 1 æg, 850 g små jordbær, 1 vaniljestang, 200 g piskende fløde, 350 g mørk chokolade, 2 spsk rom, 2 spsk jordbærsirup, 2 spsk jordbærsyltetøj, Fedt og mel til formen, 500-700 g tørrede ærter til blind bagning, klamfilm, bagepapir, 1 engangspapir
forberedelse
Først mel, 125 g smør i stykker, pulveriseret sukker, salt, æg og 1 spsk koldt vand æltes først med dejkrogene i håndblanderen, derefter kort med dine hænder til et glat shortcrust wienerbrød. Pakk dejen i folie og opbevares i køleskab i ca. 30 minutter.
2. Smør en terteform (26 cm Ø) med løftet bund og støv med mel. Rul ud konditorbrød på en melet arbejdsoverflade til en cirkel (31-32 cm Ø) og læg formen ud med det. Gennembor dejen base flere gange med en gaffel. Skær en cirkel (ca. 30 cm Ø) ud af bagepapir og læg den på dejen. Hell ærter og bages i den forvarmede ovnens bundskinne (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: niveau 3) i cirka 15 minutter. Tag ærter og bagepapir ud af formen og bag det korte skorpekage i yderligere 10 minutter, indtil det har en gyldenbrun farve. Lad bunden af skålen afkøle på et trådstativ. Fjern derefter forsigtigt fra formen, men lad den være i formen.
3. Vask forsigtigt 250 g jordbær, tøm den godt og rengør. Puree jordbær. Skær vaniljestangen i længderetningen og skrab stangen ud. Kog jordbær, fløde, vaniljemasse og bælg. Hakk koblingen og læg den i en skål. Fjern vaniljestangen, og hæld den varme jordbærcreme over couverturen under omrøring. Fortsæt omrøring, indtil chokoladen er smeltet, og der dannes en glat masse. Derefter omrøres 40 g blødt smør, rom og 1 spsk jordbærsirup. Hæld chokolade jordbærcremen på den korte skorpekagebase, lad den afkøle og lad den afkøle i mindst 4 timer (eller natten over).
4. Vask 600g jordbær grundigt, tøm godt og rengør. Dæk terte med jordbær. Lige før servering af varm jordbærsyltetøj og ca. 1 spsk jordbærsirup og placeres i en engangs rørpose. Skær en lille topping af, og læg syltetøjet i strimler over jordbærene.
Jordbærpuddingterte med Amarettini-krummer
Ingredienser (12 stykker)
200 g mel, 100 g + 1 1/2 spsk sukker, 1 spsk bagepulver, 1 æg, 100 g smør, 800 g jordbær, 2 spsk hvid gelatine, 50 g marsipanråmateriale, 1/2 pose vaniljesmagret vaniljesauspulver ( til madlavning), 225 ml mælk, 125 g pisket fløde, 100 g jordbærsyltetøj, 10 små amarettini, mynte til dekoration, mel til arbejdsoverfladen og formen, fedt til formen
forberedelse
1. Læg mel, 100 g sukker, salt, vanillinsukker, bagepulver, æg og smør i små flager i en blandeskål. Først æltes med dejkrogen på håndblanderen og derefter med dine hænder til en glat dej. Rul dejen ud på en godt melet arbejdsoverflade til en cirkel (ca. 31 cm Ø). Anbring forsigtigt i en smurt, mel-støvet terte tin (26 cm Ø) med løftet bund. Tryk forsigtigt på kanten og træk dejen kant 1-2 mm højere end kanten af formen. Gennembor jorden flere gange med en gaffel og lad den afkøle i ca. 1 1/4 time. Bag derefter i den forvarmede ovn (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: trin 3) på bundskinnen i 20-25 minutter. Fjern det fra ovnen, placer det på et trådstativ og lad det køle af.
2. Vask jordbær, rengør og tøm. Fjern forsigtigt bunden fra formen og placer den på en kageplade. Blød gelatine i blød vand. Gnip marsipan fint.
3. Rør vaniljepulver, 1 1/2 spsk sukker og 4 spsk mælk indtil det er glat. Bring resten af mælken i kogning, omrør det omrørte buddingpulver, kog op og lad det småkoke i 1 minut. Fjern det fra komfuret. Rør marsipanen ind. Express gelatine og rør individuelt ind i budding. Lad budding afkøle under gentagen omrøring.
4. Pisk floden, indtil den er stiv, og anbring den i portioner under den afkølede budding (bør ikke være varm). Spredes jævnt på gulvet, glat over. Anbring jordbærene direkte i ovnen og opbevar dem i køleskab i ca. 2 timer.
5. Rør syltetøjet, indtil det er glat og varmt. Drys over jordbærene. Smuldre amarettini og drys kagen med den. Pynt med mynte.
Jordbær og rabarber tærte
Ingredienser (12 stykker)
200 g mel, 60 g + 2 spsk sukker, 1 knivsalt, 1 æg, 125 g smør, 300 g rabarber, 75 g mørk chokolade, 350 g jordbær, 250 g creme fraiche, 100 ml mælk, 1 pakke vaniljepulversauspulver (til 250 ml mælk over kog), 1 pakke sødet kage fikseret 'jordbærsmag' (til 250 ml vand), 2 spsk mandelflager, 1 spsk pulveriseret sukker, mel til arbejdsoverfladen, fedt til formen, bagepapir, tørre ærter til blind bagning
forberedelse
1. Æl mel, 60 g sukker, salt, æg og smør først i små stykker med dejkrogen på håndblanderen og derefter med dine hænder til en glat dej. Smør en rektangulær terteform (20 x 28 cm). Rul kortbrøddeg på en melet arbejdsoverflade rektangulær (ca. 24 x 32 cm). Læg terteformen ud, tryk på, skær fremspringende kanter af. cirka Køleskab i 1 time.
2. Rens rabarber, vask og skåret i stykker. Rabarber, 3 spiseskefulde vand og 2 spiseskefulde sukker, dækket på svag varme, lad det simre forsigtigt i 6-10 minutter. Tøm rabarber, saml væske og lad afkøle.
3. Læg et stykke bagepapir på dejen. Spred ærterne på det. Bages i den forvarmede ovn (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: trin 3) i cirka 20 minutter. Fjern ærterne ved hjælp af bagepapiret, bag tærten ved samme temperatur i yderligere 10 minutter, lad den afkøle.
4. Hakk chokoladen og smelt forsigtigt over et varmt vandbad. Spred tarte med chokoladen, lad den tørre. Vask jordbær, rengør og skiv.
5. Pisk creme fraiche, mælk og sauce indtil de er stive. Sæt formen i, og lad den passere. Bland rabarber og jordbær, spredt på fløden. Læg støbepulveret i en blandeskål. Fyld rabarbervæsken med vand til 250 ml væske, kog op. Hæld straks i støbegodset og omrør i mindst 1/2 minut med en visp. Spred glasuren på frugten, lad den afkøle i 1 time.
6. Steg mandlerne i en stegepande, indtil de er gyldenbrune, fjern dem og lad den afkøle. Drys tarte med det og støv med sukker.
Chokolade terte med jordbær
Ingredienser (12 stykker)
65 g smør, 90 g mel, 1 dynget tsk kakaopulver, 25 g melis, 3 æggeblommer, 130 g mørk chokolade, 500 ml mælk, 40 g sukker, 35 g majsstivelse, 600 g små jordbær, 3 spsk flødeskum, bagepapir og tørrede ærter til blind bagning, mel til arbejdsoverfladen, fedt til formen, klamfilm
forberedelse
1. Ædel smør i stykker, mel, kakao, pulveriseret sukker, 1 æggeblomme og muligvis 1 spsk vand til en glat dej. Pakk dejen i folie og opbevares i køleskab i ca. 45 minutter.
2. Rul dejen ud på en melet arbejdsoverflade (ca. 28 cm Ø). Læg smurt terteform med afluftningsbunden (24 cm Ø) sammen med dejen. muligvis fold over fremspringende kanter indad. Spred dejen med bagepapir og fyld med ærter.
3. Bages på nedre skinne i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producent) bages i cirka 15 minutter blinde. Fjern derefter ærter og papir, og bag tarten igen i ca. 5 minutter. Fjern terten fra ovnen, og lad den afkøle på et trådstativ.
4. Hakk 100g chokolade groft. Kog 400 ml mælk og sukker, smelt chokoladen i den. Pisk 2 æggeblommer, 100 ml mælk og stivelse, indtil den er glat og omrør i mælken. Kog under omrøring, og lad det småkoke i cirka 1 minut. Hæld budding på jorden og glat.
5. Vask jordbærene, rens dem, tør den og læg den på budding, mens du trykker lidt ned. Tarte omkring 2 timer koldt. Hakk grovt 30 g chokolade. Varm fløden og smelt chokoladen i den. Rør sausen, indtil den er glat, og lad den afkøle under lejlighedsvis omrøring. Spred chokoladesausen over jordbærene før servering.
Tartlets med ægnødcreme og jordbær
Ingredienser (6 stykker)
150 g mel, 6 spsk sukker, 1 pakke vanillinsukker, 1 knivspids salt, 1 æggeblomme, 75 g smør, 50 g mørk chokolade, 250 g kvark, 3 spsk ægnød, 100 g piskende fløde, ca. 350 g jordbær, formalet Sprinkling af pistacienødder, fedt og mel til formene, mel til arbejdsoverfladen
forberedelse
1. Bland mel, 3 spsk sukker, vanillinsukker og salt i en skål. Tilsæt æggeblommen og 75 g smør i små stykker og ælte med dejkrogen på håndblanderen og derefter med dine hænder til en glat dej. Fedt 6 tartletkasser med løftet bund (ca. 12 cm Ø) og støv med mel. Rul dejen tyndt ud på en let melet arbejdsoverflade, og skær 4 cirkler (ca. 16 cm Ø hver) ud. Læg 4 små forme ud, tryk kanten fast. Klip eventuel overhængende dejen af. Pierce gulve flere gange med en gaffel. Ænd de resterende dej og rulle den ud. Skær yderligere 2 cirkler ud, placer i de resterende forme og gennembor også. Køl formene i ca. 30 minutter. Bages i en forvarmet ovn (komfur: 225 ° C / konvektion: 200 ° C / gas: trin 4) i 15-20 minutter, fjern og lad afkøle.
2. Hakk chokoladen groft og smelt over et varmt vandbad. Børst tarteletterne med det, lad det tørre.
3. Bland kvark, 3 spsk sukker og ægnøg. Pisk cremen, indtil den er stiv, og løft den under kvarken. Rengør jordbær, vask og klap tør. Fjern tartlets fra formene. Fyld cremen i formene. Læg jordbær tæt på Tarteletts. Stænk med pistacienødder.
