Foto: GU / René Riis
Veganske opskrifter
Vi åbner grøntsagsbageriet og serverer veganske kager, tærter og mange små godbidder - til eftermiddagskaffe eller morgenbuffet om morgenen.
Brug ikke smør, æg og mælk? For mange ufattelige! Det er en skam - fordi det veganske køkken tilbyder så meget mere end tidligere kendt. Veganske kageopskrifter for eksempel - vidunderligt sød og vidunderligt cremet. Nicole udveksler bare animalske ingredienser til urteprodukter og skriver delikatesser såsom mørk chokolade, sojakvark og kokosmelk øverst på hendes indkøbsliste.
At bage en vegansk kage er hverken kompliceret eller smager mindre lækker end dens populære modstykke. Uanset om du vil bage smukke smykker eller små synder - lav hver søndag en søndag!
De veganske opskrifter i "La Veganista bakes" overbeviser ikke kun vegansk søde, men også dem, der vil nyde ubetinget - uden anger.
Tre veganske kageopskrifter
Chokolade mousse-TART
Ingredienser (26er springform, 16 stykker)
Til dejen: 250 g hvetemel, 150 g sukker, 20 g kakaopulver, 1/2 tsk bourbon vaniljepulver, 1 knivsalt, 1 tsk bagepulver, 120 ml neutral vegetabilsk olie
Til fyldning: 250 g fløde fløde (se nedenfor), 120 g mørk chokolade
Også: neutral vegetabilsk olie til formen, 1 rørpose med stor stjernetud, 10 g mørk chokolade
forberedelse
1. Forbered flødescremen i god tid inden bagning og opkøles i mindst 5 timer eller natten over.
2. Smør springformen på bagesdagen. Til dejen blandes alle de tørre ingredienser sammen, tilsæt derefter olien og 4 spiseskefulde iskoldt vand og elt hurtigt alt sammen til en dej med dine hænder. Tryk dejen ind i formen og danner en ca. 3 cm høj kant. Læg bunden med formen i køleskabet i cirka 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 180 °. Hakk chokoladen fint til fyldet. Sæt 1 dynge af det, smelt resten i et vandbad og lad det køle af igen. Løft den smeltede og hakkede chokolade under den cremede fløde, og afkøl chokoladecremen, indtil brug.
4. gennembor dejenbasen flere gange med en gaffel og bag den i den varme ovn (midt) på 16-18 min. Gyldenbrun. Fjern terten, lad afkøle og fjern den fra formen.
5. Spred to tredjedele af chokoladecremen på jorden. Hæld resten af fløden i en startpose, og dekorer terten med 16 chokoladeboller. Skræl fine bidder fra chokoladen med en skræl og drys tærten over den.
Vegansk fløde fløde
Ingredienser (500 g)
500 ml kold pisket plantecreme, 1-1 / 2 tsk agar, 1 / 2-1 tsk pil rodstivelse, 1/2 tsk bourbon vaniljepulver
forberedelse
1. Læg tapiokastivelse og johannesbrød eller guargummi i en skål, og bland. Tilsæt 120 ml vand, og omrør blandingen med pisken fra håndblanderen først ved lav hastighed, omrør derefter i ca. 5 minutter på et højt niveau. Brug håndblanderen til at foretage cirkulære bevægelser i skålen for at arbejde i så meget luft som muligt.
2. Når massen er blevet meget løsere og trækker strenge, tilsættes den kolde fløde og åbnes igen i 5 minutter. Massen skulle være blevet meget luftigere og omfangsrigere.
PUMPKIN (BASIC RECIPE)
Ingredienser (26er springform eller 30 cookies)
300 g hvetemel eller speltmel, 100 g sukker, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk bagepulver, 200 g frosset eller meget kold margarine
Derudover: hvede eller speltmel til forarbejdning, margarine til formen eller bagepapir til pladen
forberedelse
1. Bland de tørre ingredienser til dejen i en skål. Riv den frosne margarine på et rå vegetabilske rivejern over melet (eller hæld kold margarine i små flager) og bland alt sammen med æltekrogene i håndblanderen eller med dine hænder for at lave fine krummer.
2. Tilsæt gradvis 3-4 spsk iskoldt vand under omrøring, indtil krummerne bliver større klumper. Ændes hurtigt alt med dine hænder, form dejen til en kugle, tryk fladt og indpak i en frisk holder folie. Lad den afkøle i 30 minutter. Derefter behandles shortcrust wienerbrød i henhold til opskriften.
3. For en tert bakke, forvarm ovnen til 180 ° og fedt en fjeder eller tærte tin (Ø 26-28 cm). Rul dejen ud mellem to lag med klamfilm eller på en lille mængde mel, der er ca. 1 cm tyk, anbring i springformspanden og dann en ensartet, ca. 4 cm høj kant. Piercer bunden med en gaffel flere gange og bag den i ovnen (midt) i cirka 25 minutter, indtil den er let brunet. Læg den færdige terte-gryderet ud, lad den afkøle og dæk den fx med frugt (for eksempel bær).
4. For enkle brødkager skal du forvarme ovnen til 220 °. Rul dejen ud mellem to lag frisk fastholdelsesfolie eller på lidt mel ca. 0, 5 cm tyk og skær ca. 30 småkager ud (Ø ca. 5 cm). Anbring kagerne på en bageplade med bagepapir og bag i 7-10 minutter i ovnen (midt), tag den af og lad den afkøle på et trådstativ.
DANUBE CUPCAKES MED Hindbær
Ingredienser (1 muffins tin, 12 cupcakes)
Til dejen: 150 g hindbær (frisk eller frosset), 300 g hvetemel eller speltmel, 100 g sukker, 2 tsk soda, 1/2 tsk bourbon vaniljepulver, 1 knivsalt, 2 tsk æble- eller hvidvinseddike, 80 ml neutral vegetabilsk olie, 300 ml mousserende vand, 20 g kakaopulver
Til frosting: 180 g blød margarin, 210 g pulveriseret sukker, 1 tsk bourbon-vaniljepulver, 60 g majsstivelse, 1 1/2 tsk vegetabilsk mælk *, 1 dynget EL-kakaopulver
Også: margarine til muffinsbakken eller 12 papirkopper, 1 rørpose med stor stjernehylse
forberedelse
1. Forvarm ovnen til 180 °. Smør rørene på Muf-fin-arket, eller læg papirbakkerne inde.
2. Til dejen skal du vælge friske hindbær, vask om nødvendigt forsigtigt i stillestående vand og lad det dræne godt. Tøm TC-hindbærene.
3. Bland de tørre dejeningredienser, og tilsæt de fugtede (undtagen hindbær). Bland alt sammen med en blandingsske eller pisken af håndmikser hurtigt til en dej. Fordel halvdelen af det på hulerne i muffinsblikken. Bland den resterende dej med kakaopulveret og spred på den lette dej.
4. Læg 3-4 hindbær på hver del af dejen, og pres let. Bages cupcakes i ovnen (nederst) i 26-28 minutter, indtil der ikke mere dejer sidder fast på en træpind. Fjern de færdige cupcakes fra ovnen, og lad den køle af på et kagestativ.
5. Til toppning omrøres margarinen med pisken fra håndblanderen på det laveste niveau. Tilsæt pulveriseret sukker, vanilje og stivelse til margarinen og bland alt sammen. Rør 1/2 tsk plantemælk. Hvis massen stadig er smuldrende, blandes yderligere 1/2 tsk. Lav blandingen på det højeste niveau i cirka 30 sekunder. Fjern halvdelen af fløden, og rør, indtil den er glat med kakaopulveret og 1 teskefuld plantemælk.
6. Fyld den mørke og lyse creme side om side i en rørpose med en stor stjernetud. Læg sprøjteposen i et glas og opbevar køleskab i 1 time.
7. Sprøjt en tuff af den tofarvede fløde lige før servering på hver cupcake.
Flere veganske bageprodukter? Intet problem! De søde godbidder uden animalske ingredienser, vi har i bogen "La Veganista bager: kage og mere uden noget dyr - lækre opskrifter fra søde til hjertelige" af Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, € 16, 99).
