Fisk er en vigtig leverandør af proteiner og indeholder samtidig mange vitaminer. På grund af den høje andel af umættede fedtsyrer er den let fordøjelig og egner sig meget godt til det sunde køkken.
Ingredienser (til fire personer)
- 400 g brun ris
- 2 teskefulde jordnøddeolie
- 2 hvidløgfedd, hakket
- 2 tsk hakket ingefær
- 450 g rejer, skrællet og rengjort
- 2 friske abrikoser, podet og skåret i tynde skiver
- 100 g mango bælg, ender afskåret
- 120 ml lavt natrium-kylling eller grøntsagsbuljong
- 2 spsk abrikoser
- 1 spsk soja med lavt natriumindhold
- 1/4 tsk formalet peber
forberedelse
- Kog ris i henhold til pakningsinstruktionerne, og læg den til side. Varm i mellemtiden olien op i en stor wok eller en overtrukket gryde.
- Tilsæt hvidløg og ingefær og sauter et minut. Tilsæt rejer og abrikoser og kog i endnu et minut, indtil rejerne er lyserøde.
- Tilsæt de resterende ingredienser, og lad det småkoke i yderligere fem minutter, og reducer væsken. Rør om fra tid til anden. Hæld rejeblandingen over risen og server.
Forberedelsestid: 20 minutter
Næringsoplysninger (pr. Portion):
- 332 kalorier
- 13 procent fedt (5 gram, hvoraf mindre end 1 gram mættet)
- 57 procent kulhydrater (47 gram)
- 4 gram fiber
- 30 procent protein (25 gram)
Tip om bogen: Denne opskrift er hentet fra kogebogen "Shape low fed & easy" (Weider Publications).
