Foto: RFF
Asparges opskrifter
Aspargescreme er den mest populære starter med forårskøkken. Vi nyder suppen, selv uden en menu og serverer en cremet aspargesopskrift som hovedrett.
Hvid eller grøn? Hvilken type asparges kan du lide mest? Vi har en vidunderlig fløjlsagtig cremet aspargesopskrift til begge sorter.
Asparges fløde suppe er den mest populære starter med forårskøkken. Synd at kun nyde dem som begyndelsen på en foråret menu. Og det er netop derfor, vi serverer dig to opskrifter på aspargescreme suppe, som du kan ske på hele dagen - skiftevis med forårslignende aspargesalater.
Den fine suppe kan tilberedes af hvid og grøn asparges. Grøn asparges smager nødder og behøver ikke at skrælkes. Hvid asparges har en finere smag. Ligegyldigt hvilken sort du vælger, finjuster din asparges fløde suppe med krabbe, laks og kartofler. Eller nyd den helt ren - en fløjlsagtig blød aspargesglæde!
To typer asparges fløde suppe
Grøn asparges fløde suppe
Ingredienser (4 personer)
- 1 løg
- 500 g grøn asparges
- 2 spsk smør
- 500 ml vegetabilsk bestand
- 250 ml mælk
- 150 g creme fraiche
- Salt, peber
- 1 tsk sukker, ca. 2 spsk citronsaft
forberedelse
1. Skræl og terning løg. Vask asparges, afskåret træagtige ender. Skær asparges i stykker.
2. Varm fedt i en gryde. Braise løg i ca. 6 minutter. De sidste 3 minutter asparges mitdünsten . Deglas med bouillon og mælk. Kog og lad det småkoke i cirka 10 minutter, indtil aspargesen er blød. Efter ca. 3 minutter skal du fjerne nogle asparges tip til garnering.
3. Pur suppen med blenderen . Rør crème fraîche i, krydre med salt, peber, sukker og citronsaft. Arranger suppe og pynt med asparges.
Hvid asparges fløde suppe
Ingredienser (4 personer)
- 750 g hvid asparges
- Salt, sukker
- 1 løg
- 40 g + 1 spsk smør
- 40 g mel
- 200 g flødeskum
- 125 g rugbrød
- 4 stilke dild
- 2 æggeblommer
- peber
- 1 tsk øjeblikkelig grøntsagsbuljong
- 2-3 spsk Noilly Prat / hvidvin
- 150 g Nordsø krabbekød
forberedelse
1. Vask asparges grundigt, skræl og skær de nedre træagtige ender af. Kog 1, 25 liter vand, salt og sukker dækket. Tilsæt aspargesskålen og enderne, kog op og lad den småkoke i ca. 20 minutter . Hæld i en sigte, tag aspargesvandet, tøm skålene godt.
2. I mellemtiden skal du skære asparges i stykker. Hæld aspargesvand tilbage i gryden, kog op, tilsæt aspargesstykkerne og kog den dækket i ca. 5 minutter . Hæld derefter igen i en sigte, opsamle aspargesvand og tøm asparges godt. (Næsten 1 liter aspargesvand skal stadig være tilgængelig.)
3. Skræl løg og terning meget fint. Smelt 40 g smør i en gryde. Steg løgene i en glasagtig sauce, støv med mel, sauter under omrøring. Tilsæt gradvis aspargesvand og fløde, mens du omrører, og kog den op. cirka Larm i 5 minutter .
4. Skær brødet i små terninger. Smelt 1 spsk smør i en gryde, stek brød i det. Vask dild, ryst tør. Tag flaget af og finhakk, undtagen garnityr. Pisk æggeblommerne, omrør gradvist 6 spsk suppe . Fjern suppen fra kogepladen, tilsæt æggeblommeblandingen langsomt og omrør. Krydre med salt, peber, bouillon, Noilly Prat og sukker. Tilsæt asparges i suppen , lad den stejle et stykke tid . Serveres med krabber og krutonger. Drys med dild og pynt.
