Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- østers
- brunstokket rørhat
- Stockschwämmchen
- Parasol / Giant Parakeet
- kantarel
- Spruce rørhat
- Krøllet baby
- Hallimasch
østers
udseende:
Dens gråbrun til stålgrå hat når en diameter på 5 - 20 cm og er shell-formet. Farven bliver lysere med stigende modenhed af disse vilde svampe . På stilken løber hvidlige lameller ned.
smag:
Det har en temmelig bitter aroma, der minder om kalvekød. Kødet er fast, hvorfor det er fremragende til ristning, grilling og kød. Vær forsigtig, når du rengør, da det er meget følsomt over for tryk.
Sæson / Forekomst:
Skovsvampe findes i de kolde vintermåneder, især på løvtræer, sjældent på nåletræer. Han vokser ofte der i druer, hvor hattene er oven på hinanden.
Passer til:
En fantastisk sidetallerken til fjerkræ. Steg blot østerssvampe i noget smør og hvidløg, eller server svampe, der er brød og stegt i olie - en absolut godbid!
brunstokket rørhat
udseende:
Han er fawn til mørk kastanjebrun. Hans hat kan være op til 10 cm bred. Ved pres bliver hans kød blåligt, hvilket mister sig selv under madlavning. Stammen er hvidgul.
smag:
Smager nødderigt og temmelig mildt, sammenlignes med cep. Da det kan føre til rå kvalme, skal du lave mad eller varme inden du spiser. Det er bedre ikke at spise stilke, de kan være træagtige.
Sæson / forekomst:
Ofte i venligt selskab. Bedst at samle fra september til november. Vokser i nåletræer og blandede skove, hovedsageligt under fyrretræer og graner.
Passer til:
Han må ikke mangle i nogen svampegulash! Kogt med løg og bacon i fløde sauce er det en kulinarisk fornøjelse. Raffinerede saucer raffinerede. Går godt med rødvin eller sherry.
Uundværligt krydderi:
Persille.
Stockschwämmchen
udseende:
Hatten på denne skovsvamp er gulbrun, med lys midt eller spids og er ca. 2-6 cm høj. Den brunlige stilk ser skællende ud og er også gulbrun.
smag:
Krydret, med en intens champignonsmag. Stænglerne er dog hårde og bruges ikke. Svampen er også god til tørring, men derefter er dens aroma meget mere intens.
Sæson / forekomst:
Svampen, der vokser i adskillige klumper, har sæson fra maj til november. Den vokser hovedsageligt på døde træstammer og stubbe i løvskov.
Passer til:
Det giver den rigtige note til svampesuppe. Han er især fin med en dukke af creme fraiche og en strejf af hvidvin. I citronsaft med chiliringe stegte en stor, kødfri brødoverdækning.
Parasol / Giant Parakeet
udseende:
En kæmpe, fordi dens brungrå nuance når en diameter på op til 30 cm! Ung stadig lukket, det åbner med stigende modenhed. Stilke og hat er prikket med mange skalaer.
smag:
Meget aromatisk og nøddeagtig. Kødet har en delikat, men alligevel fast bid. De træagtige stængler er ikke spiselige. Rå, det smager sød, men kog det bedre. Du tolererer ham måske ikke andet.
Sæson / forekomst:
Fra juli til november kavorterer den i sparsomme løvfrugter og barskove og i vejkanter. Du skal også holde dine øjne åbne på enge og græsarealer.
Passer til:
Parasol er en perfekt køderstatning, fordi den kan paneres og tilberedes som en schnitzel. Eller du serverer det rent stegt med et stegt æg. Også lækker i grøntsagspander eller dampet som en sandwich.
kantarel
udseende:
Stærk gylden til citrongul med let bølgete eller krøllede kanter. Midten sidder lavere. Blir 2-6 cm bred. Stammen har den samme farve som hatten, er slank og let pegende nedad.
smag:
Ekstremt krydret med en stærk aroma. Smager lidt pebret efter en lang tygning. Hans kød er fast. Bør dampes eller stegt. Ikke egnet til frysning, fordi dette ofte gør ham bitter.
Sæson / forekomst:
Er hjemmehørende i nåletræ og løvskov, som under gran eller eg. Primært på sandede, temmelig næringsfattige jordarter. Der finder du ham fra juni til oktober.
Passer til:
På grund af den faste konsistens og pebernoten er det den rigtige sideskål til saftig oksesteak. Pep op farverige salater og er en god topping til tarte flambée. I spilretter er det uundværligt.
Spruce rørhat
udseende:
Lys til mørkebrun med en glat, delvis let ujævn overflade. Kan måle op til 20 cm. Dens stilk er hvid til lysebrun med et hvidligt maskemønster og har en rund, bulbøs form.
smag:
Takket være sin krydret milde, behageligt champignon smag, er det en af de mest populære spiselige svampe. Han er også let nøddeagtig. Det har en fast struktur med god bid og er også let at forbrugge og tålelig.
Sæson / forekomst:
Som navnet antyder, dets foretrukne sted blandt graner, men også blandt andre nåletræer. Mest på kalkholdig jord. Spiselige kopier er tilgængelige fra juni til oktober.
Passer til:
Skær den og stek den i smør. En himmelsk ledsager til svinekød. Rå og tyndt skåret eller høvlet krydder han salater. Gør ragouts til noget specielt!
Krøllet baby
udseende:
Fungerer som en badesvamp takket være den krusede overflade. På grund af strukturen af svampen har mange hulrum. Blir op til 40 cm bred og er kødfarvet til gulligt. Kødet har en sprød konsistens.
smag:
Meget velsmagende og produktiv. Krause Glucke er krydret (svarer til Speisemorchel). Forbliver godt kogt, selv når det koges. Spis ikke for gamle kopier, da de smager bittert.
Sæson / forekomst:
Se efter ham ved foden af levende nåletræer, som fyr eller lerk. Nogle gange popper han dog stubber. Det bliver modent i sensommeren, fra august til november.
Passer til:
Stegt i smør, fremragende med røræg. Før tilberedning skal svampen skæres og vaskes godt, da forgreningerne er et populært skjulested for insekter og ofte har spor af jord.
Hallimasch
udseende:
3-10 cm stor, brunbrun hat, der er besat med små vægte. Men de kan vaskes. Meget slank, lysebrunlig stilk med hvid ring. Det bliver mørkere nedad.
smag:
Han er lidt hård og lugter meget stærk. Mister aldrig den behageligt faste konsistens under tilberedningsprocessen. Brug kun hatte, stilkene smager ikke og er ubehageligt hårde.
Sæson / forekomst:
Valgt fra september til november. Den vokser hovedsageligt løvflade og nåletræer, døde eller levende. Dels på rødder. Sjældent alene, mest i klumper.
Passer til:
Hallymeat smager både som en fiskesidefisk og marineres i eddike. Fantastisk, stor pandekagefyldning. Spis ikke rått. Kog i ca. 10 minutter før kogning, og hæld kogevandet væk.
