Anbefalet, 2021

Redaktørens Valg

Til kære gæster Middag til én: Menuen fra nytårsaften-klassikeren

Retter som frøken Sophie i kortfilmen "Middag til én". Med denne menu bliver din nytårsaften uforlignelig god! Have det sjovt at lave mad.

Mulligatawny suppe er det første kursus i "Middag for en".
Foto: (c) RFF
indhold
  1. Forretter: Mulligatawny Suppe (indisk "Firewater")
  2. Hovedrett: kylling med champagne (champagnekylling)
  3. Mellemprodukt: North Sea Haddock
  4. Dessert: frugtsalat

Den første udsendelse fandt sted den 8. marts 1963 på tysk tv, og siden da er kultklassikeren " Middag for en " i tyske husstande en integreret del af tv-programmet nytårsaften . Den 18-minutters skitse af instruktør Heinz Dunkhase viser Miss Sophie, der fejrer sin 90-årsdag og hendes butler.

Han har til opgave at efterligne og underholde hende og hendes fire nærmeste, men allerede afdøde venner, Sir Toby, Admiral von Schneider, Mr. Pommeroy og Mr. Winterbottom.

Festen " Middag til én " består af en mulligatawny suppe, en indisk krydret suppe som forretter, kuller fra Nordsøen, kylling og frugt til dessert. Denne menu er også velegnet til mange gæster og kommer endda uden tigerhud.

Forretter: Mulligatawny Suppe (indisk "Firewater")

Som et forspil serverer frøken Sophie en karry og kokosnødssuppe med kylling og purre.

Ingredienser til 6 portioner

2 fed hvidløg

1 løg

1 ingefær i størrelse med valnødder

1 pind med purre

2 gulerødder

1 kyllingebryst med hud og knogler (ca. 600 g)

2 spsk smør

3 tsk karrypulver

750 ml kyllingebuljong

200 ml hvidvin

1 lille æble

½ mango

200 ml kokosmelk

100 g flødeskum

1 spsk citronsaft

salt

peber

forberedelse

1. Skræl hvidløg, løg og ingefær og hugg meget fint. Rens og vask purre og skåret i ringe. Skrell, vask og terning gulerødder. Vask kyllingebryst og klap tørt.

2. Smelt smør i en gryde. Steg løg, hvidløg, ingefær og halvdelen af ​​grøntsagerne i en glasagtig sauce. Støv med currypulveret, nedbrydes med bouillon og vin, tilsæt kyllingebryst, kog op og lad det småkoke i cirka 30 minutter.

3. I mellemtiden vask æble, fjerdedel, corer, skræl efter ønske og skåret i stykker. Skræl mango, skær papirmassen fra stenen og terning den. Tag kyllingebrystet ud af suppen. Fin puré suppen, passér gennem en ikke alt for fin sigte.

4. Fjern kyllingekødet fra huden og knoglerne og skær dem i bidestore stykker. Tilsæt kød, grøntsager, mango og æble stykker i suppen og kog i yderligere 7 minutter. Rør kokosnødmælk og fløde i, kog igen. Krydre med citronsaft, salt og peber. James serverer en sherry, meget tør.

Forberedelsestid ca. 40 minutter.

Pr. Portion ca. 300 kcal;

E 20g,

F 18 g,

KH 10 g

Hovedrett: kylling med champagne (champagnekylling)

Navnet siger det hele: saftigt fjerkræ i en prikkende sauce med et fint dråbe.

Ingredienser til ca. 6 portioner

400 g frossent bladspinat

2 løg

1 fedd hvidløg

25 g pinjekerner

6 små kyllingefilet (à ca. 150 g)

2 spsk olie

salt

peber

40 g smør

1 dynget elmel

325 ml vegetabilsk bestand

200 ml tør champagne, sukker

revet muskatnød

forberedelse

1. Lad spinaten optø. Skræl løg og hvidløg, fint terninger. Stege fyrretræer lysebrune uden fedt.

2. Vask kød, tør det tørt. Varm 1 spsk olie i en stor gryde. Stek kød i cirka 10 minutter, krydre med salt og peber, hold varmen.

3. Smelt smør i en gryde. Sved mel, tilsæt 200 ml bouillon og champagne, kog op, og lad det derefter småkoke i 3-4 minutter under omrøring, krydre med salt, peber og sukker.

4. Varm 1 spsk olie i en gryde. Steg hvidløg og løg i en glasagtig sauce. Tilsæt 125 ml bouillon og spinat, lad det småkoke i 2 - 3 minutter, mens du drejer. Krydre med salt, peber, muskatnød og sukker, omrør pinjekernerne. Skær kød, arranger med spinat og sauce på tallerkener. James serverer champagne.

Forberedelsestid ca. 30 minutter.

Pr. Portion ca. 310 kcal;

E 36g,

F 14 g,

KH 5 g

Mellemprodukt: North Sea Haddock

Frøken Sophie elsker frisk fisk - især med cremet sennepsaus.

Ingredienser til ca. 6 portioner

6 kullerecetter (à ca. 180 g)

2 spsk citronsaft

salt

2 løg

2 laurbærblade

100 g cherrytomater

½ flok persille

50 g smør

30 g mel

200 g flødeskum

3 - 4 spsk medium varm sennep

peber

sukker

Citronskiver til servering

forberedelse

1. Vask fisk og klap tør. Drys med citronsaft, salt, lad stå i ca. 20 minutter. Skræl og kvart løg. Kog 2 liter saltvand i en stor gryde, tilsæt løg og laurbærblade, lad det småkoke i cirka 10 minutter. Kog fiskekoteletterne på medium varme i ca. 10 minutter. Vask tomater, klap tør og kvart. Vask persille, ryst den tør, skræl bladene af og hak.

2. Fjern 400 ml fiskebestand. Smelt smør. Sved melet i det. Tilsæt fløden og fiskebestanden under omrøring konstant, kog op. Rør sennep i, og lad det småkoge i 2-3 minutter over svag varme, mens du omrører. Krydder saucen igen med salt, peber og sukker.

3. Server fiskekoteletter, sauce, tomater og citronskiver på tallerkener med persille. James serverer en tør hvidvin.

Forberedelsestid ca. 40 minutter.

Pr. Portion ca. 320 kcal;

E 29 g,

F 19 g,

KH 7 g

Dessert: frugtsalat

Den kulinariske finale leveres af en farverig frugtsalat med ingefærcreme.

Ingredienser til ca. 6 portioner

200 g blå

frøfrie druer

2 små æbler og pærer hver

2 kiwier

2 små bananer

1 granatæble

2 spsk honning

1 ingefær med hasselnødstørrelse

200 g flødeskum

1 spsk sukker

6 physalis at dekorere

forberedelse

1. Tag druerne ud af stilkene, vask og halver. Vask æbler og pærer, kvart og kerne. Skræl kiwier og bananer. Skær alt i stykker af bidestørrelse. Skær granatæbleet, fjern frøene, som du vil. Bland forberedt frugt med honning og mariner.

2. Skræl ingefær, finhakket. Pisk fløde og sukker, indtil de er stive, omrør ingefær. Pynt frugt og ingefær creme, dekorér med revnet physalis. James serverer en tør havn.

Forberedelsestid ca. 15 minutter.

240 kcal pr. Portion;

E 2 g,

F 11 g,

KH 33 g

Populære Kategorier

Top