Retter som frøken Sophie i kortfilmen "Middag til én". Med denne menu bliver din nytårsaften uforlignelig god! Have det sjovt at lave mad.
Foto: (c) RFF
- Forretter: Mulligatawny Suppe (indisk "Firewater")
- Hovedrett: kylling med champagne (champagnekylling)
- Mellemprodukt: North Sea Haddock
- Dessert: frugtsalat
Den første udsendelse fandt sted den 8. marts 1963 på tysk tv, og siden da er kultklassikeren " Middag for en " i tyske husstande en integreret del af tv-programmet nytårsaften . Den 18-minutters skitse af instruktør Heinz Dunkhase viser Miss Sophie, der fejrer sin 90-årsdag og hendes butler.
Han har til opgave at efterligne og underholde hende og hendes fire nærmeste, men allerede afdøde venner, Sir Toby, Admiral von Schneider, Mr. Pommeroy og Mr. Winterbottom.
Festen " Middag til én " består af en mulligatawny suppe, en indisk krydret suppe som forretter, kuller fra Nordsøen, kylling og frugt til dessert. Denne menu er også velegnet til mange gæster og kommer endda uden tigerhud.
Forretter: Mulligatawny Suppe (indisk "Firewater")
Som et forspil serverer frøken Sophie en karry og kokosnødssuppe med kylling og purre.
Ingredienser til 6 portioner
2 fed hvidløg
1 løg
1 ingefær i størrelse med valnødder
1 pind med purre
2 gulerødder
1 kyllingebryst med hud og knogler (ca. 600 g)
2 spsk smør
3 tsk karrypulver
750 ml kyllingebuljong
200 ml hvidvin
1 lille æble
½ mango
200 ml kokosmelk
100 g flødeskum
1 spsk citronsaft
salt
peber
forberedelse
1. Skræl hvidløg, løg og ingefær og hugg meget fint. Rens og vask purre og skåret i ringe. Skrell, vask og terning gulerødder. Vask kyllingebryst og klap tørt.
2. Smelt smør i en gryde. Steg løg, hvidløg, ingefær og halvdelen af grøntsagerne i en glasagtig sauce. Støv med currypulveret, nedbrydes med bouillon og vin, tilsæt kyllingebryst, kog op og lad det småkoke i cirka 30 minutter.
3. I mellemtiden vask æble, fjerdedel, corer, skræl efter ønske og skåret i stykker. Skræl mango, skær papirmassen fra stenen og terning den. Tag kyllingebrystet ud af suppen. Fin puré suppen, passér gennem en ikke alt for fin sigte.
4. Fjern kyllingekødet fra huden og knoglerne og skær dem i bidestore stykker. Tilsæt kød, grøntsager, mango og æble stykker i suppen og kog i yderligere 7 minutter. Rør kokosnødmælk og fløde i, kog igen. Krydre med citronsaft, salt og peber. James serverer en sherry, meget tør.
Forberedelsestid ca. 40 minutter.
Pr. Portion ca. 300 kcal;
E 20g,
F 18 g,
KH 10 g
Hovedrett: kylling med champagne (champagnekylling)
Navnet siger det hele: saftigt fjerkræ i en prikkende sauce med et fint dråbe.
Ingredienser til ca. 6 portioner
400 g frossent bladspinat
2 løg
1 fedd hvidløg
25 g pinjekerner
6 små kyllingefilet (à ca. 150 g)
2 spsk olie
salt
peber
40 g smør
1 dynget elmel
325 ml vegetabilsk bestand
200 ml tør champagne, sukker
revet muskatnød
forberedelse
1. Lad spinaten optø. Skræl løg og hvidløg, fint terninger. Stege fyrretræer lysebrune uden fedt.
2. Vask kød, tør det tørt. Varm 1 spsk olie i en stor gryde. Stek kød i cirka 10 minutter, krydre med salt og peber, hold varmen.
3. Smelt smør i en gryde. Sved mel, tilsæt 200 ml bouillon og champagne, kog op, og lad det derefter småkoke i 3-4 minutter under omrøring, krydre med salt, peber og sukker.
4. Varm 1 spsk olie i en gryde. Steg hvidløg og løg i en glasagtig sauce. Tilsæt 125 ml bouillon og spinat, lad det småkoke i 2 - 3 minutter, mens du drejer. Krydre med salt, peber, muskatnød og sukker, omrør pinjekernerne. Skær kød, arranger med spinat og sauce på tallerkener. James serverer champagne.
Forberedelsestid ca. 30 minutter.
Pr. Portion ca. 310 kcal;
E 36g,
F 14 g,
KH 5 g
Mellemprodukt: North Sea Haddock
Frøken Sophie elsker frisk fisk - især med cremet sennepsaus.
Ingredienser til ca. 6 portioner
6 kullerecetter (à ca. 180 g)
2 spsk citronsaft
salt
2 løg
2 laurbærblade
100 g cherrytomater
½ flok persille
50 g smør
30 g mel
200 g flødeskum
3 - 4 spsk medium varm sennep
peber
sukker
Citronskiver til servering
forberedelse
1. Vask fisk og klap tør. Drys med citronsaft, salt, lad stå i ca. 20 minutter. Skræl og kvart løg. Kog 2 liter saltvand i en stor gryde, tilsæt løg og laurbærblade, lad det småkoke i cirka 10 minutter. Kog fiskekoteletterne på medium varme i ca. 10 minutter. Vask tomater, klap tør og kvart. Vask persille, ryst den tør, skræl bladene af og hak.
2. Fjern 400 ml fiskebestand. Smelt smør. Sved melet i det. Tilsæt fløden og fiskebestanden under omrøring konstant, kog op. Rør sennep i, og lad det småkoge i 2-3 minutter over svag varme, mens du omrører. Krydder saucen igen med salt, peber og sukker.
3. Server fiskekoteletter, sauce, tomater og citronskiver på tallerkener med persille. James serverer en tør hvidvin.
Forberedelsestid ca. 40 minutter.
Pr. Portion ca. 320 kcal;
E 29 g,
F 19 g,
KH 7 g
Dessert: frugtsalat
Den kulinariske finale leveres af en farverig frugtsalat med ingefærcreme.
Ingredienser til ca. 6 portioner
200 g blå
frøfrie druer
2 små æbler og pærer hver
2 kiwier
2 små bananer
1 granatæble
2 spsk honning
1 ingefær med hasselnødstørrelse
200 g flødeskum
1 spsk sukker
6 physalis at dekorere
forberedelse
1. Tag druerne ud af stilkene, vask og halver. Vask æbler og pærer, kvart og kerne. Skræl kiwier og bananer. Skær alt i stykker af bidestørrelse. Skær granatæbleet, fjern frøene, som du vil. Bland forberedt frugt med honning og mariner.
2. Skræl ingefær, finhakket. Pisk fløde og sukker, indtil de er stive, omrør ingefær. Pynt frugt og ingefær creme, dekorér med revnet physalis. James serverer en tør havn.
Forberedelsestid ca. 15 minutter.
240 kcal pr. Portion;
E 2 g,
F 11 g,
KH 33 g
