Ingredienser til 4 personer
- 1 løg
- 600 g frisk rødbeder eller vakuumpakket
- 1 spsk smør
- 1/4 l ældebærsaft (flaske)
- 2 tsk grøntsagsbuljong (øjeblikkelig)
- Salt og peber (muligvis grovere)
- ca. 3 spsk (50 g) mascarpone
- 1-2 teskefulde god olie (f.eks valnødolie)
- 1/2 kasse Daikon eller havekarse
Tilberedning af rødbetssuppe
1. Skræl og terning løg og frisk rødbeder. (Rødbeder pletter kraftigt - det er bedst at bruge engangshandsker.) Varm smøret i den store gryde. Braise løg og rødbederterninger i den. Hæld 1/2 liter vand og hyllebærsaft, bring det i kog og omrør bouillon. Dæk og lad det småkoke i cirka 25 minutter.
2. Pur suppen med håndblenderen. Krydre med salt og peber. Rør gryden ind og mascarpone i "striber" i suppen. Drys med olie. Skær karse af sengen og drys over den. Dette passer til Ciabatta.
Forberedelsestid ca. 50 minutter. Pr. Portion ca. K. A. kJ, 170 kcal. E 4 g, F 9 g, KH 17 g
En opskrift fra LECKER nummer 9/2010
