RESULTATER FRA STERNEKOCH SHANE
Stjernekokken Shane McMahon præsenterer sig internationalt og eksperimentelt i sin nye kogebog "Shane's Kitchen". Vi kiggede på det kulinariske arbejde og valgte tre ud af 60 opskrifter - kreative, sunde og lækre!
Foto: 2010 "Shane's Kitchen", Edition Styria / Anna McMaster
Kreativt køkken
Plader gratis for kreativiteten! Stjernekokken Shane McMahon kender ingen fantasi i madlavningsgryden: Middelhavskøkken møder Asia Food, og udvalgte krydderier fremkalder en spændende menu lavet af almindelige ingredienser.
Når restaurantejeren i München står for sine venner på komfuret, synes de ofte, han er "helt skør", siger Shane. Fordi kokken - halvt irsk, halvt østrigsk - kombinerer ingredienser, der sjældent lander sammen i gryden: blomme og radise, chili og kakao. "Tilbed dine ideer, " siger Shane. Hans opskrift på succes: "Bare kog det!"
Lækre opskrifter
Stol på dit talent i køkkenet, og lad dig inspirere af Shanes opskrifter på en eksperimentel madlavningsoplevelse. Vi har valgt tre lækre opskrifter fra hans nye kogebog "Shane's Kitchen - Cooking to touch".
Kedsomhed på din tallerken er du træt af i ordets sandeste forstand? Glæd derefter din elskede med følgende ekstravagante kreationer. I sin kogebog beviser Shane: salat er mere end bare grønt, vegetar behøver ikke at være fantasifuld, og kyllingevinger smager især lækker med et orientalsk præg.
Book Anbefaling
"Shane's Kitchen" - Shane McMahon (Edition Styria, ca. 25 Euro)
Bestil hos Amazon >>
Salat af gul blomme og japansk radise
Ingredienser (til fire personer)
4 gule blommer2 spsk sukker60 ml sushi ris eddike2 spsk karotinoolie60 ml prosecco100 g japansk radise (syltede) 1 håndfuld floseblade Salt citronolie
Sådan fungerer det
Vask blommer, klapp tør, halver, kerne og fjerdedel. Caramelise sukkeret i en gryde over en let varme. Deglas med sushi ris eddike, carotino olie og prosecco. Fjern straks gryden fra varmen, og tilsæt blommerne.
Sæt gryden tilbage på ovnen, og lad Prosecco-vinaigrette koge over svag varme, indtil den er let karamelliseret. Panorering af blommer i det. Fjern de marinerede svisker fra gryden og lad den afkøle på en tallerken.
I mellemtiden skal du klippe radisen i tynde strimler. Vask afskæringsblade, drej tørt og let salt.
Spred radisestrimlerne over de afkølede blommer og arranger salaten med chardblader. Sprøjt til sidst et par dråber citronolie over det.
Rød peber med citron couscous
Ingredienser (til fire personer)
4 røde hakkede peberfrugter SaltpeberTandooripulver4 tsk olivenolie, lidt olivenolie til smøring1 / 2 store hvide løg3 hvidløgfedd 100 g shiitake svampe300 g couscousAbrieb 1 citron, juice af 1/2 citron1 frisk rød chili peber2 spsk citronolie, lidt citronolie til nip 2 spsk spiseskefuld olie Citron timian 1/2 tsk champagne eddike
Sådan fungerer det
Skær toppen af peberne af. Læg bælgene omhyggeligt. Krydder hver peber inde med en knivspids salt, lidt tandooripulver og en teskefuld olivenolie. Skær løgen i smalle strimler. Knus hvidløgfeddene.
Rengør shiitake uden vand og skær i skiver, der er cirka en centimeter tykke. Bland couscousen med den revne skræl af en citron, to knuste hvidløgfedd og en knivspids salt. Bryd chili-peber, og tilsæt den.
Varm citronolien i en gryde og steg løgstrimlerne over en medium varme. Tilsæt svampe og let salt. Tilsæt yderligere to spiseskefulde vegetabilsk olie, og svamp svampen, indtil den er gyldenbrun. Rør derefter i couscous-blandingen og tag den snart med dig. Sæson let igen.
Reducer varmen og hæld vandet i. Med låg lukket og blid varme, lad det langsomt hæve i cirka fem minutter. Krydre med en spiseskefuld teriyaki-sauce og citronsaft. Lad couscousen køle af og fyld derefter bælterne med den. Sæt den resterende couscous til side.
Forvarm ovnen til 180 grader. Læg peberfrugterne på en bageplade smurt med olivenolie. Tryk hårdt på påfyldningen med en ske og lænk lågene mod bælgene. Tilsæt citron timiankvist og en hvidløgfedd til tin. Krydre peberfrugter, peber dem, og tilsæt citronolie udefra. Kog i 20 minutter i ovnen.
I mellemtiden blandes teriyaki-sousen og champagneddike med den resterende couscous og server med de fyldte peberfrugter.
Orientalsk kyllingevinger
Ingredienser (til fire personer)
1, 5 kg kyllingevinger 1 spsk "Shane's orientalsk krydderiblanding" og tandooripulver2 spsk Carotinoolie4 Knobluchzehen2 rødløg2 frisk rød chilipepper 1 spsk Murray-flod saltflinger 1 spsk ingefærsirup2 spsk TeriyakisauceThaibasilica, raket eller bønne spirer
Sådan fungerer det
Vask kyllingevingerne, klap tør og læg den i en skål til marinering. Drys Shanes orientalsk krydderiblanding og tandoori-pulver over kødet og dryv over carotinoolien.
Skræl hvidløgfeddene, og del dem groft. Skræl løgen af, skær den i to, klipp rødderne ud i en kileform og kvart løghalvdelene. Nu kan de enkelte løglag let fjernes stykke for stykke. Bryd chilipepperne i midten. Tilsæt hvidløg, løgstykker og chilipepper til kødet.
Krydre kyllingevingerne med Murray River saltflager, og tilsæt ingefærsirupen. Bland alt godt - helst med dine hænder. Lad de marinerede kyllingevinger hvile i ca. femten minutter ved stuetemperatur for at lade kødet absorbere krydderiets aroma.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 185 grader. Spred kødet med marinaden på en bageplade og kog i 25 minutter i ovnen.
Gnid derefter kyllingevingerne med teriyaki-sauce og server. Pynt med thailandske basilikum eller raketsalat. Hvis du vil, kan du sprede en håndfuld bønnespirer over det varme kød - varmen er nok til at koge spirerne let.
JOY Online: Fræk rød for neglene >>
