Foto: RFF
Opskrifter på børn
Sød og trøstende varm - det er, hvad Mammas rispudding smager som. Måske også efter en knivspind kanel og et strejf af vanilje - ligesom du kender det hjemmefra. Næppe en opskrift vekker lige så mange barndomsminder som en plade med frisk kogt rispudding.
Rispudding smager som den første store kærlighed og de fire i matematik - efter de små og store øjeblikke fra mange piger og drenge. Nogle kan lide rispudding med kanel og sukker, andre med kirsebær. Vores favorit: cremet rispudding fra ovnen.
Selvom hver familie har sin egen opskrift med rispudding, er en ting fælles for alle: Rispudding er børns leg og koges i lynhastighed. Tip: Føj sukker til gryden i begyndelsen. Sådan forhindres forbrænding af sød ris.
Tag en pause fra hverdagen og forkæl dig selv med en tallerken med rispudding - ligesom du kender det fra barndommen.
Opskrifter med sødmælk ris
Rispudding med kirsebærgrød
Ingredienser (4 personer)
750 g sure kirsebær, 500 ml sur kirsebærnektar, 50 g sukker + 2 spsk sukker, 1 pakke vanillinsukker, 25 g majsstivelse, 1 l mælk, 1 knivsalt, 200 g rispudding, 200 g pisket fløde, 20 g smør, 1-2 tsk Kanel, citronmelisse til dekoration
forberedelse
1. Vask kirsebær, afløb, stilk og sten. Kog 450 ml nektar i en gryde. Rør i mellemtiden 50 ml nektar, 30 g sukker, vanillinsukker og stivelse, indtil det er glat. Rør den kogende nektar i, kog op og lad det småkoke i ca. 1 minut under omrøring. Tilsæt kirsebærene, kog op og lad det småkoke i 1-2 minutter under omrøring flere gange. Fjern det fra komfuret.
2. Bring kogt mælk og salt, tilsæt rispudding, omrør og kog op. Lad det kvælde i 25-30 minutter på svag varme. Tilsæt fløde, smør og 20 g sukker, kog igen.
3. Bland 2 spsk sukker og kanel. Anbring rispudding og lidt kirsebærkompott på tallerkener. Drys rispudding med kanelsukker og pynt med citronmelisse. Tilsæt de resterende kirsebær ekstra.
Marzipan-rispudding med rabarberkompott
Ingredienser (4 personer)
750 g rabarber, 400 ml + 5 spsk tranebærjuice, 75-100 g sukker, 2 poser vanillinsukker, 1 pakke vaniljesmagssauspulver (til madlavning), 1 l mælk, 200 g piskende fløde, 1 knivsalt, 250 g Rispudding, 100 g marsipanrå måltid, 3 æg, 1 spsk brunt sukker, 1 tsk pulveriseret sukker, fedt til formen
forberedelse
1. Rens rabarber, vask og skær i små stykker. Kog 400 ml juice, sukker, 1 pose vanillinsukker og rabarber i en gryde. Dæk og lad det småkoke i cirka 5 minutter. Rør 5 spsk saft og saucepulver indtil det er glat. Rør den kogende rabarber i, kog op igen og lad det småkoke i 1 minut. Læg i en skål og lad afkøle.
2. Mælk, fløde (undtagen 3 spsk), 1 pakke vanillinsukker og salt i en gryde, kog op. Tilsæt ris, og lad det småkoke i ca. 35 minutter under omrøring flere gange. I mellemtiden gnid marsipan fint. Separat æg. Pisk æggeblommerne og 3 spsk fløde med en gaffel.
3. Fjern rispuddingen fra komfuret. Rør marsipan og æggeblommer i. Pisk æggehviderne indtil stive, og anbring dem i portioner under rispuddingen. Læg i en smurt bageplade. Drys med brunt sukker. Bages i 20-25 minutter i den forvarmede ovn (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: trin 3). Fjern, støv med melis. At give rabarber.
Mandelrispudding med rosiner og kanel til abrikoskompott
Ingredienser (4 personer)
2 dåser (425 ml hver) abrikoser, 1 pakke vanillinsukker, 5 spsk sukker, 1/2 pakkepulverpulver 'vanilje' (til madlavning), 1 l mælk, 200 g rispudding, 1 knivsalt, 40 g mandler, 2 stængler Pebermynte, 40 g rosiner, 100 g pisket fløde, 1 spsk kanel
forberedelse
1. Tøm abrikoserne og fang saften. Puré abrikos juice, vanillinsukker, 1 spsk sukker og 5 abrikoshalver, læg i en gryde og kog op. Bland buddingpulver og 5 spsk vand. Bind kogende abrikos juice med det. Tilføj abrikoser.
2. Kog mælk og salt. Rør rispudding, kog op. Lad det svulme dækket i 25-30 minutter på svag varme.
3. I mellemtiden stegt mandler i en gryde uden fedt, tag den ud. Vask mynte, klap tør, skræl bladene af og skær dem i tynde strimler. Mint under kompotteliften.
4. Rør rosiner, fløde og 3 spsk sukker under rispuddingen. Bland 1 spsk sukker og kanel. Arranger rispudding og lidt kompott på tallerkener. Drys rispudding med kanelsukker og mandler. Indsend resterende kompott.
Kokosmelkris med bær
Ingredienser (4 personer)
6 spsk revet kokosnød, 750 ml mælk, 1 knivsalt, 250 g rispudding, 1 dåse (400 g) kokosmelk, 75 g + 1 spsk sukker, 250 g blåbær, 600 g hindbær, 2 tsk majsstivelse, 3-4 stængler mynte, 2 TL tysk voldtægt honning
forberedelse
1. Steg den revne kokosnød i en stegepande, indtil den er gyldenbrun, tag den af og lad den køle af.
2. Bring kogt mælk og salt, tilsæt rispudding, omrør og kog op. Lad det svulme dækket i 25-30 minutter på svag varme. Til sidst omrøres kokosmelken. Tilsæt 75 g sukker, kog igen kortvarigt.
3. Læs bær. Vask blåbær og afløb. Pur 400 g hindbær og 1 spsk sukker, føres gennem en sigte i en gryde, kog op. Rør stivelsen med lidt vand, bind saucen let og lad den afkøle.
4. Vask mynten, ryst den tør, pluk bladene ud fra stilkene. Bland honning og 1-2 teskefulde varmt vand. Tilsæt resterende bær og mynte, bland.
Arranger ris, sauce og bærblanding på tallerkener, drys med revet kokosnød.
Fløde rispudding med blommekompott
Ingredienser (4 personer)
1 l mælk, 250 g rispudding, 2 poser vanillinsukker, 4 spsk sukker, 1 glas (720 ml) blommer, 1 spsk (8-10 g) kornblomst, 1-2 tsk malet kanel, 150-200 g pisket fløde
forberedelse
1. Bring mælk, ris, vanillinsukker og 1 spsk sukker i en gryde, mens du omrører. Dæk og lad kvælde i cirka 30 minutter på svag varme, mens der omrøres lejlighedsvis.
2. Læg sviskerne på en sigte, tag saften i en gryde, kog den op. Rør stivelse og 2-3 spsk koldt vand indtil det er glat og omrør den kogende juice. Kog under omrøring i cirka 1 minut. Løft sviskerne under saften og hæld i en skål.
3. Bland kanel og ca. 3 spsk sukker. Pisk floden til den er stiv. Når rispuddingen er blød, foldes floden ind. Anbring rispudding og kompott i dybe skåle. Drys med kanelsukker.
Fløde rispudding fra ovnen
Ingredienser (8 personer)
1, 5 l Milkj, 250 g pisket fløde, 250 g rispudding, 4 poser vanillinsukker, 2 spsk sukker, 2 glas (720 ml hver) kirsebær, 2 spsk (20 g) majsstivelse, 2 æg, 1 knivsalt, 100 g mandelflager, 3-4 spsk brunt sukker, 75 g smør
forberedelse
1. Dagen før koges mælk, fløde, ris, 2 poser med vanillinsukker og sukker i en stor gryde, mens du omrører. Dæk og lad kvælde i cirka 25 minutter på svag varme, mens der omrøres lejlighedsvis. Lad det køle af.
2. Læg kirsebærene på en sigte, saml saften i en gryde, kog op med 2 poser vanillinsukker. Rør stivelse og 3-4 spsk koldt vand indtil det er glat og omrør den kogende juice. Omrør i cirka 1 minut under omrøring. Løft kirsebærene under den fortykkede juice og fyld den i en skål, lad den afkøle. Ris mælk ris og kirsebær.
3. Adskil æg næste dag. Rør æggeblommerne ind under rispuddingen. Pisk eggehviderne og saltet indtil stive, og fold dem i 2 portioner under rispuddingen. Læg rispuddingen i en stor bageform og fordel jævnt. Drys med mandler og brunt sukker, smør i flager. I den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 225 ° C / cirkulationsluft: 200 ° C / gas: trin 4) gratineres gyldenbrun i 10-12 minutter. Lad afkøle lidt og server med kirsebærene.
Latte macchiatto rispudding
Ingredienser (4 personer)
1/3 vaniljestang, 1/2 l mælk, 40 g sukker, 1 knivsalt, 2-3 tsk opløseligt espressopulver, 100 g rispudding, 300 g pisket fløde, 1 pakke vanillinsukker, 1 glas (ca. 340 ml) æble sauce
forberedelse
1. Skær vaniljestangen i længderetningen og skrab stangen ud. Kog mælk, sukker, salt, vaniljestang og tros i en gryde. Rør espressopulveret ind, tilsæt ris, og lad det småkoke i ca. 25 minutter over lav til medium varme. Rør ind imellem. Dæk, og lad det hvile på ovnen i cirka 10 minutter. Læg den færdige rispudding i en skål, fjern vaniljestangen og lad risen afkøle i 30-40 minutter.
2. Pisk 100 g fløde, indtil den er stiv, og løft den under den lunkne ris. cirka Køleskab i 30 minutter. Pisk 200 g fløde og vanillinsukker indtil det er stift. Tilføj cremen i en rørpose med en stor stjernetud (18 mm Ø). Spred latte macchiato rispudding i 4 glas, og sprøjt en tyk fløde tofu i hvert glas. Køleskab indtil servering. Lige før servering, lad omkring 2 spsk æble sauce løbe over hver fløde tuff. At servere den resterende æble sauce.
Chokolademelkris med varme kirsebær
Ingredienser (4 personer)
1 l fedtfattig mælk, 50 g kakaopulver, 175 g rispudding, 1 glas (720 ml) kirsebær, 20 g majsstivelse, 50 g sukker, 50 g mørk chokolade, 1 pakke vanillinsukker, 125 g piskende fløde, 4 øsker (à 50 g) vaniljeis
forberedelse
1. Kog mælken i en stor gryde. Tilsæt kakao og omrør. Rør rispudding i. Koges over medium varme i cirka 25 minutter over lav varme.
2. Hæld kirsebærene i en sigte, tøm den godt, opsam saften og fyld op til 500 ml med vand. Rør stivelse, 20 g sukker og 4-5 spsk væske indtil den er glat. Bring den resterende væske i en gryde, omrør den tilsatte stivelse, bring den op i kogepunktet og lad det småkoke i cirka 1 minut under omrøring. Fold kirsebær i.
3. hugg chokoladen. Tilsæt 30 g sukker og vaniljesukker til chokoladeisen. Fold chokolade i. Fjern det fra varmen og lad hvile i 10-15 minutter. Pisk floden med pisken fra håndblanderen og løft den forsigtigt under risen. Server chokoladeris og nogle kirsebær i skåle. Lav 1 øje vaniljeis smeltet på hver. Tilføj de resterende kirsebær.
Bagt kirsebærris budding med marengs topping
Ingredienser (4 personer)
1 vaniljestang, 2 pakker (250 g hver) 4-minutters rispudding, 300 ml mælk, 1 glas (370 ml) sure kirsebær, 1/2 tsk majsstivelse, 2 æg, 2 spsk sukker
forberedelse
1. Skær vaniljestangen i længderetningen, skrab stangen ud. Bring rispudding, mælk og vanilje i en gryde og kog op og lad det småkoke i 4-5 minutter under omrøring.
2. Tøm kirsebærene. Saml 100 ml juice, omrør, indtil det er glat med stivelse. Kog saften i en gryde, tilsæt kirsebærene og omrør. Fjern det fra varmen. Lad rispudding afkøle lidt.
3. Separat æg. Rør æggeblommerne ind under rispuddingen. Fyld i en ildfast form og glat. Pisk æggehviderne sammen med pisken fra mixeren, indtil de er stive, mens du drypper sukkeret ind. Spred æggehvider på kirsebærmælkris. Bages i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 150 ° C / cirkulationsluft: 125 ° C / gas: se producenten) i cirka 15 minutter. Fjern det fra ovnen og server.
