Aubergine indeholder næsten ingen kalorier - hvis de tilberedes ordentligt. Frugten er dog ikke for alle. Vi introducerer dig til dine præferencer.
Foto: Thinkstock
På auberginen er smagene forskellige: Enten elsker du eller så hader du dem. Kun meget få mennesker er ligeglade med denne nattskygge-plante, der landede i de tyske gryder for ca. 20 år siden. Grøntsagerne - sandsynligvis stammer fra Kina eller Indien - var migreret over tyskernes yndlingsferielande.
I Grækenland er frugten altid blevet forarbejdet til moussaka, i Italien hører den til hver antipasti-plade, og i det sydlige Frankrig er den en integreret del af ratatouille. Det orientalske køkken er vanskeligt uden auberginepasta. Fordi dette land længe har madlavet multikulturelt, er det ikke længere muligt uden.
Hvad gør auberginen uundværlig i køkkenerne i denne verden?
For det første er det næsten kalorifri. Men: Hvis du ser frem til en favorit bikini-venlig grøntsag, er vi nødt til at skuffe dig. Auberginen har en fantastisk absorptionsevne. Og det betyder igen: Olivenolie absorberer den faktisk smalle frugt som en svamp. Med det resultat, at hun derefter vender sig ordentligt rundt.
Hobbykokken kan reducere sugekraften med et simpelt trick: skær aubergine i små stykker, drys med groft salt og lad det sætte et stykke tid. Efter en halv time har frugten frigivet væske og dermed en masse bitre stoffer. Vask salt af, dyb aubergineringene tørre og steg i varm olie. Hvis alt går godt, er frugten så sund og mindre fedtet.
De, der holder sig væk fra indsatsen, er simpelthen tilfredse med de ekstra vitaminer, der kommer gennem olivenolien i maden og vurderer auberginen som leverandør af bloddannende folsyre og som en ekstra pakke fytokemikalier. Dette er godt for immunsystemet og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
