Foto: RFF
Sunde opskrifter
Det bedste kommer sidst ? Ikke med os! Lige i starten af vores menu sender vi en italiensk godbit: en vidunderlig frugtagtig bruschetta .
Enkle ting kan være så gode - det er, hvad denne forretter-klassiker beviser. Et ristet hvidt brød skivet med olivenolie og tomater - en bruschetta er en kulinarisk godbit. Og fordi vi kan lide italienske delikatesser så meget, forbereder vi dem på tre måder.
Vi nyder vores bruschetta-opskrifter som en sommersnack eller italiensk forretter - helst stadig varm og et glas vin. CinCin!
Tre bruschetta-opskrifter
Ingredienser (4 personer)
150 g frosne ærter, 1 tin (425 ml) hvide bønne kerner, 50 g pecorino ost, 2 hvidløgfedd, 5 stilke mynte, 9 spsk olivenolie, salt, peber, sukker, 1 rød chili peber, 5 stilke persille, 4 tomater, 1 lille Løg, 50 g sorte oliven (f.eks. Kalamata), 1-2 spsk mørk balsamicoeddik, 1/2 lille flok raket, 6 tykkere skiver (ca. 40 stykker) gårdbrød (rustikt brunt brød), 4 skiver parmaskink
forberedelse
1. Hæld ærterne i en skål med kogende vand, lad det bløde i 3-4 minutter, tøm. Læg bønner i et dørslag, skyl og tøm.
2. Barber ca. 20 g chips fra Pecorino. Riv resten af osten fint. Skræl hvidløg, finhakk 1 tå. Vask mynte, ryst tør og hak, indtil den finhakkes. Ærter, hvidløg, 2 spsk olie og 4 spsk vand, omrør revet ost og mynte, krydre med salt, peber og sukker.
3. Rengør chilipeber, vask, finhakk og rør med 4 spsk olie. Vask persille, ryst den tør, pynt, pluk fra stilkene og hugg. Pur bønnerne og 6 spsk vand, rør i 2 spsk chiliolie og persille, krydre med salt, peber og sukker.
4. Vask, rengør, kvart og kern tomaterne. Skær papirmassen i små terninger. Skræl løgen, fint terninger. Tøm olivenne, tryk med en gryde på et arbejdsbord, og fjern derefter stenene. Skær papirmassen i stykker. Rør tomater, løg, oliven, 1 spsk olie og eddike, krydre med salt, peber og sukker. Rengør rouges, vask, dræne, skåret i stykker og omrør tomaterne.
5. Halver brødskiver. Varm 2 spsk olie i en gryde. Rist brødskiver i portioner, vend dem 3-4 minutter brune, krydre med lidt salt, fjern, lad det køle lidt af. Halver den resterende hvidløgsfedd. Gnid brødskiverne med siden af hvidløg. Anbring ærterpuré og bønner på 4 halvdele brød. Drys ærterpuré med osteskiver og pynt med mynteblader. Drys bønner med resterende chiliolie og pynt med persille. Fold skinkeskiverne på langs, placer 1 skive fladt på de andre brødskiver. Server tomatsalat på. Skjul den fremspringende skinke. Server alt på tallerkener og server.
