Foto: RFF
Fra ovnen
Krydder brød eller pergamentpapir i stegestrøret - det pakkes dobbelt så godt. Med disse tre lækre varianter kan du nyde en unik smag.
Bagt i krydderbrød: urtekaiser
Sprødt brød, saftigt kød og fin rødvin skalotteløg gør denne stege til en absolut favorit.
Ingredienser (4 personer)
1 pakke (500 g) bageblanding til landbrød, 4 stilke persille, 1 stilken timian, 1/2 flok purløg, 1 kg kasselbærlaks, 50 g sød sennep, 15 g sennepsfrø, 1/2 tsk spisskum, 200 g sjalottløg, 1 nøgle hvidløg, 25 g sukker, 350 ml rødvin, 1 tsk vineddike, salt, peber, mel til arbejdsoverfladen, bagepapir
forberedelse
1. Forbered brøddej i henhold til pakkeanvisningerne. Dæk dejen med et håndklæde og lad hvile i ca. 30 minutter på et varmt sted.
2. Vask urter, dyb tør. Hæld blade af persille og timian fra stilkene og finhakk. Skær græsløg i ruller. Bland urter, spredt på et bræt. Pat Kasseler tør, gnid ind med sennep og smid urterne i.
3. Rul brøddej ud på en melet arbejdsoverflade rektangulær (ca. 25 x 35 cm). Læg kasseleren ovenpå, indpak med brøddej og læg den på en bageplade foret med bagepapir med sømmen nede. Dæk med en klud, og lad hvile i cirka 15 minutter på et varmt sted.
4. Knust sennepsfrøene groft i en morter og bland med spisskummen. Pensle brøddej med vand. Spred krydderiblandingen over det. Kog i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producenten) i cirka 1 1/2 time.
5. Skræl skalotteløg, kvart. Skræl hvidløg, fint terninger. Caramelise sukker i en gryde, deglaze med rødvin. Tilsæt skalotteløg, og lad det simre over medium varme i cirka 30 minutter. Krydre med eddike, salt og peber.
6. Tag gryden ud af ovnen, skær den i skiver og server med rødvin skalotteløg. Drys om nødvendigt med hakket persille.
Pergament kogt: orange laks på broccoli
Ukompliceret og vidunderligt velsmagende - takket være det lukkede pergament bevares aromaerne og formere sig til uendeligt! Bare divine denne fisk.
Ingredienser (4 portioner)
2 organiske appelsiner, 25 g sukker, 50 g smør, salt, peber, plask limesaft, 2 broccoli (ca. 250 g hver), 1 kg kartofler, 1 kg laksefilet uden hud, 150 ml mælk, revet muskatnød, bagepapir
forberedelse
1. Vask appelsiner, gnid tør og skræl skræl i zests. Halver appelsiner, pres juice. Kog juice, zest og sukker, lad det småkoke i cirka 5 minutter. Tilsæt 25 g smør, krydre med salt, peber og limesaft.
2. Skær broccoli-blomster fra stilken, skær dem i to. Skræl kartofler, vask og kog i kogende saltet vand i cirka 20 minutter. Vask laks, klap tør og skær i 4 stykker (ca. 250 g hver). Spred 4 stykker bagepapir ca. 21 x 38 cm på arbejdsoverfladen.
3. Fordel broccoli med den skårne overflade opad på hver halvdel af bagepapiret. Læg et stykke laks på den. Vend bagepapiret i midten. Drej to åbne sider tre gange, og fastgør det med en klemme. Fordel appelsinsaft gennem laksens sidste åbne side. Luk siden. Placer laksepakkerne på en bageplade og kog den i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 150 ° C / cirkulationsluft: 125 ° C / gas: se producenten) i 15-20 minutter.
4. Tøm kartoflerne. Tilsæt mælk og 25 g smør og knus til et groft pund. Krydre med muskatnød, salt og peber. Hell pund i en skål, arranger laksepakker på tallerkener.
Fra stegestangen : hjørnetræ på grøntsager
Dette ædle stykke kød smelter i gryden og i dit eget brygge på ganen - gulerødder, purre og kartoffelnudler er den perfekte akkompagnement.
Ingredienser (4 personer)
200 g purre, 200 g gulerødder, 2 løg, 1 fedd hvidløg, 1, 2 kg udbenet hjortedyr, salt, peber, 2 laurbærblade, 6 einebær, 75 ml rødvin, 1 spsk smør, 1 pakke (500 g) Schupfnudeln fra køleskabshylden, stegestykke
forberedelse
1. Rens purre, vask og skær i ringe. Skrell gulerødder, skær dem i to og skær i skiver. Skræl løg, terning groft. Skræl hvidløg, terninger. Vask kød, klap tørt, krydre med salt og peber.
2. Mål stegestangen, luk den på den ene side. Udfyld forberedte grøntsager, laurbærblade og einebær. Læg kød på det. Hæld rødvin. Luk slangen. Stik 2-3 huller i folien øverst. Læg slangen på en bageplade og kog den i den forvarmede ovn (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producenten) i cirka 1 1/2 time.
3. Varm smørret i en gryde. Sæt dumplingerne med gyldenbrun i cirka 5 minutter. Fjern stegt og grøntsager fra stegestangen, arranger med kartoffelnudlerne.
