Foto: RFF
Sunde opskrifter
Kød? Det behøver ikke være det! Der er alle slags vegetariske opskrifter, der smager himmelsk godt og ser lige så godt ud.
Klassisk - genfortolket. Uanset om Königsberger Klopse eller Cordon Bleu - klassiske opskrifter kan også være vegetarisk. Aromatiske krydderier og velsmagende urter giver vegetariske opskrifter den nødvendige fløjte og får dem til at optræde i en ny form.
Vegetariske retter kan lide det farverige! Derfor tager vi os til sæsonbetonede grøntsager og tryller frem kødfri delikatesser, der er imponerende. Salater, pastaretter og gratiner - vores vegetariske opskrifter er så forskellige, at de overbeviser selv de største kritikere. Nyd vegetarisk mad - hvor som helst og når som helst!
Idéer til vegetarisk opskrift
Alsatian stegte kartofler med Munsterost
Ingredienser (4 personer)
1 kg melagtige kartofler, 2 løg, 4 spsk solsikkeolie, salt, peber, karvefrø, 4 stilke persille, 129 gram Munsterost
forberedelse
1. Vask kartoflerne og kog i kogende vand i cirka 15 minutter. Skræl løgene og skær dem i ringe. Tøm kartoflerne, skyl med koldt vand, skræl og riv. Varm 2 spsk olie i 2 store pander.
2. Tilsæt halvdelen af løgene, og dæk med halvdelen af de revne kartofler. Krydre med salt, peber og lidt karve. cirka Stek i 10 minutter over medium varme, indtil der er dannet en brun skorpe i bunden.
3. Opdel massen i grove stykker og drej forsigtigt. Stek i yderligere 10 minutter. Vask persille, ryst den tør, pluk bladene fra stilkene og hugg. Skiver ost. Efter ca. 4 minutter, spredes over Roigabrageldi og lad det smelte. Drys Roigabrageldi med persille og arranger på tallerkener.
Broccoli quiche med kartoffeljord
Ingredienser (12 stykker)
500 g kartofler, 5 æg, salt, peber, 300 g broccoli, 100 g ristede peberfrugter i saltlage, 1 lille løg, 200 g ost, 300 ml mælk, 2 tsk Dijonsennep, bagepapir, aluminiumsfolie
forberedelse
1. Skræl kartofler, vask og riv. Udtryk godt. Bland kartofler med 1 æg. Krydre med salt og peber. Læg bunden af en springformspande (22 cm Ø) med pergamentpapir. Indpak fjederformkanten udefra med aluminiumsfolie. Smør kanten indefra. Spred kartoffelblandingen jævnt i springformen. Træk op ad kanten, og pres hårdt. Bages i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producenten) i cirka 20 minutter.
2. Skær i mellemtiden broccoli-blomster fra stilken. Klip lidt mindre. Blanche i kogende saltet vand i 1-2 minutter. Tøm og skyl med koldt vand. Tøm paprika, terninger. Skræl løgen, fint terninger. Gnid ost. Visp 4 æg med mælk og sennep. Krydre med salt og peber.
3. Fjern quiche fra ovnen. Drys 3/4 af osten på kartoffelbunden. cirka Fortsæt bagningen i 5 minutter. Fordel grøntsager på quiche. Hæld ægget over det. Drys med den resterende ost. Reducer varmen til (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producenten). Dæk quiche dækket med bage i ca. 1 1/4 time. Fjern folien efter ca. 1 time. Lad quiche afkøles på et trådstativ i cirka 30 minutter, og fjern derefter det fra formen. muligvis pynt med persille. Urtekvark smager godt.
Corn cornflakes cookies på tomat ragout
Ingredienser (4 personer)
180 g cornflakes, 180 ml mælk, 150 g majs (dåse), 3 æg, 75 g mel, salt, peber, revet muskatnød, 4 spsk olie, 1 fedd hvidløg, 4 tomater, 3 forårsløg, 3 spsk olivenolie, 1 kniv sukker, 1 spsk hvidvineddike, 5 stilke græsløg
forberedelse
1. Dæk cornflakes med mælk og blød i ca. 5 minutter. Tøm majs i en sigte. Separat æg. Bland æggeblommer og majs i en skål. Pisk æggehviderne stive med mixeren. Læg æggehviderne og melet under majsmassen. Rør cornflakes ind. Krydre med salt, peber og muskatnød. Form forsigtigt 12 cookies fra blandingen med fugtige hænder.
2. Opvarm olien i portioner i en stor gryde. Sæt cookies i portioner, vend dem 3-4 minutter. Fjern og læg den på et bageplader foret med bagepapir. I den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 125 ° C / cirkulationsluft: 100 ° C / gas: se producenten) koges i cirka 5 minutter.
3. Skræl hvidløg og finhakk. Vask tomater, rens og skåret i stykker. Vask forårsløgene, rens og skåret i tynde ringe. Varm olivenolie i en gryde. Stek purre løg og hvidløg i det i cirka 2 minutter. Tilsæt tomater og stek i 3-4 minutter. Krydre med salt, peber, sukker og eddike. Vask purløg, ryst tør og skær i skiver. Anbring 3 småkager og tomatragout på tallerkener. Drys med purre løg og purløg.
Middelhavs polenta gryderet
Ingredienser (4 personer)
300 ml vegetabilsk bouillon, 150 ml fedtfattig mælk, 40 g smør, salt, 150 g polenta (majs semulje), 1 glas (210 g) ristet peberfrugter, 50 g parmesanost, 50 g sorte oliven uden sten, 150 g creme fraiche, 500 g flødeost, Peber, 2 stængler af oregano, klamfilm
forberedelse
1. Kog bouillon, mælk, smør og 1 tsk salt i en gryde. Hæld langsomt polentaen ind under omrøring, og kog den op. Fjern gryden fra ovnen, lad den svulme i 5-10 minutter. Rør ind imellem. Læg den varme blanding i en olieret firkantet springform (24 x 24 cm), sæt folien på den og tryk den jævnt ned. cirka Lad afkøle i 1 time.
2. Tøm paprikaen godt og halver den på langs. Riv ost fint. Skær oliven i ringe. Bland creme fraiche, flødeost og ca. 25 g ost, krydre med salt og peber. Skær polenta i 12 rektangler (ca. 6 x 8 cm).
3. Lag polenta, paprika og osteblandingen skiftevis i en ovnfast bageplade. Spred oliven over det, drys med resterende ost og bages i en forvarmet ovn (el-komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producenten) i cirka 30 minutter. Vask oreganoen, og ryst den tør. Fjern gryden, dekorér med oregano.
Cordon bleu fra østers svamp med tranebærvinaigrette
Ingredienser (4 personer)
200 g bulgur, salt, 16 østerssvampe (ca. 20 g hver), 2 pakker (à 125 g) mozzarellaost, 4 stængler timian, revet tallerken med 1/2 organisk citron, peber, 150 g brødkrummer, 2 spsk sødme Peber, 4 æg, 2 spsk flødeskum, 2 spsk mel, 3 spsk olie, 4 spsk tykte tranebær, 4 spsk vineddik, 4 spsk valnøddeolie, 70 gram spinat, 1 rødløg, 200 gram agurk, træpinde
forberedelse
1. Forbered bulgur i kogende saltet vand i henhold til instruktionerne på emballagen, afløb og lad afkøle. I mellemtiden børstes svampe. Tøm mozzarellaen og skær den i 8 skiver. Vask timian, ryst tør og finhakket. Dæk en østers svamp med skiverne opad med en skive mozzarella. Tilsæt 1/8 af citronskallet og timian. Krydre med salt og peber. Placer en tilnærmelsesvis lige stor svamp med lamellasiden nedad. Stick med en træpind. Gør det samme med de resterende svampe og fyld. Bland brødkrummer med paprika. Pisk æg med fløde. Før først champignon cordonmel, derefter æg og brødkrummer. muligvis brød to gange, indtil der er dannet en lukket krummerbelægning. Varm 2 spsk olie i en gryde. Steg 4 ledninger bly i hver side i 4-5 minutter. Tøm på køkkenpapir og læg det på en bageplade. Steg resterende cordon bleus med 1 spsk olie også. Bages i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 150 ° C / cirkulationsluft: 125 ° C / gas: se producenten) i cirka 8 minutter.
2. Bland i mellemtiden tranebær med eddike. Pisk valnøddeolie under det. Krydre med salt og peber. Rens spinat, vask og tøm. Skræl løg og skær i tynde ringe eller plan. Vask agurk grundigt og skåret i tynde skiver eller plan. Løsn bulgur med en gaffel. Bland med agurk, spinat og løg.
3. Server cordon bleus med salat på tallerkener. Drys salat med tranebærvinaigrette.
Vegetariske Königsberger dumplings med kartoffel og mandelpure
Ingredienser (4 personer)
1 løg, 1/2 flok almindelig persille, 2 kopper (à 35 g vægt) kapers, 2 1/2 spsk olie, 600 gram tofu, 3 æg, 4 tsk sennep, 100 gram brødkrummer, 75 gram skummet kvark, salt, peber, 800 g blomstrende kogekartofler, 7 spsk smør, 4 spsk mel, 50 ml hvidvin, 1 l vegetabilsk bouillon, 2 stænk Worcestershire-sauce, 150 g flødeskum, 1-2 spsk citronsaft, ca. uden hud), 200 ml mælk
forberedelse
1. Skræl løg og fin terninger. Vask persille, ryst tør og finhakket, bortset fra nogle få blade, der skal pyntes. Tøm kapers, saml 4 spiseskefulde væske. Hakk fint, undtagen 2 spsk. Varm 1/2 spsk olie i en lille gryde. Braise løg i 1-2 minutter. Smuldre tofuen fint. Læg løg i en skål og ælte med æg, 3 tsk sennep, hakket persille, brødkrummer, kvark, tofu, hakkede kapers og 2 spsk kapersvæske. Krydre med salt og peber. Fra massen danner 12 kløvere. Varm 2 spiseskefulde olie i en stor non-stick pande. Bag kødet i 2 portioner, drej i ca. 4 minutter. Tøm af køkkenpapir.
2. Skræl kartofler, vask og kog i kogende saltet vand i cirka 20 minutter.
3. Smelt i mellemtiden 4 spsk smør i en stor gryde. Tilsæt mel, mens du omrører. Kog op. Deglas med vin og bouillon. Tilsæt Worcestershire-sauce, 1 tsk sennep, 2 spsk kaps vand og 1 spsk citronsaft. Krydre med salt og peber. cirka Larm i 5 minutter. Tilsæt fløde og resterende kapers. Krydre med salt, sukker, muskatnød og citronsaft. Læg kødboller i saucen. Lad det hvile i 15-20 minutter på svag varme.
4. I mellemtiden stegt mandler i en gryde uden fedt gyldenbrun. Lad det køle af på en flad plade. Tøm kartoflerne. Kog mælk, 1 spsk smør og 30 g mandler. Klap kartoflerne fint i den varme mælk. Krydre med salt og muskatnød.
5. Bring 2 spsk smør i kog i en lille gryde. Tilsæt resterende mandler. Fjern gryden fra varmen. Arranger kødboller med kapersaus og kartoffelmos på tallerkener. Pynt med persille. Drys puré med mandelsmør.
Toast og avocado salat
Ingredienser (10 personer)
250 g brunt brød, 2-3 fed hvidløg, 50 g smør, 600 g tomater, 2 mini-romaine salat, 2 avocados (ca. 230 g hver), 150 ml friskpresset appelsinsaft, 100 ml hvid balsamicoeddik, salt, peber, 1 -2 tsk sukker, 8-10 spsk olivenolie
forberedelse
1. Skær brødet i tykke skiver, skær det derefter i stykker. Skræl hvidløg og finhakk. Smelt smøret i to portioner i en gryde, tilsæt halvdelen af brødet og stegt, mens det drejes. Til sidst tilsættes halvdelen af hvidløg og steg det i 1-2 minutter. Fjern det fra gryden og lad det køle af.
2. Vask tomaterne, rens dem, skåret i stykker eller skiver. Rens og vask romænesalaten, tøm den godt og finhakket. Halver avokadoerne, fjern frøene og skræl skrælen. Terning avokadoerne groft.
3. Bland appelsinsaft, eddike, salt, peber og sukker til vinaigrette. Slå stærkt olien. Bland romænesalat, tomater og avocado, tilsæt vinaigrette og fold ind. Bland brødet forsigtigt sammen. Anbring i en skål.
Kartoffelavioli med stuede tomater
Ingredienser (50 ravioli, 4-6 personer)
600 g søde kartofler, salt, 200 g dobbeltgrillet mel, 2 æg, 1-1 1/2 spsk olivenolie, knap 1/2 tsk malet kanel, revet muskatnød, cayennepeber, 75 g revet Pecorino ost, muligvis ca. 1 spsk brødkrumm, 1 æggehvide til børstning, 3-4 stilke timian, 100 g hver røde og gule cherrytomater, 1 tsk flydende honning, 1 spsk smør, olie til gnidning, mel til rullning, klamfilm, bagepapir
forberedelse
1. Vask sød kartoffel og kog i rigeligt saltet vand i cirka 30 minutter, afhængigt af størrelsen.
2. Læg melet og ca. 1/2 tsk salt i en blandeskål og bland. Tilsæt æg, 1-1 1/2 spsk olivenolie og 1 spsk vand. Ænd med håndsblanderens dejkrog til en glat, glat dej, som opløses godt fra skålkanten. Hvis dejen er for sprød, tilsættes lidt mere vand, den er for fugtig, ælte lidt mere mel. Tag dejen ud af skålen og æl på arbejdsoverfladen (hvis dejen har den rette konsistens, behøver du ikke mere mel på arbejdsoverfladen) med dine hænder i 8-10 minutter, indtil dejen er elastisk. Form dejen til en kugle, gnid den med lidt olie, indpak den tæt i folie og lad den hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.
3. Tøm søde kartofler, inddamp kort, lad det afkøle i ca. 10 minutter, og skræ skræl af. Mos søde kartofler og krydre med salt, kanel, muskatnød og cayennepeber. Rør Pecorino under pureen. Om nødvendigt omrøres nogle brødmuler, så massen bliver lidt fastere.
4. Halv pastaen, indpak den ene halvdel i folien og rull den anden halvdel ud til en firkant (ca. 13 x 13 cm) på en let melet arbejdsoverflade. Støv dejen let med mel igen, og rul den i flere trin i pastamaskinen til 2 tynde strimler (hver ca. 15 x 40 cm). Hvis det går i stykker eller grober, skal du folde igen og rulle igen, indtil du kommer til den tyndeste rulleindstilling. Hvis der ikke er nogen pastamaskine, skal du rulle dejen ud på en melet arbejdsoverflade i 2 meget tynde lag (ca. 15 x 40 cm). Forarbejd også resterende dej.
5. Læg fyldet i en rørpose, skær et lille punkt af og drys klatter (ca. 2 cm Ø) på 2 af de fire dejplader, hvorefter der er ca. 3 cm afstand. Spred dejen kanter med æggehvider. Læg et andet dej ark på hver, og pres kanterne godt. Skær i stykker på ca. 5 x 5 cm med en kniv eller dejkniv. Læg færdige ravioli på et melet ark.
6. Hæld ravioli i portioner (ca. 3 portioner) i en stor gryde med masser af kogende saltet vand, og lad det simre over svag varme i 4-5 minutter. Fjern med en skumsparkel og tøm den godt.
7. Vask timian og afløb. Vask tomater og halver. Varm 1 spsk olivenolie i en gryde og lad tomaterne gryde i ca. 5 minutter. Krydre med salt og peber, tilsæt honning og timian. Tilsæt smør og smelt, tilsæt derefter ravioli i gryden og sauter i 2-3 minutter. Serveres på pladerne. Den smager Pecorino-ost.
Kugler med grønne løg på kartoffel- og spinatrisotto
Ingredienser (4 personer)
1 gulerod (150 g), 300 g korn, 750 ml vegetabilsk bouillon, 1/2 fedd hvidløg, 1/2 flok almindelig persille, 3 æg, 100 g brødkrummer, 20 g smeltede flager, salt, peber, 600 g fyrings kartofler, 50 g spinat, 2 små løg, 1 pakke (200 g) fetaost, 5 spsk olivenolie, 100 ml hvidvin, 1 spsk smør, malet muskatnød, peber fra møllen, køkkenpapir
forberedelse
1. Skrell gulerod, terning fint. Kog velling og 500 ml bouillon i en gryde og kog til en tyk grød under omrøring. Tilsæt gulerødder, omrør. Lad det kvælde i 10 minutter over svag varme. Skræl hvidløg, hak fint. Vask persille, ryst tør og finhakket, bortset fra nogle få blade, der skal pyntes. Læg greenerne i en skål og bland med æg, brødkrummer og smeltede flager. Krydre med salt og peber. Lad massen afkøle.
2. I mellemtiden skræl kartofler, vask og skær i fine terninger. Rengør spinat, vask, tøm og hak. Skræl løg og fin terning.
3. Smuldre 100 g fetaost og ælte den under greenerne. Lav 14 kugler ud af det. Varm 2 spiseskefulde olie i en stor non-stick pande. Steg kuglerne, og vend på medium varme i 5-8 minutter. Tøm på køkkenpapir, og hold det varmt i den forvarmede ovn (komfur: 100 ° C / cirkulationsluft: 75 ° C / gas: se producenten). Steg de resterende kugler også med 1 spsk olie.
4. Varm 2 spsk olie i en gryde. Steg løgene i en glasagtig sauce. Tilsæt kartoffelterningerne, rør ind og deglader med vin. cirka Larm i 2 minutter. Tilsæt 250 ml bouillon. cirka Larm i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring. Smuldre den resterende fårost. Efter ca. 8 minutter tilsættes spinaten til kartoflerne. Rør smør og smuldret fårost op. Krydre med salt, peber og muskatnød.
5. Server kartoffelrisotto med greenskin-kugler på tallerkener. Pynt med persille og drys med peber fra møllen.
Gul vegetabilsk karry med kokosnødetofustikker
Ingredienser (4 personer)
1 organisk kalk, 350 g røget tofu, salt, peber, 1 rød peber, 500 g grøn asparges, 500 g gulerødder, 1 aubergine, 200 g mangetout, 2 løg, 100 g pisket fløde, 2 spsk mel, karrypulver, 100 g revet kokosnød, 8 spsk solsikkeolie, en dåse (400 g) kokosmelk, 1-2 tsk gule karrypasta, 1 lille gryde med koriander
forberedelse
1. Vask kalk, gnid tør og barber huden tynd. Halver frugt, pres juice. Skær tofuen i strimler og mariner med lime, 2 spsk saft, salt og peber.
2. Rengør peberfrugter, vask og skær i strimler. Vask asparges, afskåret træagtige ender. Skær asparges. Skrell gulerødder og skær i tynde skiver. Vask aubergine, rengør, halver langs og skær i tynde skiver. Vask mangetout og skåret i længderetningen i strimler. Skræl løgene og skær dem i strimler.
3. Til dejen, rør fløden, melet og 1 tsk currypulver ind, indtil det er glat. Vend tofustykkerne den ene efter den anden i dejen og rull i revet kokosnød. Varm 4 spiseskefulde olie i en stor gryde og omrør grøntsager i cirka 5 minutter. Deglas med kokosmelk. Krydre med curry pasta, resterende limesaft og salt. Kog op og lad det småkoke i cirka 1 minut.
4. Varm 4 spiseskefulde olie i en gryde og steg tofu-flåter i portioner, vend dem om. Vask koriander, ryst tør. Arranger grøntsager og pinde og drys med koriander.
Vegetarisk auberginelasagne
Ingredienser (4 personer)
2-3 auberginer, 6 spsk olivenolie, 1 fedd hvidløg, 2 stængler persille, 3 stængler timian, 50 g brødkrummer, 125 g mozzarellaost, 2 æg, salt, 4 spsk basilikapesto, 150 g ricottaost, 30 g parmesanost, fedt til formen, bagepapir
forberedelse
1. Vask auberginer, rengør og skær i længderetningen. Drys med 2 spiseskefulde olie og placer på en bageplade dækket med bagepapir. Kog i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 225 ° C / cirkulationsluft: 200 ° C / gas: se producent) i 15-20 minutter, drej efter ca. halvdelen af tilberedningstiden.
2. Skræl og hak hvidløg. Vask persille og timian, ryst tør, flager, hugg, indtil groft persille. Varm 4 spsk olie i en gryde. Rist let hvidløg og brødkrummer, omrør urterne. Fjern smuler fra gryden. Skær mozzarella. Visp æg. Gnid parmesan.
3. Smør bunden af en ovnfast skål, og dæk med aubergineskiver, krydder skiverne med salt. Spred lidt pesto, drys med nogle ricotta-flager og tilsæt nogle mozzarella-skiver. Hæld noget æg over det.
4. Læg de resterende ingredienser også i formen. Afslut med et lag aubergine. Drys med brødkrummer, urtesmuler og parmesan. Lasagne i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producent) bages i 30-40 minutter. Pynt med den resterende persille.
Svampstrudel på salat seng
Ingredienser (4 personer)
300 g boletus, 400 g kantareller, 2 løg, 4-5 stængler timian, 2 æg, 8 spsk olivenolie, salt, peber, 1 pakke (270 g) frisk butterdej, 2 spsk brødkrummler, 1 æggeblomme, 1 organisk citron, 1 spsk Tsk chiliflak, 1 tsk sukker, 60 g raket, 60 g majs salat, bagepapir, aluminiumsfolie
forberedelse
1. Rengør svampe, vask, tøm godt og skær i stykker. Skræl løg og fin terning. Vask timian, ryst tør og finhakket. Kog æggene i kogende vand i cirka 10 minutter.
2. Varm 4 spiseskefulde olie i en stor gryde. Steg svampen kraftigt i ca. 5 minutter, mens du drejer. Tilsæt timian og løg. Steg i yderligere 3-5 minutter. Krydre med salt og peber. Lad svampe afkøle på en flad plade. Tøm æggene, sluk, skræl, terninger og føj til svampen, bland.
3. Fjern butterdej fra køleskabet 5-10 minutter før behandling. Rul dejen, skåret i halvdelen. Spred først 1 spsk brødkrummer, spred derefter champignonfyldningen på langs på dejstrimler. Hold en kant omkring det. Visp æggeblomme og 2 spsk vand. Børst kanter med det. Rul forsigtigt begge strimler af dejen vha. Det medfølgende bagepapir. Tryk på de åbne sider med en gaffel. Læg begge strudel på en bageplade foret med bagepapir, børst med den resterende æggeblommeblanding. I den forvarmede ovn på den nederste skinne (komfur: 225 ° C / cirkulationsluft: 200 ° C / gas: se producent) bages i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. muligvis dæk med folie.
4. I mellemtiden vaskes citron varm, gnid tør, skræl fint. Halver citron, pres saften fra den ene halvdel. Brug resten af citronen et andet sted. Bland saften og huden med chiliflak og sukker. Stjæl 4 spsk olie i en tynd strøm. Krydre med salt. Rengør salat, vask og drej tør.
5. Skær strudel i 6 stykker hver. Server 2 stykker med salat og dressing på tallerkener. At levere resten af virvelen.
Pretzel budding med kantareller
Ingredienser (12 stykker)
6 kringler (ca. 80 g hver), 2 løg, 1/2 bund glat persille, 500 ml mælk, salt, frisk formalet peber, frisk revet muskatnød, 50 g + 1 tsk smør, 4 æg, 500 g kantareller, 1 fedd hvidløg, 2 spsk olivenolie, 100 ml vegetabilsk bouillon, 100 g piskende fløde, 1 spsk crème fraîche, fedt og mel til formen
forberedelse
1. Skær kringler i stykker ca. 1 cm i størrelse og placer i en skål. Skræl løg og fin terning. Vask persille, ryst tør og finhakket, bortset fra nogle få blade, der skal pyntes. Varm mælk i en gryde. Krydre med salt, peber og muskatnød. Smelt 50 g smør i en gryde. Steg halvdelen af løgene i gyldenbrun, mens du drejer. Hæld med mælken på kringlerne, bland forsigtigt og lad det stå i ca. 10 minutter.
2. I mellemtiden adskilles æg. Pisk æggehviderne stive med mixeren. Pisk æggeblommer og persille under kringlen blandingen. Fold æggehvider i. Fedt en gugelhupf form (22 cm Ø, 2, 25 liter indhold) og støv med mel. Tilsæt kringle og glat. Bages i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producent) i 30-35 minutter.
3. Rengør svampe, vask, dyb tør og skære eventuelt mindre. Skræl hvidløg og finhakk. Varm olie i en stor non-stick pande. Steg svampen kraftigt med lejlighedsvis drejning i ca. 6 minutter. Krydre med salt og peber, fjern. Smelt 1 tsk smør i stegeprodukten. Steg de resterende løg og hvidløg i en glasagtig skål, mens du drejer. Deglaze med bouillon. Kog op. Tilsæt fløden, og lad den småkoke på lav varme i 3-4 minutter. Reducer varmen. Tilsæt svampe og crème fraîche, omrør, krydre med salt og peber. Varm op over lav varme.
4. Lad kringlen budding på et wire rack i cirka 5 minutter. Slip ud af formen og arranger på en tallerken med kantarellcreme. Pynt med persille.
Svenske og kartoffelgratiner med æbleskiver og gorgonzola
Ingredienser (4 personer)
1 løg, 1 fedd hvidløg, 1 spsk smør, 150 ml æblejuice, 200 ml vegetabilsk bouillon, 200 g piskende fløde, 4-5 stilke marjoram, salt, peber, revet muskatnød, 700 g rutabaga, 500 g kartofler, 2 sure æbler (ca. 140 g), 100 g gorgonzola-ost, muligvis aluminiumsfolie
forberedelse
1. Skræl løg og hvidløg. Skær løg i strimler, finhug hvidløg. Smelt smør i en gryde. Steg løg og hvidløg i en glasagtig sauce. Tilsæt æblejuice, bouillon og fløde, kog op og lad det småkoke på svag varme i cirka 5 minutter. Vask marjoram, ryst tør og hugg fint, bortset fra pynt. Hakket marjoram, undtagen for lidt, tilsæt fløden blandingen, krydre med salt, peber og muskatnød. Fjern gryden fra varmen.
2. Skræl og vask kartoflerne, og vend kartoflerne i tynde skiver. Fjern æblernes kerne med en æblekutter. Skær også æbler i tynde skiver. Læg grøntsags- og æbleskiverne i en rund bagefad (24 cm Ø). Krydre hvert lag med lidt salt og peber. Arranger kartoffel- og æbleskiver blæserformet som øverste lag. Dæk med flødeblandingen jævnt og bag den i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producenten) i cirka 1 time. muligvis dæk med aluminiumsfolie efter ca. 50 minutter. Fjern aluminiumsfolien igen. Smuldre osten over gratengen og bages i yderligere 10-15 minutter. Fjern det fra ovnen og pynt med det resterende marjoram.
Gulerødder og fennikel Curry
Ingredienser (4 personer)
2 løg, 2 fennikelknolde (ca. 300 g), 4 gulerødder, 1 lille stykke ingefærrød (ca. 10 g), 1 rød chili-peber, 2 spsk solsikkeolie, 1/2 tsk fennikelfrø, 1 spsk karry, 1 spsk gul karrypasta, 1 Tin (400 g) kokosmelk, 300 ml vegetabilsk bestand, 1 spsk majsstivelse, salt, peber, frisk marjoram til pynt
forberedelse
1. Skræl løg og fin terninger. Vask fennikel, rengør og skåret i strimler. Skrell gulerødder og skær i skiver. Skræl ingefær og finhakket. Rengør chili, vask og opdel i fine ringe.
2. Varm olie i en bred gryde. Sved løg, ingefær, fennikelfrø og chili i det. Tilsæt gulerødder og fennikel, stek i yderligere 2-3 minutter, drys med curry, omrør curry pastaen. Deglas med kokosmelk og bouillon og lad det småkoke i cirka 5 minutter.
3. Rør stivelsen med lidt koldt vand, og lad det simre med det. Krydder curryen med salt og peber. Pynt med frisk marjoram. Dette smager Basmati-ris.
Rødkål proppet med couscous
Ingredienser (4 personer)
1 lille rødkål (ca. 1 kg), salt, 200 g couscous, 100 g mandelpinde, 1 lille løg, 1 g tørrede tranebær, 3 spsk olivenolie, peber, aluminiumsfolie
forberedelse
1. Halv rød rødkål, fjern stilken. Holder ud halvdele. Forvarm halvdele i kogende saltet vand i cirka 5 minutter, fjern, og lad det afkøle i koldt vand. Brug resterende rødkål fra erosion andetsteds.
2. Kog 200 ml vand og 1/2 tsk salt i en gryde. Fjern det fra varmen, omrør couscousen og lad det simre i cirka 5 minutter. Rør om med en gaffel flere gange. Stege mandler i en stegepande, indtil de er gyldenbrune, fjern. Skræl løg, skåret i fine terninger.
3. Pakk halvdelene af rødkål på ydersiden for at bevare formen. Bland couscous med løg, mandler, tranebær og olivenolie, krydre med salt og peber. Fyld blandingen i kålhalvdelene.
4. Anbring halvdelene på en bageplade og bag den i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producenten) i cirka 30 minutter. Tag det ud, fjern folien, arranger det på en tallerken.
Fettuccine med næse-ragout
Ingredienser (4 personer)
300 g rutabaga, 300 g gulerødder, 150 g urter, 1 rødløg, 1/2 flok glat persille, 400 g fettuccine-nudler, salt, 1 tsk smør, 1 spsk olie, ca. 2 tsk karri, 1 spsk mel, 400 ml vegetabilsk bestand, peber, 4 tsk crème fraîche
forberedelse
1. Skræl nålen og gulerødderne og vask den. Skær gulerødder i skiver af tynde skiver, rutabaga i små stykker. Rens og skiv svampe. Skræl løg, halver og skær i strimler. Vask persille, ryst tør og finhakket, bortset fra nogle få blade, der skal pyntes. Forbered nudler i kogende saltet vand i henhold til pakningsinstruktionerne.
2. Opvarm i mellemtiden fedt og olie i en stor gryde. Saadé næse, gulerødder og svampe kraftigt i ca. 3 minutter. Tilsæt løgene, støv med 1 tsk curry og mel, sauter kort. Tilsæt lager og lad det simre under omrøring lejlighedsvis i ca. 5 minutter. Krydre med salt, peber og karry. Tøm pastaen, tilsæt den til panden med hakket persille og bland. Serveres på pladerne. Pynt med en dukke crème fraîche og persille, drys eventuelt med noget curry.
