Pasta opskrifter
Hun er dronningen af det italienske køkken, prinsessen blandt pastasaucerne: Spaghetti Bolognese - en traditionel kulinarisk godbit . Når mor laver mad, kommer alle!
En spaghetti Bolognese er på ingen måde ringere end en cremet spaghetti carbonara og en frugtagtig lasagne . Men hvordan skulle hun være, den perfekte bolognese? Blandet hak eller malt oksekød? Friske tomater eller tomatpuré? Selleri - ja eller nej? Vi har vandret gennem Bolognas gader og har en original italiensk Bolognese-opskrift i bagagen.
Vigtigt: En perfekt Bolognese skal lapse lang, gryde i lang tid. Giv din 'ragù alla bolognese' et par minutter. Og server det derefter traditionelt med en del tagliatelle. Eller nyd den Germaniserede version: Spaghetti Bolognese - en italiensk delikatesse!
Ingredienser (4 personer)
2 gulerødder, 2 selleri stilke, 1 løg, 500 g malt oksekød, 2 spsk olie, 2 spsk tomatpuré, 200 ml tør rødvin, 1 dåse (850 ml) tomater, 400 g spaghetti, salt, 1 bund persille, peber, 1 kniv sukker
forberedelse
1. Skrell gulerødder, vask. Rens selleri, vask. Skræl løgen. Skær alt i fine terninger.
2. Vask kød, dyb tørt, fint terninger, og finhakk derefter med en stor kniv. Varm olie i en gryde. Stegt hakket kød, drej i ca. 10 minutter. Tilsæt grøntsagerne efter ca. 6 minutter. Rør tomatpasta ind og stege kort. Deglas med rødvin, kog op og reducer til det halve. Tilsæt tomaterne, hakk med spatlen. Kog op og lad det småkoke i cirka 10 minutter.
3. Forbered nudler i kogende saltet vand i henhold til pakningsinstruktionerne. Vask persille, ryst den tør, pluk bladene fra stilkene og hugg. Rør saucen ind med undtagelse af noget at drysse. Krydre med salt, peber og sukker. Fjern 100 ml nudlevand, og rør saucen ind. Tøm nudlerne, tøm, vend tilbage til gryden, tilsæt saucen og omrør. Drys med resterende persille.
