I Marokko nationalret, med os stigende! Couscous er så alsidig som ingen anden sideskål! Specielt velsmagende: couscous salat.
- Agurk couscous salat med mynte flødeost
- Couscous salat med fåreost
- Couscous salat med jordbær og avocado
- Couscous salat med urt abrikoser
- Couscous salat med stegte fersken skiver og orange dressing
- Zucchini couscous salat med radiser og gulerødder i yoghurtdressing
- Marineret tofupudding med peber og løg på mandelcouscous med persille
- Blandede grøntsager med couscous
- Couscous salat med kyllingespyd
- Fyldte spidte peberfrugter med couscous på tomat sugo
- Oxhjertetomater med halloumi couscous og lammekoteletter
- Vegetabilsk kokosnød curry til couscous
- Hhnchen couscous gryde
- Fyldte kæmpesvampe med couscous, peberfrugter, persille og mynteyoghurt
Ved du om hemmelighederne ved couscous ? Hovedfødevarer fra orientalsk og nordafrikansk køkken kan være hirse, byg eller hård hvede semulje. I Marokko er couscous endda national ret og spises især som en ledsager til kød, fisk og vegetariske retter.
En anden stavemåde er 'Kuskus' - lyder godt, smager sådan. Drys blot de små kugler med varmt vand eller bouillon, lad det kvælde et kort øjeblik og finjuster efter ønske. Den orientalske klassiker er rig på protein og fedtfattig. Den optimale del af en sund kost.
Mens couscous oprindeligt serveres som en sideskål, er de små kugler især populære i dag som en couscous-salat - ikke druknet i agurker, tomater og en stor dukke crème fraîche, men som en fin middelhavsaroma-delikatesse.
Den fantastiske ting: Næsten hver grøntsag går godt med den marokkanske nationale fad, og frugter som abrikoser og ferskner giver en couscous-salat et specielt præg. Vær kreativ! Couscous er meget mere end tomaterød!
Agurk couscous salat med mynte flødeost
Ingredienser (4 personer)
Salt, 5 spsk olivenolie, 250 g couscous, 25 g smør, 1/2 agurk (ca. 200 g), 150 g forårsløg, 200 g romænesalat, 1/2 bund pebermynte, 2 limefrugter peber, 1/4 tsk spisskummen, 200 g kornet flødeost
forberedelse
1. Kog 250 ml saltet vand. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt 1 spsk olie og couscous under omrøring. Lad kvælde i en lukket gryde i ca. 4 minutter. Tilsæt smøret, og løsn couscousen med en gaffel, mens du fordeler smeltet smør.
2. Vask agurken, rengør den, terning den i længderetningen og skær den. Rens og vask forårsløgene og skær dem i fine ringe. Rengør salat, vask, ryst tør og skær i strimler. Vask mynten, ryst den tør, pluk bladene fra stilkene og hugg. Halver limefrugter og pres juice.
3. Pisk limesaft og 4 spsk olivenolie. Krydre med salt, peber og spisskummen. Couscous, agurk, mynte, til ca. 1/4 for ost, forårsløg og marinadeblanding. Krydre med salt og peber.
4. Bland ost og resterende mynte, krydre med peber. Arranger salat og smuldre ost over den. Den smager tynd fladbrød.
Couscous salat med fåreost
Ingredienser (til 2 personer)
Salt, 100 g couscous, 250 g cherrytomater, 1 zucchini (ca. 200 g), 75 g fedtreduceret fårost, 1 flok persille, 2 spsk eddike, peber, 1 kniv sukker, 2 spsk olivenolie
forberedelse
1. Kog 100 ml saltet vand. Rør couscousen ind, tag den af varmen og lad den småkoke i cirka 5 minutter. Løsn med en gaffel og lad afkøle.
2. Vask og halver cherrytomater. Rens, vask og terning courgette. Fårost skæres også i terninger. Vask persille, ryst tør og skåret i strimler, undtagen til pynt.
3. Krydder eddike med salt, peber og sukker, slå olie i. Bland vinaigrette med forberedte ingredienser, og lad det ligge i blød. Smag igen.
Couscous salat med jordbær og avocado
Ingredienser (4 personer)
Salt, 9 spsk olie, 250 g couscous, 60 g pinjekerner, 350 g gulerødder, 1 løg, 2 spsk + 1 kniv sukker, peber, 1 flok persille, 350 g jordbær, 1 avocado, revet skræl + juice af 2 organiske citroner
forberedelse
1. Kog 400 ml vand, 1 tsk salt og 2 spsk olie. Tilsæt couscous, fjern det fra varmen, og lad dækningen kvælde i cirka 5 minutter, løsn med en gaffel. Stegt pinjekerner i en varm gryde indtil de er gyldenbrune, fjern.
2. Rengør gulerødder, skræl og vask, skåret i små terninger. Skræl løg og fin terning. Varm 1 spsk olie i en gryde. Gulerødder simmer i 2-3 minutter. Tilsæt løg, og lad det småkoke i cirka 2 minutter. Drys med sukker og let karamelliserer. Fjern det fra varmen, krydre med salt og peber, lad det køle af.
3. Vask persille, ryst tør. Skræl blade og hugg fint, bortset fra pynt. Vask, rengør og skåret jordbær. Halver avokadoen, fjern stenen. Fjern papirmassen fra huden og skær den i små stykker.
4. Pisk citronskallen og saften med salt, peber og en kniv sukker. 6 Smash olie i en tynd strøm. Bland alle salatingredienser med vinaigrette i en stor skål. Krydre igen, og lad det passere. Serveres pyntet med persille, der er afsat.
Couscous salat med urt abrikoser
Ingredienser (4 personer)
150 g tørrede abrikoser, salt, 4 tsk + 4 spsk olivenolie, 250 g couscous, 150 g forårsløg, 3 kviste rosmarin, 8 stængler timian, 2 gryder basilikum, 1 organisk citron, 1 fedd hvidløg, 1-2 røde chili peberfrugter, malet spisskum og koriander, 150 g fårost
forberedelse
1. Halver abrikoser. Kog 250 ml saltet vand. Fjern gryden fra varmen, tilsæt 4 tsk olie, abrikoser og couscous under forsigtig omrøring. Lad det kvælde i en lukket gryde i cirka 5 minutter.
2. Rens fjederløgene, vask og skær i ringe. Vask urter, ryst tør, nåle og flager, undtagen til pynt, pluk. Vask citronen varm, gnid tør, skræl skallen med en zester i tynde strimler. Finhakken af urter og citronskall. Skræl hvidløg og pres gennem en hvidløgspresse. Rens chili, vask og skær i fine ringe. Rør urter, citronskall, chili og 4 spsk olie. Halver citron, pres juice.
3. Mariner couscousen med 4-6 spsk citronsaft. Krydre med salt, spisskummen og koriander. Smuldre ost. Arranger salat og dryp med urtemarinade og drys med ost. Pynt med urter.
Couscous salat med stegte fersken skiver og orange dressing
Ingredienser (1 person)
1 appelsin (ca. 200 g), 1 1/2 tsk olie, salt, peber, 1/4 tsk gurkemeje, 80 ml vegetabilsk bouillon, 50 g couscous, 1 fersken (ca. 100 g), 5 stilke mynte, 1/2 Tsk hakkede pistacienødder, 1/2 tsk honning
forberedelse
1. Halv orange, pres saften. Tilsæt 1 tsk olie gradvist til appelsinsaften. Krydre med salt og peber, chill.
Bring kyllingen i kogepunkt. Drys gurkemeje og couscous, og lad det kvælde i cirka 5 minutter. Når du gør det, skal du fjerne det flere gange med en gaffel.
3. Vask fersken, sten og opdel i søjler. Vask mynte og klap tør. Læg 1 pænt stykke papir til side til pynt. Skær resten i strimler. Grovhakket pistacienøg.
4. Bland couscousen med halvdelen af forbindingen, og lad den blødgøre i cirka 5 minutter.
5. Varm i mellemtiden 1/2 tsk olie i en gryde, tilsæt ferskenkiler og stek i cirka 2 minutter, glasér med honning, tag den ud.
6. Bland couscous med mynte og pistacienøg, krydre med salt og peber. Arranger couscous med fersken skiver på en tallerken og pynt med mynte. Resterende bandage ekstra rig.
Zucchini couscous salat med radiser og gulerødder i yoghurtdressing
Ingredienser (4 personer)
4 gulerødder, 300 g mini zucchini, 1/2 bundt radise, 1-2 fed hvidløg, 2 forårsløg, 6 spsk olivenolie, salt, peber, 350 ml vegetabilsk bouillon, sukker, 200 g couscous, 3-4 stilke persille, 10 g ingefærrod, 300 g sødmælksyoghurt, ca. 2 tsk karrypulver, 1-2 spsk limesaft
forberedelse
1. Skrell gulerødder, vask og skær i tynde skiver. Rengør courgette, vask og skær i tynde skiver. Rengør radiser, vask og skær dem. Skræl hvidløg og fin terninger. Rens fjederløgene, vask og skær i ringe.
2. Varm 2 spsk olie i en gryde. Steg courgetteskiver og hvidløg i cirka 2 minutter, mens du drejer. Krydre med salt og peber, fjern. Tilsæt 150 ml bouillon og opvarm. Tilsæt gulerodskiver, og lad det småkoke i 3-4 minutter. Krydre med salt, peber og sukker, fjern. Varm 2 spsk olie i gryden. Rør stegløg i cirka 2 minutter under omrøring.
3. Lad couscous, 200 ml bouillon, 2 spsk olie, 1/2 tsk salt dækket i cirka 5 minutter. Læg couscousen i en skål, og lad den køle lunken.
4. I mellemtiden vask persille og ryst den tør. Vælg persilleblade og hugg. Skræl ingefær og finhakket. Bland yoghurt, curry, limesaft og ingefær. Krydre med salt, peber og sukker.
5. Løsn couscousen med en gaffel og anbring med gulerod- og zucchini-skiver, radiser og persille i en stor skål. Krydre med salt og peber. Anbring i skåle. Tilføj karry-dukkert, eller tilføj resten.
Marineret tofussauce med peber og løg på mandelcouscous med persille
Ingredienser (4 personer)
1 rødløg, 200 g tofu-natur, 16 grønne peberfrugter, 4-6 spsk olie, sojasovs, 35 g mandler, salt, 1 knivspinde formalet gurkemejepulver, 150 g couscous, 1/2 bund persille, juice af 1 / 2-1 citron, Peber, 8 træspyd
forberedelse
1. Skræl løgen og skær den i skiver. Terning tofu. Tøm hot peber. Del løgskiverne, tofu og hot peber skiftevis på 8 spyd. Varm olien i portioner i en stor gryde. Steg tofu spydene i portioner, drej i 6-8 minutter. Douse hvert spyd med 1 stænk sojasovs. Tag ud og hold varmen.
2. Stegt mandler i en gryde uden fedt 3-4 minutter, fjern og lad afkøle.
3. Kog 300 ml vand, 1 tsk salt og gurkemeje. Tilsæt couscous, fjern det fra varmen, og lad dækningen kvælde i cirka 5 minutter, løsn med en gaffel.
4. Vask persille, ryst den tør, pluk blade fra stilkene og hugg. Bland couscous, mandler og persille. Krydre med citronsaft, salt og peber. Arranger 2 spyd og mandel couscous på 4 tallerkener.
Blandede grøntsager med couscous
Ingredienser (8 personer)
2-3 courgetter (ca. 500 g), 1 aubergine (400 g), 2 gule peber (ca. 400 g), 1 lille løg (ca. 400 g), 3-4 fed hvidløg, 1 spsk mel, 8 spsk mel, 1 - 1, 5 tsk malt kummin, salt, peber, ca. 3/4 tsk malet koriander, ca. 3/4 tsk malet kardemomme, ca. 1 knap tørrede chiliflak, 500 ml vegetabilsk bouillon, 500 g passerede tomater, 1 kanelstang, 400 g tomater, 1 tin kikærter (425 ml), 400 g couscous, 5-6 stilke mynte, 500 g cremet sødmælk yoghurt, 1 spsk citronsaft, revet skræl 1/2 organisk citron
forberedelse
1. Rens zucchini, aubergine og paprika, vask og tøm. Skær grøntsager i store stykker. Skræl løg og skær i skiver. Skræl hvidløg og finhakk.
2. Læg auberginestykker i en skål, støv med mel og bølg. Varm 4 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde eller ristningspand, og steg aubergine-terningerne, mens de bliver gyldenbrune. Krydre med salt og peber og fjern det.
3. Rengør gryden, opvarm 4 spsk olivenolie i den. Rør løgne, 2/3 af hvidløg, koriander, kardemomme og spisskummen ind under omrøring. Tilsæt peberfrugter og courgette, sauter kort og krydre med lidt salt og chili. Tilsæt lager og tomater, tilsæt kanelstang og bring det i kog. Dæk og lad det småkoke i 10-15 minutter.
4. Vask tomater og kvart. Læg kikærterne på en sigte, skyl under koldt vand og afløb. Kikærter, tomater og ristet aubergine i cirka 5 minutter.
5. Forbered couscous i henhold til pakningsinstruktionerne. Vask mynte, ryst tør, skræl bladene af og skær i tynde strimler. Bland yoghurt, resterende hvidløg, myntstrimler, citronsaft og revet citronskal. Krydre med lidt salt og peber.
6. Krydre grøntsager med salt og peber. Anbring couscousen i midten på en stor, dyb plade, og fordel grøntsagerne med sausen. Pynt med frisk mynte. At servere mynteyoghurt.
Couscous salat med kyllingespyd
Ingredienser (4 personer)
350 ml vegetabilsk bouillon, 200 g couscous, 4-5 spsk olivenolie, 75 g mandler (med hud), 1 flok forårsløg, 1 agurk (ca. 400 g), 5 stængler hver mynte og persille, 250 g abrikoser, 1 1/2 Organiske citroner, 1-2 tsk sukker, salt, peber, spidskommen, 500 g kyllingefilet, 4 spsk olie, sød og sød paprika, pynt med citronkiler, shashlikspyd
forberedelse
1. Varm bouillon. Læg couscousen i en gryde og hæld den kogende bouillon. Dæk og lad hvile i cirka 5 minutter, bland flere gange med en gaffel. Rør derefter i olivenolie.
2. I mellemtiden stegt mandler i en gryde uden fedt, tag den ud. Lad afkøle lidt og hugg derefter. Rens og vask forårsløgene og skær dem i fine ringe. Vask agurken, rengør, kvart den og skær den i fine stykker. Vask mynte og persille, ryst tør, fold bladene fra stilkene og skær i strimler. Vask abrikoser, skåret i to, fjern stenene og skær papirmassen i skiver.
3. Vinaigrette vaskes med 1 citron grundigt, gnid tør, finhugdes huden. Halver citron. Press juice af 1 1/2 citroner. Bland citronskall, juice, sukker, salt, peber og spidskommen. Bland couscous, forårsløg, agurk, urter, abrikoser og mandler. Hæld vinaigrette over. Bland og lad det simre.
4. Vask kød, klap tørt, skåret i længderetningen i meget tynde strimler. Sæt på shashlik-spyd. Opvarm olien i to portioner i en stor stekepande, og steg spydene i ca. 2 minutter. Krydre med salt, peber og paprika. Hold dig varm.
5. Server salat og spyd på en tallerken. Pynt garneret med citronkiler. Dette smager af græsk yoghurt.
Fyldte peberfrugter med couscous på tomat sugo
Ingredienser (4 personer)
4 hakkede peberfrugter (ca. 150 g hver), 100 g frosne ærter, salt, 250 g couscous, 2 spsk olivenolie, 2 spsk basilikapesto, peber, 100 g fetaost, 4-5 stilke basilikum, 1 løg, 1 spsk tomatpasta, 2 pakker (400 g hver) klumpede tomater
forberedelse
1. Skær peber i det halve, rengør og vask. Blanser frosne ærter i kogende saltet vand i cirka 2 minutter, drænes og slukkes. Læg couscousen i en skål, og tilsæt 350 ml kogende vand. Rør om med 1 tsk salt, 1 spsk olivenolie og pesto og lad det stå i cirka 5 minutter.
2. Bland ærterne under couscous. Krydre med salt og peber. Tilføj couscous til peberfrugterne. Smuldre fåreost og drys over den. Bages i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producenten) i cirka 15 minutter.
3. Vask i mellemtiden basilikum og ryst tør. Læg et par blade til side til side. Finhak de resterende blade. Skræl løg og fin terning. Varm 1 spsk olivenolie i en gryde. Steg løg i en glasovn på medium varme i ca. 2 minutter. Tilsæt tomatpuré, og lad det simre kort. Deglas med chunky tomater. Simmersaus med lejlighedsvis omrøring i cirka 5 minutter. Krydre med salt, peber og hakket basilikum.
4. Server fyldte peberfrugter på en tallerken. Pynt med basilikumblade. At servere tomatsaus.
Oxhjertetomater med halloumi couscous og lammekoteletter
Ingredienser (4 personer)
4 store ox-heart tomater (250-300 g hver), 150 g couscous, 1 spsk olivenolie, 1 spsk tomatpuré, 50 g smør, salt, 2 purre løg, 200 g halloumi grillet ost, 1 dåse (425 ml) hvide bønne kerner, 2 hvidløgsfedd, 8 lammestangkoteletter (ca. 80 g hver), 2 spsk olie, peber
forberedelse
1. Vask tomaterne, skær et låg på stilken. Udhul tomaterne og læg dem i en ovnfast skål.
2. Forbered couscous i henhold til pakningsinstruktionerne. Bland olivenolie, tomatpasta og smør under den stadig varme couscous, krydre med salt. Rens og vask forårsløgene og skær dem i fine ringe. Terning osten. Læg bønnerne i et dørslag, skyl med koldt vand og afløb.
3. Bland couscous, forårsløg, bønner og ost og fyld tomaterne i. Kog i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producent) i cirka 30 minutter.
4. Skræl hvidløg og skær i tynde skiver. Vask kød, klap tørt. Varm olie i en gryde. Stege lammekoteletter deri i 5-6 minutter, krydre med hvidløg, salt og peber, fjern, indpak folie og lad det hvile på et varmt sted i cirka 5 minutter. Server kød med de udstoppede tomater på tallerkener.
Vegetabilsk kokosnød curry til couscous
Ingredienser (4 personer)
500 g grønne bønner, 500 g broccoli, 2 zucchini (ca. 400 g), 200 g kirsebærtomater, 1 medium løg, 1-2 fed hvidløg, 2 spsk olie, 1, 5 - 2 spsk karry, 500 ml vegetabilsk bouillon, 1 dåse ( 400 ml) cremet kokosmelk, salt, 250 g couscous, peber
forberedelse
1. Vask bønner, tøm godt, rengør og knæk. Rengør broccoli og courgette, vask og tøm. Broccoli i blomster, skær courgette i stykker. Vask tomater. Skræl løg og hvidløg. Terning løg, tryk hvidløg gennem en hvidløgspresse.
2. Varm olie i en gryde, stiv løg og hvidløg. Stænk med curry, stek kort under omrøring og deglader med bouillon og kokosmelk. Tilsæt lidt salt og kog op. Tilsæt bønner, og lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt zucchini, broccoli og tomater, og lad det surre i yderligere 5-8 minutter.
3. Forbered couscous i henhold til pakningsinstruktionerne. Krydre de færdige grøntsager og kokosnød curry med salt og peber, og anbring dem i dybe tallerkener eller skåle.
Kylling couscous pan
Ingredienser (4 personer)
300 g gulerødder, 1 hvidløgsfedd, 1/2 granatæble, 500 g kyllingefilet, 3 spsk olie, salt, 200 g couscous, sort peber, 1 tsk kanel, 1 tsk instant grøntsagsbuljong, 300 g dybfrosne bønner, 1/2 bund persille
forberedelse
1. Skrell, vask og skær gulerødder. Skræl og tær hvidløg. Halver granatæbleet og fjern frøene fra de hvide skind. Vask kød, klap tør og terning.
2. Kog 200 ml vand, 1 spsk olie og 1 tsk salt i en stor gryde. Fjern gryden fra varmen, og omrør couscousen. Lad det kvælde i 2 minutter. Varm op på lav varme i ca. 3 minutter. Løs kornene med en gaffel.
3. Varm 2 spsk olie i en stor gryde. Stek kød, krydre med salt og peber, og fjern det. Stek gulerødderne i stekefedtet, tilsæt hvidløg og kanel og stek i kort tid. Tilsæt 350 ml vand, kog, omrør bouillon. Tilsæt bønner, og lad det simre i ca. 5 minutter over høj varme.
4. Vask persille, dyb tør, tag den til side til garnering. Hakk grovt resten. Tilsæt couscous og kød i gryden og opvarm det hele, krydre med salt og peber. Drys med granatæblefrø og persille, pynt med persille.
Fyldte kæmpesvampe med couscous, peberfrugter, persille og mynteyoghurt
Ingredienser (6 personer)
60 g couscous, salt, 1 stor rød peber, peber, 6 stilke persille og mynte, 6 gigantiske svampe (ca. 100 g hver), 375 g helmælkyoghurt, sukker, eventuelt olie til grillskålen, aluminiums grillskål
forberedelse
1. Forbered couscous i kogende saltet vand i henhold til pakningsinstruktionerne. Rens peberfrugter, fjern frø, vask, terning og føj til couscous. Krydre med salt og peber. Vask persille og mynte og pluk blade fra stilkene. Finhakket persille og føj til couscousen.
2. Rengør svampe, rengør dem og fjern stilke. Fyld svampe med couscous. Skær mynte i tynde strimler og bland med yoghurt. Krydre med salt, peber og en kniv sukker.
3. Spred om nødvendigt grillen med olie og læg svampen i den. Grill på den forvarmede grill i 10-15 minutter. Mint yoghurt til svampe.
