Laks er en søjle i diætkonceptet til David Kirsch: Vi afslører, hvad vi skal kigge efter, når vi tyndes fra havet
1. Vi skylder Hugh Sinclair en af de velsmagende sundhedshemmeligheder i verden
Den britiske biokemiker indså i 1944, at Grønlands indfødte havde ringe hjerte-kar-sygdom. Han mistænkte grunden i fiskerik diæt. Faktisk ved vi i dag: Det er hovedsageligt omega-3-fedtsyrer i laks. De renser blodkarene, beskytter mod blodpropper, forbedrer kolesterolniveauer. Eksperter rådgiver at spise fisk to gange om ugen. Det daglige behov for 500 mg omega-3-fedtsyrer dækker 15 g laks.
2. Ikke kun hjertet griner af laks
Det indeholder vitamin B 12 og D, kalium, zink, jod og er ideel til diæter (se kirsebærdiet i ekstraudgaven af dette nummer): Det indeholdte protein hæver fedtforbrænding, giver tyrosin, kroppen til den slankende dopamin og norepinephrin remodels.
3. Den mest solgte laks er atlantisk laks fra Østersøen og Nordatlanten og vejer op til 36 kg
Mere end 90 procent af den atlantiske laks, der sælges til os, stammer fra gårde i Irland, Norge og Skotland, fordi vild laks er sjælden på grund af dæmninger, overfiskeri og vandforurening og derfor dyrt.
4. Forskellen mellem opdrættet laks og vild laks er vanskelig at se, især ikke farven på kødet
Den produceres i vild laks ved at spise krabber og rejer og deres røde skaller. Gårdslaks får kunstige farvepigmenter i foderet.
5. Ægte vilde laks har sin pris, fordi den er sjælden, dens kød er fastere, mere aromatisk, mindre fedt end opdrættet laks
Derfor, når værdi-for-pengene-produkter er "vild laks", er skepsis passende. Pas på navn som vildtvandslaks, ægte atlantisk laks eller fjordlaks. De siger kun, at avlsgården ligger i det åbne "vilde" Atlanterhav eller de norske fjorde. Tip: Hvis du vil beskytte vild laks og din tegnebog, skal du købe eller bestille hos Bioverband Naturland e. Certificerede lakseprodukter uden vækstfremmere eller medicin (f.eks. Via www.premiumlachs.de eller www.wechsler-feinfisch.de).
6. Sushi-boom har øget laksens popularitet endnu mere
Hvis du gerne selv vil lave sushi, skal du kun bruge frisk fisk! Du genkender det ved lugten, fordi frisk fisk ikke "fisker", men kun lugter lidt af hav, saltvand eller tang.
7. I det sydlige Tyskland er det ofte svært at komme frisk laks
Grib derefter frosne fisk. Det er ikke ringere end friske produkter, er stadig til søs "høst" - frisk chokfrosset og pakket, mens friske produkter til kunden ofte tager flere dage. Frisk fisk opbevares kun i to dage i køleskabet, frosset fisk i fryseren op til fem måneder.
8. I en uge stikker rå laks, når de blandes i en sød og sur dildblanding
"Gravad laks" er navnet på denne skandinaviske specialitet, der let kan fremstilles med 6 spsk salt, 2 spsk sukker, masser af dild og sort peber per kilo fisk. For at gøre dette, skær fileterne med huden i stykker så store som postkort, bland sukker med salt og gnid kødets sider med dem. Derefter lagrer du skiftevis et lag sukkersalt og laks med dild og peber, lader alt 2-3 dage trække, skraber krydderierne og urterne og skærer laksehuden på.
9. Længerevarende: pakket røget laks fra den kølehylde (mindst to uger)
Da denne laks normalt allerede var frosset, er den så mikrobiel følsom som hakket kød, og den bør spises så hurtigt som muligt, umiddelbart efter åbning. Gravide skal undgå sushi og røget laks i 9 måneder. Der er ingen risiko for, at laks opvarmes.
10. Lad din hud stege
Det beskytter kødet og holder aromaen tilbage. Din laksefilet bliver stuet i 20 minutter i ovnen ved 180 grader i 20 minutter, når du pakker den med urter (f.eks. Rosmarin, timian), salt, peber, lidt olivenolie og citronsaft i aluminiumsfolie.
