En fest for alle sanser: I rige farver og sprød form serverer vi dig det bedste af sæsonen. Endiv salat sikrer den krydret fløjte.
Foto: RFF
- Efterårssalat med svampe og peberrod
- Juniper smør
- Coleslaw med krydret quince chutney på kyllingetrommelstikker
- Quince chutney
- Lukewarm æble og pære salat med bøf stripe
Letvægtsopskrifter.
Efterårssalat med svampe og peberrod
Hvad kan være bedre end lugten af stegte svampe og bacon ? Præcis. Derfor serverer vi kombinationsboksen sammen med krydret endive salat .
Ingredienser (4 personer)
400 g boletus-svampe, 400 g kastanjebuljong, 100 g morgenbacon, salt, peber, 1 dessertsalat (ca. 375 g), 2 radicchio-potter (ca. 100 g hver), 1 øsk cikorie (ca. 200 g), 4 spsk salatmayonnaise (ca. 50% fedt), 2 tsk fløde peberrod, 1 tsk eddike, 3 spsk vegetabilsk bouillon, sukker, 2 stængler persille, 4 lutestænger
forberedelse
1. Forbered enebærsmør som beskrevet (se nedenfor). Afhængig af størrelsen på svampe kan skæres i to eller klippes små. Stek bacon i en stegepande, indtil de er sprøde. Tøm af køkkenpapir. Steg svampen i madolien med en tur, krydre med salt og peber.
2. Putt salaten i stykker. Bland mayonnaise, peberrod, eddike og bouillon. Krydre med sukker, salt og peber. Hæld persilleblade fra stilkene og hugg.
3. Halv ludestængerne vandret og stegt i en gryde uden fedt. Bland salat med dressing og svampe. Spred på plader og pynt med 2 baconstrimler og lidt persille. Spred smøret på de varme kringlepinde og server med salaten.
Juniper smør
Pund ½ spiseskefulde einebær i en morter. Rør 125 g stuevarmt smør med einer og 1 tsk citronsaft. Krydre med salt og peber. Rul smør i klamfilm og opkøles i mindst 1 time.
Kære vegetar? Server endiven med tofu-terninger og peberrod-mayo som en dukkert.
Coleslaw med krydret quince chutney på kyllingetrommelstikker
Coleslaw er kedelig? For øvrig, denne fornyede klassiker kombineret med endive salatbade i sød kvæde chutney med chili - spændende!
Ingredienser (4 portioner)
400 g rødkål, 200 g spidskål, 200 g endiv salat, 3 spsk sukker, salt, 2 spsk citronsaft, 4 kyllingeben (ca. 150 g hver), 4 spsk olie, malet peber, 2 tsk paprikapulver, 75 g valnødtskerner, 1 lille chilipeber, Fedt til bagepladen
forberedelse
1. Skær kålen i tynde strimler fra stilken. Bland rød og kål hver i en skål med 1 ½ spsk sukker, ¼ tsk salt, 1 spsk citronsaft. Lad kålen bløde i cirka 1 time.
2. Vask kyllingebenene og klap tør. Rør om 4 spsk olie, 2 tsk salt, 1 tsk peber og 2 tsk paprikapulver. Børst klubber med det jævnt. Læg kyllingebenene på en smurt bageplade. Bages i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C) i 50 - 60 minutter.
3. Forbered quince chutney som beskrevet (se nedenfor). Grovhakk valnødder og stegt let i en gryde uden fedt. Kær chilipeber og hak fint. Læg kålen uden væsken i en stor skål. Putt salaten i stykker, og føj den til. cirka fold ind halvdelen af chutneyen. Krydre med salt og peber. Spred salat på 4 tallerkener, drys med valnødtskerner og chili. Server kyllingeben sammen med salat og chutney.
Quince chutney
Finhakkes 3 kvinder og 3 skalotteløg. Hakk 1 chilipeber fint. Damp sjalottløg i 1 spsk. Tilsæt quince og chili, og lad det surre. Sved 2 spsk sukker. Deglas med 2 spsk appelsinsaft, 75 ml hvidvin, 1 tsk hvidvineddik. Larm i 15 - 20 minutter. Krydre med salt, peber.
Lukewarm æble og pære salat med bøf stripe
Det vil varme dit hjerte! Når karamelliserede frugter, sprød endiv salat og mør oksekød mødes, dannes et fyrværkeri med god smag.
Ingredienser (4 personer)
1 fedd hvidløg, 4 sjalottløg, 80 g præ-fermenteret rødbeder, 25 g hasselnødderkerner, 1 stilk timian, 50 g parmesanost, 4 oksesteak-bøffer (hver ca. 180 g), salt, peber, 2 spsk olie, 25 g smør, 3 spsk æblecidereddik, 2 æbler (ca. 250 g hver), 2 store pærer (ca. 250 g hver), 3 spsk sukker, 75 g babyspinat, 50 g endiv salat
forberedelse
1. Tør hvidløg, skalotteløg og rødbeder fint. Grovhakkede hasselnødder. Hæld timianbladene fra stilken og hugg fint. Parmesan til chips.
2. Krydre kødet med salt og peber. Steg bøffer i olie i cirka 4 minutter med en enkelt drej. Fjern det, anbring det i en gryderet og færdiglav kogningen i den forvarmede ovn (komfur: 100 ° C / konvektion: 75 ° C) i 20 - 30 minutter.
3. Steg hvidløg, skalotteløg og rødbeder i stegefedtet over medium varme. Tilsæt smør og eddike. Smag til. Tilsæt timian og hasselnødder. Æblerne og pærerne fjernes, fjern frøene, skær i tynde skiver og stek i en stegepande uden fedt. Tilsæt sukker og karamelise.
4. Skær steaks i strimler. Pluk den endive salat i stykker og spred med spinaten på 4 tallerkener. Hæld varme æbler og pærer på toppen og drys med rødbeder Vinai grette. Pynt med parmesan spån og server med bøfstrimler.
