Jamaicanske opskrifterJamaicanske køkken & opskrifter: sådan er det fest på den Caribiske ø

• 2017

Hvad gør det jamaicanske køkken? Det er det, der forkælet os af alle ting, en tysk kok, der opdagede nye smagverdener som chef for et hotel på Jamaica.

1. En tysk kok i Caribien
2. Den jamaicanske nationale ret: Akee & Stockfisch
3. Jamaicans elsker jerk kylling
4. Hvad skulle ikke mangle i det jamaicanske køkken?

Hvis du tænker på Jamaica, kommer Bob Marley, Rum og måske endda koalitionsforhandlingerne i tankerne. Øen er så meget mere - og ud over en fantastisk grøn natur har der også meget at byde på kulinarisk.

En tysk kok i Caribien

Af denne grund er Klaus Frauenschläger blandt andet havnet på den caribiske ø for 15 år siden. I dag har Nürnberg arbejdet i otte år i Iberostar Grand Hotel Rose Hall i Montego Bay, i det nordvestlige Jamaica. Hans gæster inkluderede endda det spanske kongepar.

Som kok leder han resortets syv restauranter og overrasker gæsterne med nye kreationer. Foruden de to buffeter kan den indfødte tyske også leve i de fem specialrestauranter over hele landet: Her udvikler han retter til det japanske og italienske tilbud samt til det interne steakhouse og gourmetrestaurant:

”Det er udmattende, du er altid overalt - men det er stadig sjovt!” Siger Klaus, når han kan lide at chatte med tyske gæster.

Glem ikke det jamaicanske køkken. Klaus har et meget specielt forhold til hende - det var trods alt hendes kærlighed til en jamaicansk kvinde, der for 13 år siden overtalte ham til at pakke sine poser og emigrere helt til Caribien.

Kokken fortæller os de typiske retter fra det jamaicanske køkken - og hvad der gør madlavning på den caribiske ø så speciel.

For i modsætning til mange forventninger er det ikke så forskelligt at arbejde som kok i Jamaica som i Tyskland. Dette skyldes hovedsageligt de strenge hygiejnebestemmelser, der adskiller øen fra andre feriedestinationer. Dette har også overrasket Klaus: ”Det forventer du selvfølgelig ikke. Men standarderne er meget høje i Jamaica, produkterne er af høj kvalitet, så selvfølgelig kan du lide at lave mad. "

Selv om det siges, at beboerne har en vis afslappet mentalitet, baseret på forbrug af visse urter og bestemt ikke kan afskediges, tager de det meget nøje med deres mad: I Jamaica kommer der ikke noget på pladen, som ikke er hundrede procent er ufarlig. Dette sikres ved retningslinjer, der for eksempel sigter mod bæredygtighed i fiskeri og brug af hygiejnefrie fejlfri ingredienser.

Og netop dette eksempel illustrerer stort set, hvordan jamaikanernes mentalitet skal vurderes: De er afslappede, men ikke doven. Og vis os tyskere, at livet kan mestres med lidt mere ro. Fordi alt stadig fungerer i de vigtige ting.

Jamaicans værdsætter sunde fødevarer, hvorfor der altid er friske produkter på bordet. Og det kan du smage. Hvordan ser en typisk skål med jamaicansk køkken ud?

Klaus Frauenschläger kommer oprindeligt fra Nürnberg, men arbejder i dag som kok i Iberostar Grand Hotel Rose Hall på Jamaica
Foto: privat

Den jamaicanske nationale ret: Akee & Stockfisch

Akee er Jamaicas nationale frugt og temmelig ukendt i Tyskland. Frugten er utroligt sund, men har sine faldgruber: konsumeres umoden, den er giftig. Derfor er det et must at tilberede ingrediensen frisk, efter at den er høstet moden - hvilket for øvrig anerkendes af det faktum, at frugten åbner.

På grund af deres ret neutrale smag kan Akee lide at blive kombineret med fisk og spist en gang til morgenmad. For den nationale parabol Akee med Stockfisch er det aldrig for tidligt på Jamaica!

ingredienser:

• 200 g tørrfisk
• 1 løg
• 1 lille peber
• 2 fed hvidløg
• 2 forårsløg
• 1 medium tomat
• 1 dåse Akee

forberedelse:

1. Tørrfisk tørres normalt i salt. Så du skal lægge det i vand og blødgøre det i en dag (eller mindst seks timer) på forhånd. Skift væske hvert 30. til 60 minut.
2. Hæld forsigtigt aben af.
3. Skyl tørrfisken igen og skær i stykker af bidestørrelse.
4. Skær løg, hvidløg, peber og tomater i små stykker.
5. Opvarm olien i panden, steg torsken og grøntsagerne, indtil ingredienserne er kogte.
6. Tilsæt Akee sidst og bland forsigtigt, da frugten let nedbrydes.
7. Krydre efter smag med salt, peber og chilipulver.

Jamaicans elsker jerk kylling

I hvert gadehjørne er der såkaldte rykkere til en snack. Så det er næppe overraskende, at kok Klaus også bruger øens berømte krydderi til sin strandbuffet. Krydderiblandingen findes i forskellige sammensætninger og kan købes klar. Alternativt kan du blande dem selv:

• 2 spsk løgpulver
• 1 spsk sukker, timian, salt
• 1 ½ tsk krydderi
• 1 tsk hver paprika, chiliflak
• Hver ½ tsk kanel, sort peber, hvidløg

Blandingen kan bruges som et krydderi eller med olie og en strejf af limesaft som marinade. Dette er kødet (normalt kylling), der gnides og grilles. Jerk Chicken smager bedst, hvis du lader krydderiet marinade over flere timer.

Hvad skulle ikke mangle i det jamaicanske køkken?

Naturligvis bør en specialitet ikke mangle i en jamaicansk menu: sin egen rom.De indbyggere i Jamaica er især stolte af dem - og er derfor især glade for at trylle frem en overraskelsesdrink baseret på spiritus.

Delmero, der arbejder som bartender, afslører for en gangs gang sin hemmelige opskrift, "fordi rom muligvis ikke mangler i en artikel om det jamaicanske køkken!":

Morning Glory à la Delmero

ingredienser:

• 3 cl Jamaicansk rom
• 3 cl kokosnødlikør
• 1, 5 cl kirsebærlikør
• 1, 5 cl Triple Sec
• Hjemmelavet limonade -> vand, lime / citronsaft, rørsukker efter ønske
• isterninger

Forresten kan cocktails på Jamaica også bestilles "To Go". For senest, når man bliver opfordret af en chauffør til blot at tage velkomstdrink ind i bilen, bliver mottoet for øboerne tydeligt: "Du er i Jamaica - bryde reglerne, hyg dig!".

Gå du glip af noget som tysker, hvis du bor i Caribien?

Det er det spørgsmål, som kok Klaus er nødt til at stille i slutningen. Han tænker. Så kommer svaret, når du er klar over, at der stadig er et stykke hjem i Bayer: "En god hvedeøl!" Nå, hvis det er alt.

(Ww4)