Vil du have mere energi og sindsro i det nye år? Så anbefaler vi: grøntsager! Aflast din krop med en grundlæggende diæt.
Foto: iStock
De første uger af det nye år er altid særligt hårde. Det er mørkt, det er koldt, og foråret virker lige så langt væk som månen. Ikke underligt, at vi er trætte, udmattede og i dårligt humør. Men måske skyldes ikke kun vejret, men også det frodige vinterkøkken de sidste par uger skylden for vores energilave: Hvis syre-baseforholdet ikke længere er korrekt, så vi syrnes, reagerer vores krop ofte med svaghed, ledsmerter, humørsvingninger og hudproblemer.
Alle væsker i organismen indeholder syrer og baser. De er forårsaget af metaboliske processer og af de fødevarer, vi foder. Kroppen er den mest vitale og sundeste, når den er i det neutrale eller svagt basale område. Du kan aktivt understøtte balancen i en basisk diæt : spis mange basale eller neutrale og lavsyrede fødevarer. Ideelt ville være et forhold på 80:20, men i hverdagen ser det ofte omvendt.
Med vores lækre opskrifter på en basisk diæt modvirker du en overdreven forsuring og kommer tilbage i en sund balance. For en basisk diæt er det vigtigt, at hvert surt måltid også indeholder basale fødevarer. Det afvejer godt. Og beskytter mod cravings-angreb. Som Basenfasten.
Grundlæggende mad med et overblik
- Stærkt basale krydderier og tørrede frugtsurter som figner og dadler
- Grundlæggende grøntsager Kartofler frugter salat nyre bønner hvide bønner trail mix
- Neutral yoghurtmelk tofu fedt
- Surt brød fiskekødost
- Stark Sauer Egg Yolk Rejer Parmesan Laugengebäck
Grundlæggende ernæring: 5 opskriftsideer
Aubergintårne med kartoffelmash
Ingredienser (4 personer)
- 2 auberginer,
- 100 g røget tofu,
- 5 spsk olie,
- 800 g overvejende kartoffelkogende kartofler,
- salt,
- 10 stængler timian,
- 3 kvistar rosmarin,
- 100 g + 3 spsk mel,
- 250 ml havredrink,
- 1 tsk bagepulver,
- 60g raket,
- 50 g margarine,
- revet muskatnød
- 1-2 spsk citronsaft
forberedelse
1. Vask auberginer, rengør og skåret i 1 cm tykke skiver. Skær en pose i aubergineskiverne vandret. Skær tofu i tynde skiver. Varm 1 spsk olie i en gryde. Steg tofuskiverne i en gyldenbrun på begge sider i ca. 2 minutter, fjern og tøm på køkkenpapir. Lad afkøle lidt. Læg 1 tofuskive i auberginelommerne.
2. Skræl kartofler, vask og skær i stykker. Dæk kartoflerne og kog i lidt saltet vand i cirka 20 minutter.
3. Vask timian og rosmarin til dejen, ryst tør. Strib blade og nåle og hugg. Tilsæt 100 g mel, 50 ml havredrink, 75 ml koldt vand, 1/2 tsk salt, bagepulver, timian og rosmarin til en glat dej. Læg 3 spsk mel i en tallerken. Rul aubergineskiverne den ene efter den anden i mel, og træk dem derefter gennem bageprisen. Varme 4 portioner olie i en gryde i portioner. Bages aubergineskiverne, drej i 6-8 minutter.
4. Vask kluden, tøm. Skær 50 g raket i stykker. Varm 200 ml havredrink og margarine. Tøm kartoflerne, tilsæt den varme mælkeblanding og raketten, og stamp alt groft. Krydre med salt, muskatnød og citronsaft.
Græskar suppe med persille pesto
Ingredienser (8-10 personer)
- 1 kg Hokkaido græskar,
- 500 g kartofler,
- 2 løg,
- 2 fed hvidløg,
- 3 spsk + 100 ml solsikkeolie,
- 2-3 spsk karrypulver,
- 500 ml æblejuice,
- 2 spsk øjeblikkelig grøntsagsbestand,
- 100 g mandler med hud,
- 2 flokke persille,
- 300 g æbler,
- 2 spsk citronsaft,
- Salt, peber,
- 150 g creme fraiche
forberedelse
1. Quarter græskaret, fjern frøene og skær papirmassen i stykker. Vask kartofler, skræl og skære også lille. Skræl og terning løg og hvidløg. Varm 3 spsk olie i en stor gryde, saucer løg og hvidløg. Støv med curry, sved kort. Tilsæt græskar og kartofler, tilsæt æblejuice og 1 1/2 liter vand. Krydre med bouillon. Kog og kog dækket i ca. 30 minutter.
2. Til pesto stegt mandler i en gryde med konstant drejning i cirka 5 minutter. Vask persille, ryst den tør, pluk bladene ud fra stilkene og finhakk. Vask æblerne, skær massen i tynde skiver fra kernehuset og fin terninger. Hakk mandler. Rør persille, mandler, æble, 100 ml olie og citronsaft i, krydre med salt og peber.
3. Pur suppen, salt, peber efter smag. Forfine med crème fraîche og pesto.
Sød kartoffelrösti med rødbeder
Ingredienser (4 personer)
- 500 g søde kartofler,
- 2 æg,
- 30 g majsstivelse,
- Salt, peber,
- malet muskatnød
- 1 kniv sukker,
- 6 spiseskefulde olie,
- 12 røde og gule peberfrugter (ca. 40 g hver),
- 4 stængler timian,
- 3 kvistar rosmarin,
- 1-2 spsk olivenolie,
- 75 g ged flødeost
forberedelse
1. Skræl søde kartofler, rist grovt og placer i en skål. Visp æggene og bland med de søde kartofler. Tilsæt stivelse hurtigt. Krydre med salt, peber, muskatnød og sukker.
2. Varm 3 spsk olie i en stor gryde. Med en skefuld 2 store, tynde rösti (ca. 14 cm Ø) i gryden. Steg på begge sider over medium varme i 6-8 minutter. Fjern röstien og hold dig varm. Gør det samme med resten af den søde kartoffelmasse (eller arbejde parallelt i en anden gryde!).
3. I mellemtiden vaskes peber, gnid tør. Vask timian og rosmarin, ryst tør. Placer peberfrugterne side om side på en bageplade foret med bagepapir. Fordel urter på det. Drys med 1-2 spsk olivenolie. Grill i cirka 10 minutter under den forvarmede ovngrill på den øverste hylde. Fjern arket forsigtigt efter 3-4 minutter. Drys peber med ost, sæt den tilbage i ovnen og grill.
4. Server 1 stykke rösti og 3 peber hver på pladerne. Pynt med ristede urter.
Coleslaw med rød bandage
Ingredienser (4 personer)
- 175 g rødkål,
- 175 g hvidkål,
- 250 g gulerødder,
- salt,
- sukker,
- 1-2 lommer,
- 1 skalotteløg
- 40 g syltede ristede rødbeder,
- 1 tsk sennep,
- 2-3 spsk valnødolie,
- 5 stilke mynte
forberedelse
1. Rengør kål og skær i tynde strimler. Skrell gulerødder og riv. Elt kål, gulerødder, knivspids salt og sukker. Lad salaten stå i cirka 10 minutter.
2. Halver limefrugter, pres juice. Skræl skalotteløg og terning den groft. Terninger rødbeder. Puréroer, sennep, olie og skalotteløg. Krydre bandagen med salt, peber og limesaft.
3. Vask mynte, ryst tør og skær bladene af 4 stængler i tynde strimler. Bland salat og mynteblade, krydre med limesaft, salt og peber. Bland salaten med bandagen, eller tilføj forbindingen separat. Pynt salaten med de resterende mynteblade.
Sesame polenta
Ingredienser (4 personer)
- 3 spiseskefulde sesamfrø,
- 3 appelsiner,
- salt,
- 150 g polenta semulje,
- 6 spsk olivenolie,
- 500 g grønne bønner
- 4 fed hvidløg,
- 250 g cherrytomater,
- 1/2 flok forårsløg,
- peber
forberedelse
1. Stegt sesam i en gryde uden fedt, fjern. Vask organisk orange og skræl huden af med en zestzer. Dækket og lagt til side. Halver alle appelsiner, pres ud, fyld op til 500 ml med vand. Kog op med 1 tsk salt. Rør polentaen ind, lad den småkoke i ca. 10 minutter over en lav varme, mens du omrører ofte. Fjern det fra varmen, og lad det svulme i ca. 5 minutter. Rør 1 spsk olie og 2 spsk sesamfrø i, og lad blandingen afkøle lunken.
2. Vask og rengør bønnerne. Kog i kogende saltet vand i 7-8 minutter. Skræl hvidløg og finhakk. Vask og rengør tomater. Rens og vask forårsløgene og skær dem i fine ringe. Tøm bønner og stek koldt. Vask salvie, klap tør og skræl bladene af. Form trekanter fra polenta.
3. Varm 3 spsk olie i en gryde. Stege polenta hjørner i varm olie over medium varme, mens du bliver gyldenbrun. Varm 2 spsk olie i en anden gryde. Steg tomater og hvidløg i. Tilsæt bønnerne, krydre med salt og peber, opvarm kort. Drys med appelsinskal. Server bønner og polenta med drysset sesam og forårsløg.
