Foto: (c) Dorling Kindersley Verlag / Marc Eckardt
Omsorgsfrisk
Nogle gange er mindre mere - det er mottoet fra Steffen Henssler (41). Her afslører den smarte tv-kok tre af sine hurtige opskrifter og tricks fra sit køkken.
Steffen Henssler s 10 bedste køkkentriks
1. Perfekte røræg
Læg æggene med et stykke smør i en iskold gryde. Sæt tallerkenen, lad den blive varm, tag den ud af pladen igen og igen. Rør langsomt, indtil der er tilsat masse. Sæson kun i slutningen.
2. Pasta trick
Giv allerede nudler i koldt vand, så koges de hurtigere. Afskrækk ikke koldt! Dette skyller stivelsesbelægningen med nudler af. Så klæber saucen sig ikke til nudlerne !
3. Crunchy Wiener schnitzel
Bare tag Panko, grovere japanske brødkrummer i stedet for almindelige brødkrummer. Sådan bliver schnitzelen ekstra sprød. Giv ægget en strejf fløde at bage, hvilket giver schnitzlen en anden vri.
4. Kartoffelsalat gange asiatisk
Tær de hårdkogte kartofler, blancher og sauter indtil de er sprøde. Bland med fine agurkskiver, bland med mayonnaise og sesamfrø. Krydre med sesamolie, omrør den hakkede koriander.
5. Folie fisk med mere smag
Dampet fisk i folie udvikler ofte lidt smag. Mit tip: Smelt hudens side af fisken og sauter kort i varm olie, hæld derefter i folien.
6. Forfining smart sennep
Læg sennep i en skål. Hakk timian, fennikelgrøntsager og purløg meget fint og bland det ind. Vent et øjeblik. Rør i en grov Dijon-sennep.
7. Rødbeder carpaccio
Skær den forkogte roer i tynde skiver, placer den på en plade, overlapp ikke. Krydre med salt og peber. Først citronsaft, hæld derefter over olivenolie. Drys med hakket græsløg og frisk parmesanost.
8. Hurtig dukkert til rå laks
Finhakkede sød syrnet ingefær. Krydre med sojasovs og citronsaft. Hak derefter fin frisk mynte og bladpersille og tilsæt et par dråber olivenolie.
9. Skarphed efter behov
Ikke alle kan lide det med det samme. Tip: Tilsæt friske eller tørrede chilipepper i olivenolie. Forsigtigt varm. Udfyld en flaske, læg på bordet. Alle kan sæson så sig selv.
10. Marinade til kyllingevinger
Skær citron og rødløg i meget fine skiver. Knus hvidløksfeddene med din hånd, tilsæt havsalt, krydret sennep og en slurk cola. Lad kødet bløde i 30 minutter.
