Foto: PR
På jagt efter kulinarisk lykke
"De kulinariske eventyr fra Sarah Wiener i England" beviser, at der er et britisk køkken - og det er ikke så elendigt, som vi altid troede!
Stjernekokken Sarah Wiener (49) tog risikoen og rejste ud på en rejse til et land, der er berygtet for sit køkken. Østrigeren blev kendt med store mennesker, prøvede nye opskrifter og var endda i stand til at jage alene.
Her svarer Sarah Wiener på de vigtigste spørgsmål om hendes kulinariske mission i England.
Hvorfor er der så negative fordomme omkring engelsk køkken?
Sarah Wiener : "Det er også ofte tilfældet: uanset hvor agroindustrien er magtfuld, forsvinder regionale private køkkener, ikke kun i England, hvor den industrielle revolution har haft en enorm indflydelse på landmændene og følgelig på Spiste mad. "
Hvilken opskrift på briterne smager dig bedst, som slet ikke?
Sarah Wiener : "Moorhuhn var lækker, Sicahirsch og Kedgeree, jeg elskede også scones med Lemoncurd. Nogle ting er bare ikke min smag, men stadig fremragende forberedt. Andre retter, for eksempel med margarine eller krydret bouillon, er ikke Min sag, jeg kan bare ikke lide det. "
Foretrækker du personligt køkkenet i hvilket land?
Sarah Wiener : "Hvis jeg skulle spise et enkelt køkken indtil slutningen af mit liv, ville det være den italienske, masser af grøntsager, let og ganske enkelt."
Hvilken oplevelse i England huskede du mest positivt?
Sarah Wiener : "Landskabet var virkelig en drøm! Og nu har jeg et par flere venner i verden."
Og hvad var det værste?
Sarah Wiener : "Kloreret drikkevand, så jeg ville ikke gå dertil."
Hvilken fascination har madlavning for dig?
Sarah Wiener : "Madlavning er kreativ, afslappende, tilfredsstillende og spændende ."
Hvilket erhverv ville du have valgt, hvis du ikke var blevet kok?
Sarah Wiener : "I dag vil jeg måske sige gartner måske."
Hvilket kulinarisk eventyr skal alle prøve?
Sarah Wiener : "Hvert kulinarisk eventyr, der tilbydes dig, jeg er især fascineret af biavl. Biernes verden er en metafor for hele vores væsen: hvis bierne er gode, er naturen, det vil sige mennesker, god for os."
De handler aldrig i supermarkedskæder, men kun på organiske markeder. Hvorfor?
Sarah Wiener : "Jeg vil gerne støtte og styrke mangfoldigheden i fødevareforsyningen og de forskellige regionale udbydere, hvilket også er et spørgsmål om livskvalitet for mig. Jeg taler direkte med producenterne på markedet og kan finde et svar på alle mine spørgsmål."
Hvad adskiller en organisk gulerod fra discounter gulerod?
Sarah Wiener : "Forskellen ligger i frøets kvalitet, dvs. dyrkningen (hovedopbevarbar og standardiseret størrelse versus variation i smag og egenskaber, udseende og høstetid) af dyrkningen (jordbehandling og miljøpåvirkning) i distributionssystemet og i sidste ende i prisen Store monopolister ønsker Den maksimale fortjeneste: miljøbeskyttelse, biologisk mangfoldighed, rent grundvand og sunde jordarter, dyrevelfærd og småboers overlevelse er uden betydning. "
Man har en fornemmelse af, at pludselig alt er "organisk". Kan du stadig stole på etiketten?
Sarah Wiener : "Bio er stadig den mest kontrollerede etiket, men bio er ikke alle organiske, alligevel er biostandarderne højere end de konventionelle, og selvfølgelig er der konventionelle landmænd, der driver vidunderligt landbrug, men desværre kan jeg gøre det i supermarkedet Så hvis jeg ikke kender producenterne personligt, anbefaler jeg økologiske fødevarer som Demeter, Bioland eller Naturland. "
Hvorfor skal du undvære billigt kød?
Sarah Wiener : "Hvem vil virkelig spise kød fra fabriksopdræt? Det har intet at gøre med glæde af, hvordan dyr holdes og slagtes." Vores overdrevne forbrug af kød ødelægger også sund jord og forurener grundvandet gennem overbefrugtning og skovrydning til dyrefoder Meget for meget kød, der ikke gør os lykkeligere, men kun gør os syge. Andre lande dyrker sojabønner til vores husdyr og sulter os selv - det vil vi alle ikke - det er bedre at spise mindre kød og derefter spise det Kød er den mest dyrebare mad, vi har, bare vegetarisk madlavning og spisning en gang om ugen, der kun ville have fordele og er virkelig ikke et stort offer - tværtimod, der er så vidunderligt vidunderlige vegetariske Retter, du kan forlade enhver schnitzel ... "
