Foto: RFF
Mallorcansk mandelkage
En kage uden mel og fedt? Ja tak! Den spanske klassiske mandelkage uden mel smager af sommer, strand og solskin.
I dag unner vi os en solrig åndedræt og ser frem til en mandelkage uden mel - en mallorcansk delikatesse.
Vores foretrukne sommerglæde: en saftig, lidt lemonysmagende kage. Og alt uden mel. Vi drømmer om havnen på Mallorca og nyder en smule spansk joie de vivre, måske endda et sekund og et tredje ... Den fantastiske ting: Vores mandelkage uden mel er saftig i flere dage - i det mindste teoretisk set. Derefter er han praktisk talt allerede efter et par timer.
Vi har gjort den spanske klassiker Gató de almendra til vores egen sommer-delikatesse og forfinet den med en fin fløde og en frugtagtig topping - en mandelkage, der er fremragende.
Mandelkage uden mel
Ingredienser (16 stykker)
8 æg, 1 pakke Bourbon vaniljesukker, 300 g + 2 spsk sukker, 1 knivspids salt, 300 g malte mandler (hudfri), revet tallerken med 1 organisk citron og 1 organisk appelsin, 250 g mascarpone, 250 g fedtfattig kvark, 1 glas (720 ml) kirsebær, 35 g majsstivelse, muligvis mynte til pynt, fedt til formen, aluminiumsfolie
forberedelse
1. Separat æggene, slå æggehviderne i en stor blandeskål med pisken fra mixeren, indtil de er stive, placeres på et koldt sted. Pisk æggeblommer, vaniljesukker, 250 g sukker og salt let sammen med pisken fra håndblanderen. Rør mandler, citron og appelsinskal i. Fold forsigtigt æggehvider i portioner.
2. Smør en fjederform (26 cm Ø). Fyld blandingen ud, glat den ud og bag den i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producent) i 45-50 minutter. cirka 12 minutter før udløbet af bagetiden skal du dække kagen med folie.
3. Fjern det fra ovnen, placer det på et trådstativ og lad det køle af. Fjern det fra formen, læg det på en kageplade. Læg en kage ring rundt og luk. Glat mascarponen, kvarken og 50 g sukker med pisken fra håndblanderen. Spred jævnt på kagen. cirka Køleskab i 30 minutter.
4. Hæld kirsebær i en sigte og tøm den godt. Saml kirsebærsaften, fyld op til 500 ml med vand. Fjern 4-5 spsk af det, rør indtil det er glat med stivelse. Bring den resterende væske og 2 spsk sukker i en gryde, omrør den tilsatte stivelse. Omrør i cirka 1 minut under omrøring. Fjern det fra varmen, og fold kirsebærene forsigtigt ind.
5. Lad afkøle i 3-4 minutter under omrøring flere gange. Spred forsigtigt på mascarpone-fløden. Hold kagen kold i ca. 1 1/2 time. Løsn kageringen. Skær kagen i stykker og dekorér med mynte efter ønske.
