Foto: Mad & Foto
Sådan fungerer det altid!
Wiener Schnitzel-opskrift med lækker garanti! En rigtig Wiener Schnitzel er en godbid. Vi har 5 professionelle tip, som den perfekte schnitzel altid lykkes med.
TV-kok Sybille Schönberger fortæller os, hvordan den bliver særlig øm og aromatisk.
Men først opskriften!
Ingredienser til 4 personer
- 4 tynd kalvekødschnitzel (ca. 150 gram)
- 2 æg
- 1 spsk flødeskum eller mælk
- Salt og peber
- 100 g mel
- 100 g brødkrummer
- 100 g smørfisk
trin
- Dyp spån tør og bank let
- Pisk æg, fløde, salt og peber med en gaffel
- Vend først Schnitzel i mel, derefter i æggecreme-blandingen og derefter i brødkrummer
- Varm 50 g smør i to store pander
- Steg to skiver i hver side i 2-3 minutter
- Server straks
Og her er de professionelle tip
1. Det rigtige fedt
Steg kun schnitzel i meget opvarmede fedtstoffer og olier, såsom palme fedt eller smult. Butterschmalzz. B. er meget velegnet til paneret og sikrer en afrundet aroma her.
2. Vent et øjeblik
Efter kogning skal kødet sprede sig i gryden i 5 minutter. Så det bliver endnu saftigere! Du kan også holde den varm i ovnen ved 50 ° C, hvis der stadig skal tilberedes en sauce.
3. Hjemmelavede brødkrummer
Gjort let: Læg forældede ruller eller hvidt brød i en blender og forarbejd dem til fine brødmuler.
4. Den rigtige temperatur
Schnitzel skal bages godt varmt. Ideelt ved ca. 170 ° C. Varm først gryden op, tilsæt derefter olie eller fedt og steg kødet lidt sydende.
5. Arbejd hurtigt
Steg Schnitzel straks efter at have brød op. Så brødkrummene kan ikke absorbere vand, og skallen er vidunderligt sprød.
