Grøntsager: rå eller kogt det sundeste?

2014

indhold

Sund kost: Hvilke grøntsager er rå eller kogte sundere

Rå mad og grøntsagsdrikke er sunde, intet spørgsmål! Med nogle typer grøntsager er det dog værd at koge dem på grund af vitaminerne. Eller at stege, som kartofler ...

Hvordan skal jeg forberede, hvilke grøntsager der skal være specielt sunde?

Roh glæder sig - i det mindste er det, stjerner som Demi Moore eller Gwyneth Paltrow siger. Selv på vegetabilske smoothies er rå madeksperter som Dr. Norman W. Walker fra USA.

Er det endda sikkert at hente en gryde og en gryde til hans grøntsager? "Absolut, " siger diætist og oekotrofolog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Den ideelle diæt består af 30 til 50 procent rå mad, resten skal koges."

Eksperten forklarer også, hvorfor: "Nogle næringsstoffer, såsom protein, betakaroten, og visse enzymer kan optages meget bedre af kroppen, når maden tilberedes, og mange mennesker får maveproblemer med for meget rå mad." For for at opdele og forarbejde plantefibrene er mave-tarmkanalen meget mere stresset end med kogte grøntsager.

Imidlertid har rå mad fordele: Det sikrer en langvarig sættethed. Derudover tilbageholdes varmefølsomme vitaminer og mineraler i grøntsagerne, som hurtigt går tabt under madlavning.

Lange-Fricke anbefaler: "Når du koger dine grøntsager, skal du ikke drukne dem i vandet - grøntsager har brug for farve og bid, og derefter er smag og næringsstoffer også i dem - som begge bedst opnås ved at dampe eller dampe."

Vores ekspert afslører, hvilke grøntsager der er værd at forlade ovnen koldt - og hvor lidt varme er det bedre valg.

spinat

Sensibelchen elsker det på den sarte tour

Rå: De grønne blade indeholder meget jern, C-vitamin, kalium, magnesium og beta-caroten. Næringsstoffer, der er fuldt tilgængelige for kroppen i den rå variant.

Kogt: Spinat indeholder oxalsyre, der giver stumpe tænder og forhindrer calciumoptagelse i kroppen. Ved varme nedbrydes denne syre. Ulempen: Ved madlavning mister spinat hurtigt sine værdifulde næringsstoffer.

Konklusion: Bedste rå eller korte blancherede eller dampede forbrug. Varm kun frosset spinat, kog ikke.

KARTOFLER

Du skal hellere ikke gå for tidligt til Pelle

Rå: Knolden indeholder den giftige alkaloid solanin. Kartoffelstivelse frigives kun under tilberedning. Før er kartoffelen uspiselig.

Kogt: Det meste af C-vitamin, kalium og protein, der er indeholdt i pellen, så forbered det som uskalet. Skulle det være stykker: bedst skæres lille!

Konklusion: Ideelle er tynde kartoffelstykker med skal, der kun opvarmes kortvarigt i varm olie af høj kvalitet. Kalorifattig, men også fuld af næringsstoffer: jakke kartofler. Det bedste valg: Hjemmelavet pommes frites - med skal!

PEPPER

Det gør dig hård, men den er følsom

Rå: Peber er fyldt med varmefølsom betakaroten og vitamin C. Begge ødelægges hurtigt under tilberedning. Problemet: Den hårde skal er svær at fordøje for de fleste mennesker.

Kogt: I et vandbad dør næringsstofferne en hurtig død. Bedre: Sæt peber kort i lidt olie eller bag, indtil huden bliver brunlig og skræd derefter af.

Konklusion: Hvem kan tolerere, bider i den rå paprika. Sundt og stadig sundt er den kortbagte bælg.

broccoli

Hvem der får ham til at dampe, bliver rig belønnet

Rå: Jern, calcium, C-vitamin, kalium, magnesium og glycosinolater (beskytter mod tyktarmskræft) forenes i broccoli. Kun rå, de varmefølsomme stoffer forbliver helt intakte. Fangsten: Ungerned, kål forårsager flatulens.

Kogt: Venlige mod maven er de opvarmede blomster. Så næringsstofferne ikke går tabt i vandet, broccoli dampes eller dampes kun kortvarigt.

Konklusion: Efter en kort dampbad er broccoli den mest fordøjelige, men mister ikke sine værdifulde vitaminer.

GULERØDDER

Varm gulerod ser efter mørt fedt

Roh: Rigtigt, gulerødder indeholder meget A-vitamin og betakaroten og er derfor gode for øjnene - så længe vi dypper guleroden i noget olie. A-vitaminet er en af de fedtopløselige vitaminer og ville bare sige farvel uden det rigtige selskab.

Kogt: Gulerodens næringsstoffer er fuldt tilgængelige, når de opvarmes kortvarigt. Som med kartoffelen: skål forlad, for her florerer de fleste vitaminer. Men: Kogt i en gryde frigives mange næringsstoffer i vandet. Dette sker ikke i pan eller dampbåd.

Konklusion: gulerødder serveres bedst med lidt fedt dampet eller dampet med smør.

Løg og hvidløg

Brug for varme, give skarphed

Rå: Sulfiderne indeholdt deres antibakterielle, vaskulære beskyttende virkning, selv i deres rå tilstand. Men: hvidløg og løg tolereres dårligt dårligt og oppustes hurtigt.

Kogt: Duoen er betydeligt lettere at fordøje i den kogte tilstand. Hvis begge ikke opvarmes for varmt, vil de sunde ingredienser ikke gå tabt. Mørkebrændt, de er bitre og udvikler kræftfremkaldende stoffer.

Konklusion: Ideel er glasagtige løg og let brunlig hvidløg. Især med den skarpe searing af kød tilføjes de to derfor kun i slutningen.

ZUCCHINI

Ovnen er slukket i dag

Rå: Den friske zucchini indeholder magnesium, jern, C-vitamin og kalium. Alle næringsstoffer, som kroppen kan absorbere og udnytte fuldt ud, når de grønne stadig er i deres rå tilstand.

Kogt: Hvem courgette som rå mad er lidt for intetsigende: Selvom cucurbit udvikler mere smag, når den opvarmes, nedbrydes de værdifulde næringsstoffer lige så hurtigt. Derfor er reglen: Kort sagt, krydderierne.

Konklusion: Uovervindelig er den grønne bar som rå mad, for eksempel som en salat krydret med lidt chili. Men også kort kogt med lidt olie, donerer zucchini masser af mineraler og C-vitamin.

TOMATO

Varm, varmere tomat!

Roh: I dette røde vidunder er alt i det: C-vitamin, calcium, kalium, magnesium og vores bedste våben mod kræft, lycopen! Desværre indeholder også toksinet solanin, der er skjult i de grønne dele - som derfor altid skal gå væk med tomaten.

Kogt: Endnu bedre for kroppen er kræftforebyggelse de lycopen, når tomaten opvarmes. Så de andre næringsstoffer ikke går helt tabt, dampes natskyggeplanten bedst først og derefter videreforarbejdes.

Konklusion: Dette gør vores røde sundhedsminister unik: Hun elsker at blive kogt og med hvert minut i den varme gryde endnu sundere. Pasta med tomatsaus? Fantastisk, så tomaten er endnu sundere

Tekst: Nadine Schönemann