Foto: Fotolia
Chokolade begynder hvidt med fedt
Hvorfor bliver chokolade hvid? Og kan du stadig spise den plettet chokolade? Absolut: chokolade bliver kun hvid, hvis den opbevares forkert.
Efter frokosten kommer eftermiddags lavet. Og med ham suget efter chokolade. Der må have været et stykke chokolade gemt et eller andet sted. Og faktisk - i det fjerneste hjørne af skabet finder vi en ødelagt chokoladestang. Men heldet varer ikke længe: Fordi - chokoladen er prikket med hvide prikker og pletter.
Opbevar altid chokolade ved stuetemperatur
Hvorfor bliver chokolade hvid? Og kan jeg stadig spise den søde delikatesse? Skyld på den såkaldte Fettreif er udstråling af fedt. På tysk: Hvis chokolade opbevares forkert, vandrer kakaosmørets fedt fra det indre til overfladen, hvor det begynder at krystallisere og forvandles til en hvidgrå belægning. Chokolade bliver altid hvid, når den opbevares for varm eller for lang. Kakaosmørtypen er afgørende for den hvide farve: mørk chokolade er hvid hurtigere end mælkeschokolade.
For ikke at nævne: selv kold chokolade kan starte. Hvis chokolade først opbevares i køleskabet og derefter ved stuetemperatur, udvikler den såkaldte Zuckerreif. I lighed med fedtblomsten begynder vandet at kondensere på overfladen, opløser sukkeret fra chokolademassen og sætter sig som en hvid belægning.
Selv hvis øjet spiser med - er hverken Fettreif eller Zuckerreif skadelige. Så forkæl dig selv med et stykke af din yndlingschokolade, eller omdann den til denne ægte chokoladedrøm - uimodståelig god!
