Foto: RFF
Påske opskrifter
Påsken skal fejres - med mange farverige påskeæg, lækker påskekage og en traditionel påske-menu . Overrask dine kære og server dig påske delikatesser.
Fasten slutter med påskeaften. Og det er derfor, vi lader det smage dobbelt så godt og serverer en lækker forret, en himmelsk hovedret og en sød dessert . Det bedste: Med vores påskemenuopskrifter kan du koncentrere dig fuldstændigt om ægjagt. Vi har sammensat fire harmoniske påskemenuer til dig.
Ring i foråret og nyd en forårlig påskegrøntsag. Og om eftermiddagen kan små og store påskeharer se frem til et hjemmebagt påskelam.
PÅSKE-MENU 1
Stegt laksæg
Ingredienser (8 stykker)
10 æg, 400 g røget laks, 1/4 tsk peber, 1 spsk. Frysetørret persille, 100 g + 2 spsk brødkrummler, 1, 5 l olie, 75 g medium varm sennep, 150 g flydende honning, 1 lille bed daikon karse, nogle blade af babysalat, Mel til hænderne
forberedelse
1. gennembor 8 æg. Kog i kogende vand i cirka 8 minutter. Tøm, sluk, skræl skrælet af. Tør æg med køkkenpapir. Tør laksen fint, anbring den i en høj blandeskål og puré med en blender.
2. Bland laks, 2 æg, peber, persille og 100 g brødkrummer godt. Lav en rulle (ca. 16 cm lang). Skær i 8 skiver.
3. Opvarm olien i en stor gryde til 175 ° C. I mellemtiden skal du trykke en skive lakseblanding fladt på den melede palme, indsætte 1 æg i det og trykke godt sammen. Forarbejd også resterende skiver og æg. Drej kort til 2 spsk brødkrummer.
4. Tilsæt æggene til den varme olie og friturest i 1-1 minutter, mens du drejer. Løft ud og tøm. Bland sennep og honning. Klip karse fra sengen. Skær æg i længderetningen efter behov. Arranger æg med karse, salatblade og lidt sauce på en tallerken. Tilsæt resterende sauce.
Fisk saltimbocca med Parma skinke i Madeirasauce
Ingredienser (4 personer)
4 spsk frugt eddike, salt, peber, 1 tsk sennep, 1-2 tsk honning, 7 spsk solsikkeolie, 3 sjalottløg, 200 g kirsebærtomater, 200 g babyleaf salatblanding, 200 g vild ris blanding, 100 ml Madeira, 150 ml vegetabilsk bouillon, 1 spsk citronsaft, 4 stykker torskefilet (ca. 150 g hver), 4 store salvieblade, 2 skiver parmaskink, 4 træspyd
forberedelse
1. Til vinaigrette, visp eddike, salt, peber, sennep og honning. Pisk 4 ss olie dråbe efter dråbe. Skræl 1 skalotteløg, skåret i fine terninger og omrør vinaigrette. Vask tomater og halver. Vask salat og ryst tør.
2. Forbered ris i kogende saltet vand i henhold til pakningsinstruktionerne. Til saucen skræl 2 sjalottløg og skær i tynde skiver. Varm 1 spsk olie i en gryde. Sved sjalottløg i det i ca. 4 minutter, mens du drejer. Afbland med Madeira og bouillon, kog op og lad det småkoke i ca. 5 minutter. Krydre med salt, peber og citronsaft.
3. Vask fisk, dyb tør, krydre med salt og peber. Vask salvie og ryst tør. Halver skinkeskiverne. Fastgør en halv skive skinke og salvie med et træspyd til hver 1 stykke fisk.
4. Opvarm 2 spsk olie i en gryde og steg fisk i ca. 5 minutter. Arranger ris, fisk, sauce, salat og vinaigrette.
Eggnog Mascarpone Cream med kirsebær
Ingredienser (4 stykker)
1/2 terning (12, 5 g) kokosfedt, 250 g mascarpone, 200 g creme fraiche, 3-4 spsk pulveriseret sukker, 2 poser vanillinsukker, 150 ml æggeblomme, 1 glas (370 ml) sure kirsebær, ca. 1 spsk pistacienødder, 4 balloner, bagepapir, 1 nål
forberedelse
1. Grovhakk koverture og kokosnøddeolie og smelt over et varmt vandbad. cirka Lad afkøle i 10 minutter. Blæs i mellemtiden balloner (ca. grapefrugtstørrelse). Rens ballonerne forsigtigt med vand og gnid tør. Læg en plade ud med bagepapir.
2. Dæmp ballonerne successivt i koverturen den ene efter den anden. Løft ud og tøm meget godt. Placer side om side på bagepapiret. Lad det tørre lidt (læg det måske et koldt sted). Dyk ballonerne 2-3 gange i den resterende kovertur og dræne som beskrevet og lad det tørre. Køles balloner i ca. 2 timer.
3. Til fløden, bland mascarpone, creme fraiche, pulveriseret sukker og vaniljesukker indtil cremet. Æggedyr, omrør Schlieren indtil ca. 50 ml. Tøm kirsebær godt. Hakk pistacienøg.
4. Prik forsigtigt ballonerne på den knudeåbning med en nål, og lad luften langsomt ud. Fjern forsigtigt ballonerne fra chokoladeskålene. Lag fløde og kirsebær i chokoladeskålene, drys med pistacienødder og læg dem på små plader.
PÅSKE-MENU 2
Laksartartare med aspargesmousse
Ingredienser (8 personer)
1 kg grøn asparges, salt, 1 tsk smør, 200 ml vegetabilsk bestand, 4 lag gelatine, 300 g frisk laks, 1-2 spsk olivenolie, ca. 1 spsk citronsaft, peber, 6 hakkede græsløg, 150 g pisket fløde, klamfilm
forberedelse
1. Vask asparges og afskåret træagtige ender. Kog stilkene i kogende saltet vand i cirka 4 minutter, fjern dem og sluk kortvarigt under koldt vand. Asparges, undtagen 8 spidser, skåret i stykker. Smelt smør i en gryde. Stek kort aspargesstykker, nedbrydes derefter med bouillon. Dæk og lad det småkoke i 5-8 minutter.
2. Blød gelatine i blød vand. Tøm asparges og puré. Opløs opløst gelatine i det og lad det køle lunkent. Vask laksen, klap tør og skær i små terninger. Bland olivenolie, citronsaft og laksebiter, krydre med salt og peber. Lad laks i køleskabet i ca. 15 minutter.
3. Vask purløg, ryst tør og skær i små ruller. Gressløg under den tatariske lift. Pisk cremen til den er stiv og læg den under aspargespuren. Krydre med salt og peber.
4. Skær aspargespidserne i længden. Fordel laksestartaren i 8 glas, dæk med aspargesmousse og pynt med aspargespidser. Dæk cremen med folie og opbevar køleskab i mindst 2 timer.
Urteben af lam med farverige grøntsager fra pladen
Ingredienser (6 personer)
2 kg lammelår med knogler, 1 l kødmælk, 6 asiatiske knolde med hvidløg, 1 flok rosmarin og timian, salt, peber, 1 kg grøn asparges, 1 flok små gulerødder, 1 tsk sukker, 1 kg små kartofler, 150 g smør, revet Skål med 1 organisk citron, 125 g flødeskum
forberedelse
1. Vask lammeladen, tør den tørre og læg den med kødmælk i en stor skål. Køleskab natten over, drej en gang.
2. Skræl hvidløg næste dag, halver den om nødvendigt. Vask urter, klap tør. Spred cirka halvdelen af urterne med hvidløg på ovnens stegepande. Fjern kødet fra kødmælken, og afløb. Krydre med salt og peber og læg den på den dryppende pande. Kog i ca. 2 1/2 time i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producenten). Efter ca. 45 minutter tilsættes ca. 250 ml vand.
3. Vask asparges, afskåret træagtige ender. Rengør gulerødder, efterlad noget grønt, vask. Skræl gulerødder. Kog asparges og gulerødder i kogende saltet vand med sukker i cirka 5 minutter. Dræning, kold slukke. Vask og halver kartofler. Fordel grøntsager og kartofler cirka 30 minutter inden kødets tilberedningstid på dråbepanden. Krydre med salt og peber.
4. Til sausen skal du strimle nåle eller blade fra de resterende urter og hakke. Spar til pynt med smør, salt, peber og citronskum i en høj skål. Pur med en skærepind til en glat masse og smelt i en lille gryde. Tilsæt fløden og bland godt med skærepinden, krydre igen. Server kød med grøntsager og kartofler, drys med hakkede urter. For at tilføje sauce.
Mousse au Chocolat-Terrine
Ingredienser (10 stykker)
4 lag gelatine, 150 ml mælk, 4 spsk sukker, 400 g mørk chokolade, 600 g flødeskum, 2 spsk kakaopulver, 150 g crème fraîche, revet skræl og juice af 1/2 organisk appelsin, 125 g mørk kagepriser, 100 g Marsipanrå måltid, 1 spsk florsukker, rød, gul og grøn madfarve, klamfilm, engangs rørpose
forberedelse
1. Læg en kasse (25 cm i længden, ca. 1, 5 liter indhold) med folie. Blødlægges 2 lag gelatine i koldt vand. Varm mælk og 2 spsk sukker. Hakk 300 g chokolade og tilsæt den varme mælk. Sluk for varmen og smelt chokoladen i den varme mælk. Tryk gelatine godt, opløs i chokolademælk. Genopvarm om nødvendigt kort under omrøring. Overfør til en skål og lad det afkøle.
2. Pisk 500 g fløde indtil stiv kakao i slutningen. Løft cremen i flere portioner under chokoladeblandingen. Fyld moussen i den forberedte kasse og glat. Lad afkøle i mindst 4 timer. Hæld moussen ud af formen på en plade, skræl folien af. På hele moussens længde, til ca. 1 cm i hver ende, skæres en kil ud (brug denne mousse ellers). Igen kold.
3. Til den orange creme blødlægges 2 lag gelatine. Bland crème fraîche med 2 spsk sukker, appelsinskal og juice. Pletter orange med rød og gul madfarve. Express gelatine, opløs forsigtigt. Rør 2 spsk fløde under gelatinen, og omrør derefter alt under den resterende fløde. cirka Lad afkøle i 10 minutter, indtil cremen begynder at gelere. Pisk 100 g fløde, indtil den er stiv, og fold den ind. Hæld orange mousse i en rørpose, skær et lille hjørne af. Fløde i kilen. Skub forsigtigt pladen på bordpladen flere gange, så moussen spreder sig godt i kilen. muligvis påfyld med fløde, glat over. Brug om nødvendigt resterende rester andre steder. Hold terrænkold i cirka 2 timer.
4. Hakk 100 g chokolade og kageformis grovt. Smelt sammen over et varmt vandbad, lad det køle lidt ned. Dæk moussen forsigtigt med chokoladen. Hold koldt, indtil glasuren er gået ned. Ædel marzipan med pulveriseret sukker og grøn madfarve. cirka Form 8 kegler, skåret med saks på spidsen ca. 3 gange. Ret den nedre ende. Dekorer mousse med det. Skær forsigtigt terrinen i skiver med en opvarmet kniv.
PÅSKE-MENU 3
Æggegryde med tomater
Ingredienser (4 personer)
4 smukke modne tomater, 3 stilke timian, 2 skalotteløg, 1 spsk + 1 tsk olivenolie, 4 spsk crème fraîche, 4 æg, salt, peber, 1 kirsebærtomat til pynt
forberedelse
1. Vask, rengør, kvart og kern tomaterne. Skær papirmassen i små terninger. Vask timian, klap tør og finhak bladene bortset fra pynt.
2. Skræl sjalottløg og fin terninger. Varm olien i en gryde og damp skalotteløg i den. Tilsæt tomater og timian. Larm i 2-4 minutter. Sæt crème fraîche i panden, krydre med salt og peber. Fortsæt med at putre i 1 minut.
3. Fordel halvdelen af blandingen på små, smurte ramekins (ca. 100 ml hver), tilsæt derefter 1 æg og dæk med resten af blandingen. Læg skålene i en form og tilsæt halvt vand. Bages i forvarmet ovn (el-komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producent) i 10-12 minutter. Drys med 1 tsk olivenolie inden servering, drys med peber. Vask og kvart kirsebærtomaten. Pynt æggryder med tomatkvarter og timian.
Stegt skinke med remoulade med vilde hvidløg og gulerod
Ingredienser (8 personer)
2 mellemstore løg, 2 gulerødder + 1 kg gulerødder, 1 spsk sort peberkorn, 3-4 nelliker, 2 laurbærblade, 3 kg syltede svineskink, 1 pakke frisk tin pizza dej, 1 æggeblomme, 2 spsk mælk, 1 kg selleri, 6 spsk citronsaft, Salt, 1 kg helmælksyoghurt, 200 g creme fraiche, 375 g salatmayonnaise, 3 spsk sukker, peber, 3 æg, 1 lille flok vild hvidløg, 100 g abrikos marmelade, 40 g medium varm sennep, 1 flok kervel eller 2 Kervelgryder, fedt til formene, evt. Aluminiumsfolie, bagepapir
forberedelse
1. Skræl og kvart løg. Vask 2 gulerødder, skræl og skåret i stykker. Læg løg, gulerødder, peberkorn, nelliker, laurbærblade og 3-4 liter vand i en stor gryde. Dæk og kog. Tilsæt skinke, bring det i kog igen og dæk med en lav til medium varme 2 1/2 simmer i 2-3 timer.
2. Rul pizzadej i mellemtiden. Skær dejen på langs i 16 strimler (ca. 1, 5 cm bred). Børst 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) eller selvfremstillede poser lavet af aluminiumsfolie med fedt. Pakk 2 strimler af dej let overlappende hinanden rundt om en form og læg dem på en bageplade foret med bagepapir. Pisk æggeblomme med mælk. Spred dejen over det. Bages i forvarmet ovn (el-komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producent) i 10-15 minutter. Lad croissanterne køle lidt ned, fjern derefter formene, og lad croissanterne køle ned på et trådstativ. Forarbejd også de resterende strimler af dej. Vask og smør formene igen.
3. Skrell gulerødder og selleri 1 kg til salaten, vask og finrist. Elt selleri med citronsaft og ca. 1 tsk salt. Fold gulerødder ind. Bland 500 g yoghurt, creme fraiche og 125 g mayonnaise. Krydre med sukker, lidt salt og peber. Bland saucen og salaten, lad den stejle og krydre med salt og peber igen.
4. Til remouladen koges æg hårdt, sluk og skræl. Vask vild hvidløg, ryst tør og finhakket. Terning æg. Bland alt sammen med 250 g mayonnaise og 500 g yoghurt. Krydre med salt og peber.
5. Løft skinken fra bouillon. Anbring på en dryppende pande og lad afkøle i cirka 15 minutter. Hæld bestanden gennem en fin sigte, saml og mål ca. 300 ml (brug den resterende bouillon ellers). Fjern skorpe og fedt fra skinken. Bland syltetøj og sennep, stek stegen med den. Hæld 300 ml bouillon og stek i cirka 30 minutter i den forvarmede ovn (komfur: 225 ° C / cirkulationsluft: 200 ° C / gas: se producenten).
6. Vask kørvelen og ryst tør. Fyld en del af gårdsalaten i gulerods croissanter og pynt med kørvelgrønt. Skær den tilberedte stege i tynde skiver, og arranger med en lille remoulade og et par gulerod croissanter på en stor plade. Tilsæt resterende remoulade, gulerod croissanter og salat.
Jordbær på shortbread dejkager med hvid chokolade
Ingredienser (4 personer)
1 spsk sukker, 2-3 stængler citron verbena, 150 g jordbær, 75 g hvid chokolade, 150 g pisket fløde, 3 aflange shortbread kiks
forberedelse
1. Kog 2 spiseskefulde vand og sukker. Vask verbena og ryst tør. Tilsæt 1 stilk Verbena til sukkersirupen og lad afkøle.
2. Vask jordbær og læg 2 små jordbær til side. Rens andre jordbær og skær dem i små terninger. Drys jordbærterninger med sukkersirup.
3. Hakk chokoladen groft. Varm fløden. Smelt chokoladen i den, fyld derefter en skål op og lad den afkøle i cirka 10 minutter. Derefter afkøles chokoladecremen i cirka 1 time.
4. Smuld kiksene og læg dem i krukker (ca. 150 ml hver). Tøm jordbærterningerne lidt, og fordel dem i brillerne. Pisk chokoladecremen i cirka 1 minut, hæld derefter i en rørpose med en perforeret dyse og spray på jordbærene. Halver 2 jordbær. Dekorer fløde med jordbær og verbena.
PÅSKE-MENU 4
gulerod suppe
Ingredienser (8 personer)
2 løg, 600 g gulerødder, 200 g kartofler, 3-4 spsk olie, 1 tsk sukker, salt, peber, 300 ml appelsinsaft, 1, 25 l kyllingebuljong, 125 g purre løg, 300 g creme fraîche, basilikum til pynt
forberedelse
1. Skræl løg og fin terninger. Skrell gulerødder, vask dem og skær dem i skiver. Skræl kartofler, vask og hak groft.
2. Varm olien i en gryde, stiv løgne, mens du drejer. Tilsæt kartofler og gulerødder, lad det simre kort i sving. Rør ind med sukker, krydre med salt og peber.
3. Afgris med juice og bouillon, kog op og dæk, kog i ca. 20 minutter. I mellemtiden skal du rengøre og vaske forårsløgene og skære dem i fine ringe. Rør crème fraîche indtil den er glat.
4. Træk gryden ud af komfuret. Pur med en blender, krydre med salt og peber. Pynt suppen med en dukke crème fraîche, forårsløgringe og basilikum. At udlevere andre crème fraîche.
Fin gulerodskødsløg i butterdej
Ingredienser (4-6 personer)
25 g hvidt brød (fra dagen før), 450 g gulerødder, 2 løg, 75 g tørrede tomater, 600 g blandet hakket kød, 2 æg, 1 tsk sennep, salt, peber, 1 pakke frisk butterdej klar til at bage rektangulært rullet ud på bagepapir, 1 kg kartofler, 500 g broccoli, 1 spiseskefuld olie, 100 g pisket fløde, 250 ml vegetabilsk bouillon, 1-2 spsk let sauce bindemiddel, 1/2 bund persille, 200 ml mælk, 2 spsk smør, revet muskatnød, bagepapir
forberedelse
1. Blød brødet i blød vand. Skrell gulerødder, rengør, vask og rist fint. Skræl løg og fin terning. Tær tomaterne små. Express brød og gulerødder godt, ælte med hakk, gulerødder, halvdelen af løg, tomater, 1 æg og sennep. Krydre med 1 tsk salt og peber. Form en langstrakt kødlaff (ca. 24 cm i længden) og anbring den på en bageplade foret med bagepapir. Kog i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producenten) i cirka 40 minutter. Tag det af, og lad det afkøle i cirka 15 minutter.
2. Lad bløddeeget stå ved stuetemperatur i ca. 10 minutter, og rull derefter på bagepapiret. Skær en strimmel (ca. 4 cm bred) fra kortsiden af dejen med en pizzaskærer. Skær kødbrød i dejen, og anbring det på en bageplade foret med bagepapir. Pisk 1 æg og drys dejen over. Skær blomster ud af den resterende dej og pynt dejen med den. Pensle også blomsterne med æg. Bages i den varme ovn ved samme temperatur i 25-30 minutter.
3. Vask kartoflerne, skræl og skåret i stykker, kog i kogende saltet vand i cirka 20 minutter. Rengør broccoli, vask og opdel i blomster. Kog i kogende saltet vand i cirka 8 minutter. Steg den resterende løg i varm olie. Tilsæt fløde og bouillon, kog op. Tykkelse sauce med sovspermer og krydre efter smag. Vask persille, ryst tør. Skræl blade og hugg fint, bortset fra pynt. Tøm broccoli, stek koldt. Tilsæt sausen og opvarm kort igen.
4. Tøm kartoflerne, lad dem fordampe kort, tilsæt mælk og smør og knus alt sammen til en grød. Krydre med salt og muskatnød. Skær kødlaff, server med puré og broccoli. Drys med persille og pynt.
Abrikos Parfait
Ingredienser (6 personer)
1 tin (425 ml) abrikoser, 20 g lyserøde marengs, 1 æg, 50 g sukker, 100 g pisket fløde, 1 spsk citronsaft, 50 g hvid chokolade, 1 frysepose, muffinspapir bageplader
forberedelse
1. Hæld abrikoserne i en sigte, dræne og undtagen 6 stykker puré. Læg marengsen i en frysepose og smuldre. Pisk ægget og sukkeret cremet på et varmt vandbad i cirka 10 minutter.
2. Pisk cremen til den er stiv. Pur pulp, citronsaft, fløde og marengs, alt sammen under cremen, undtagen dryss. Fordel blandingen i 6 kopper af en muffinsplade foret med bageplader. Parfait mindst 4 timer, fryses bedre natten over.
3. Hakk chokoladen og smelt over et varmt vandbad. Spred den flydende chokolade på parfaiterne og glat. Dæk med de resterende abrikoser og drys med den resterende marengs. Server straks.
