Foto: RFF
Instruktioner til billeder
Kremede kager eller fine desserter: Gelatine er en integreret del af mange ingredienslister. Vi viser dig trin for trin, hvordan du bruger gelatine korrekt.
Du elsker panna cotta , bayersk fløde og fløde desserter af enhver art? Men har ikke engang vovet det, fordi du er på niveau med gelatine? Fremragende! Gelatinen er faktisk en sparsommelig ledsager - hvis du følger et par små regler.
Det vigtigste på forhånd
På en pint væske kommer 1 pakke gelatineblade (6 blade), eventuelt 1 pakke malet gelatine.
Hvis gelatine bruges sammen med frisk ananas, kiwier, figner eller papayaer, mister det sin geleringsstyrke. Hvis frugterne tidligere er opvarmet, kan de let behandles.
Gelatinen skal behandles hurtigt efter blødgøring. Hvis du venter for længe, vil dine geleringsegenskaber gå tabt.
Gelatine bør aldrig koges! Det tolererer kun kolde og lunkne temperaturer.
Hvis den lunkne og flydende gelatine tilsættes straks til den kolde creme, risikerer du klumper. Juster altid temperaturerne først.
Spiser du vegetarisk eller vegansk? Intet problem! Der er disse urtealternativer til gelatine.
1. Anbring bladgelatinen i koldt vand, og lad det bløde i 5-10 minutter . Vigtigt: Lad bladene altid svulme individuelt . Ellers sker det hurtigt, at bladene klæber sammen eller ikke er ordentligt hævede.
2. Tryk de hævede blade ud med dine hænder .
3. Forbered en kold fløde, opløs de gennemblødte og pressede gelatineblader under omrøring og lav varme . Forsigtighed !!! Hvis temperaturen er for høj, mister bladgelatinen sin gelkraft.
Hvis du har brug for gelatinen til en varm væske, kan den gennemblødte og pressede creme omrøres direkte under væsken.
4. Hvordan undgår man klumper! Tilsæt 1-2 spsk kold fløde i den lunkne og flydende gelatine og rør sammen.
5. Når du har justeret temperaturen på de to væsker, kan du tilføje gelatinmassen til den resterende fløde under omrøring .
6. Afkøl cremen, indtil massen begynder at gelere. Nu kan du fortsætte i henhold til opskriften. Det kan tage 4 til 6 timer, nogle gange længere, før gelatinen hærder fuldstændigt. Som en forholdsregel skal du altid køle kagen eller desserten natten over.
