Macarons: Opskrifter og tip
Macarons fremkalder et strejf af Paris på vores tallerkener: den sukkersød, broget Basiergebäck har længe erobret vores hjerter! Vejen til den færdige Macaron er ikke let - det er derfor, vi fortæller dig værdifulde tip og kreative opskrifter, som selvfremstillede makroner som konditori ikke behøver at være en drøm!
Foto: Thinkstock
Intet andet wienerbrød lokker os så let til en "Oooh!" Eller "Aaah!". Macarons er utroligt fotogene, fluffy-lette og søde-og-søde! Det farverige trendbrød fra Frankrig kan varieres alt efter smag, humør og humør. Sommerlig lys citronmakroner i rig gul til en havefest, karamellfarvede praline makroner til eftermiddagskaffe - kreativitet kender ingen grænser, når den grundlæggende opskrift er på plads.
Værdifulde tip og søde opskriftsideer er blevet opsummeret af kok og madblogger Mercotte i hendes bog "Macarons made easy". Fra de vigtigste, nødvendige køkkenredskaber, over de basale ingredienser og tilberedning af dejen til enkle og avancerede opskrifter: Den franske kvinde giver alle de råd og tricks, der er nødvendige for at få hjemmelavede makroner til at lykkes. På de følgende sider viser vi dig vigtige grundlæggende såvel som tre forskellige Macarons-opskrifter med forskellige sværhedsgrader, som du kan prøve konditorierne med.
Litteratur tip
I "Macarons made easy" deler mad og madblogger Mercotte sin personlige oplevelse med produktion af macarons. Den søde opskriftsbog tilbyder både vigtige tip til back-beginners såvel som kreative opskriftideer til avancerede Macarons fans!
Bogen "Macarons made easy" af Mercotte (AT Verlag, bestil 15 Euro) her på Amazon.de >>
Macaron basisopskrift med franske marengsingredienser til 60-70 små makroner (120-140 halvskaller) 220 gram pulveriseret sukker120 gram malede mandler (stegt i ovnen ved 150 grader i 10 minutter og lad afkøle) 90 gram opbevaret protein (vigtigt: Forbered dagen før! Adskil æggeblommer og lad protein nå stuetemperatur natten over!) Et par dråber citronsaft1 knivspids salt 30 gram sukker (eventuelt blandet med 1 gram æggehvidt pulver) 1 knivspids madfarve (efter behov og opskrift) Vigtigt redskaber: 2 til 4 bagepladerBlander eller fræser med blenderkniv og eventuelt en fin melsigtet køkkenmaskine eller elektrisk håndsblanderGram-præcis skalaGrød rørpose med glat tud på 8-10 mm i diameter til makronerne og 6-8 mm til udfyldningTeigschaberHvordan er det: Forvarm ovnen, til små makroner til 145-155 grader, for store makroner til 160-170 grader. Forvarm om nødvendigt en bageplade. Bland pulveriseret sukker og de malede mandler i fræser eller i blender med en anden knap eller en pulsfunktion uden at opvarme dem. Sigt om nødvendigt igennem. Hvis pulveriseret sukker og mandler er godt blandet, behøver blandingen ikke sigtes. Pisk eggehviderne langsomt med citronsaft og salt. Når det er skummet, tilsættes sukkeret i flere trin. Til sidst tilsættes madfarven. Når du laver madprocessoren, skal du udskifte vispen med den flade omrører, tilsæt mandelpulveriseret sukkerblanding på én gang og rør ved lav hastighed, indtil der dannes en tyktflydende masse. Placer blandingen i en 8 til 10 mm rørpose Fyld en stor pakning, og læg makronerne jævnt fordelt på en bakke dækket med silikone eller bagepapir (helst på en perforeret plade). Uden tidligere hviletid til skorpning af bakken med makronerne i ovnen, hvis den bruges på det forvarmede metalplade bages i 13-14 minutter til små makroner eller et par minutter længere til større. Fjern makronerne, tilføj papir til bordpladen, lad det afkøle lidt og skræd derefter bagepapiret af. Hvis du bruger silikonepapir, kommer de af af sig selv; For pergamentpapir skal dette fugtes Tip: For nye ovne og dem med velfungerende recirkulationsfunktion behøver det ikke nødvendigvis et andet forvarmet ark. For gasovne eller ældre elektriske ovne, hvor varmefordelingen ikke længere fungerer optimalt, anbefales det dog stærkt at bruge en anden forvarmet bageplade.
Enkel opskrift: klassiske chokolademakroner
Ingredienser til 60-70 små makroner
Se masteropskrift + 1 knivspids rød madfarve + 20 gram usødet kakaopulver
Ingredienser til påfyldningen
50 gram kovertur (med mindst 64 procent kakaoindhold) 60 gram fuld fløde (pisket fløde) 10 gram smør
Sådan fungerer det:
macarons:
Lav grundopskriften (se side 1) med fransk marengs, bland kakaopulveret med mandler og pulveriseret sukker. Lav massen med hånden eller med den flad omrører i foodprocessoren. Efter bagning skal du trykke let på den flade underside af makronerne med tommelfingeren, så de bliver bedre.
påfyldning:
Smelt koblingen i et vandbad. Bring cremen næsten i kogepunkt. Hæld den varme fløde over couverturen i tre trin, og arbejd godt med dejskraberen, hvilket skaber en glat, skinnende masse.
Lad massen afkøle til 40 grader, tilsæt derefter smøret og omrør, indtil det er glat. Lad det stivne ved stuetemperatur. Læg fyldet i en rørpose med en 6 mm tud, og fyld makronerne med den.
Tips:
En knivspids rød madfarve forbedrer "chocolaty look" af makaronsskal.
Ganache kan krydres med Piment d'Espelette, spidskommen, anis, safran, koriander, Szechuan-peber eller andre krydret smag. Efterlad krydderierne i den varme fløde, inden du hælder over koverturen.
Forberedelsestid: 30 minutter Bogtid: 13-15 minutter pr. Ark
Eksotisk opskrift: Makroner med Litchi Rose Tea
Ingredienser til 60-70 små makroner
Se masteropskrift + 1 knivspinde rødbær madlavning
Ingredienser til påfyldningen
Allerede dagen før.
40 gram pisket fløde 1 spsk lychee-rose te 50 gram hvid kovertur med 35 procent kakaoindhold 3 gram acaciahonning1 kniv af røde rips madfarve75 gram pisket fløde, kold
Sådan fungerer det:
macarons:
Bag makronerne i henhold til den grundlæggende opskrift (se side 1). Tilsæt en kniv ripsbær til massen. Efter bagning skal du trykke let på den flade underside af makronerne med tommelfingeren, så de bliver bedre.
påfyldning:
Varm den første portion fløde (40 gram), og lad lychee-te stå i 10 minutter. Sil og mål 25 gram af det.
Smelt koverturen i et vandbad eller mikrobølgeovn, opvarm den aromatiserede fløde sammen med honningen. Tilføj madfarve.
Hæld den varme fløde blanding i tre trin over couverturen, og omrør dejskraberen, indtil der opnås en skinnende, glat masse.
Rør den anden portion fløde ind (75 gram) (brug om nødvendigt en håndblender, bland ikke luft). Afkøl i mindst tre timer eller helst natten over.
Den næste dag slå flødeblandingen med den elektriske håndmikser, indtil den er stiv. Hæld i en rørpose med 6 mm tud, og fyld straks makronerne med den.
Tips:
Den angivne dosering af madfarve er kun en retningslinje og kan justeres i henhold til den ønskede farveintensitet.
Disse makroner kan ikke forbruges umiddelbart efter bagning. Du skal hvile i køleskabet i mindst en nat. Dæk ikke makronerne, så de ikke bliver våde og forbliver faste. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og fjern 30 minutter før forbrug.
Der er mange forskellige flavored te. Med denne opskrift kan du lave Macarons med din yndlingssmag.
Forberedelsestid: 15 minutter dagen før, 20 minutter på bagesdagen Baggrund: 13-15 minutter pr. Ark
Raffineret opskrift: Crunchy Praliné Macarons
Ingredienser til 60-70 små makroner
Se grundlæggende opskrift + noget brun madfarve + smuldrede krummer
Ingredienser til sprød pralinmasse (påfyldning 1)
20 gram mørk kovertur med 70 procent kakaoindhold 50 gram Pralinémass40 gram hoftekrummer
Ingredienser til guanaja ganache (påfyldning 2)
50 gram mørk kovertur med 70 procent kakaoindhold 50 gram flødeskum 4 gram honning 4 gram smør, blød
Sådan fungerer det:
macarons:
Bag makronerne i henhold til den grundlæggende opskrift (se side 1). Tilføj lidt brun madfarve. Drys Macaron-skaller med krummer, inden de bages. Efter bagning skal du trykke let på den flade underside af makronerne med tommelfingeren, så de bliver bedre.
Crunchy chokolademasse (fyldning 1):
Smelt koblingen i et vandbad. Tilsæt den praline blanding, rør godt med spatlen og fold derefter krummerne ind.
Påfør blandingen på en silikone eller bagepapir, dæk med et andet lag silikone eller bagepapir og spred jævnt med rullen. Sættes i køleskabet.
Fra den størknede masse med en cookie-skære i størrelse på Macaron-skåle stikker små skiver og opbevares i en lufttæt kasse.
Guanaja ganache (udfyldning 2):
Koverturen i et vandbad eller mikrobølgesmelte. Kog cremen sammen med honningen i kort tid.
Hæld den varme fløde blanding i tre trin over couverturen, og omrør dejskraberen, indtil der opnås en skinnende, glat masse. Lad det køle ned til ca. 40 grader.
Rør det bløde smør under den afkølede blanding. Dæk disse direkte med fastgørelsesfilm, og lad dem stivne ved stuetemperatur.
færdiggørelse:
Hæld chokoladeganachen i en rørpose, og sil på de afkølede makroner. Læg en crunchy praline skive på hver, og sæt makronerne sammen. Opbevares kølet.
Tips:
Disse makroner kan også tilberedes uden madfarve. I dette tilfælde skal du drys med krummer og kakaopulver inden bagning.
Den crunchy praline kan let tilberedes dagen før.
Forberedelsestid: 30 minutter Bogtid: 13-15 minutter pr. Ark
