Ingredienser til 4 personer
- 1 skalotteløg
- 1 tsk + 2 spsk olie
- 250 g grønt kornmel
- 1 knivspinde jordskummin
- 1 knivspinde kanel
- 500 g gulerødder
- 500 g gule gulerødder
- 300 g lilla gulerødder
- 2 stænger af selleri
- 50 g valnødhalvor
- 1 lille gryde med koriander
- 1 tsk honning
- 2 spsk citronolie
- 2-3 spsk æble cider eddike
- salt
- peber
- 3-4 spiseskefulde brødkrummer
- 1 tsk mød havregryn
- 50 g pizzasmelte (vegansk hindbærost)
- 1 lille surt æble
- 50 g sultanas
Forberedelse ca. 45 minutter
- Skræl skalotteløg og fin terninger. Varm 1 tsk olie i en gryde. Sæt de terningerne i skalotteløg i ca. 2 minutter, tilsæt derefter greenskinmåltidet. Tilsæt krydderier og sauter kort. Tilsæt 500 ml vand, kog op og kog på svag varme under omrøring gentagne gange i 15-20 minutter.
- Rengør gulerødder, skræl og skær dem i tynde strimler med julienne-skæret. Vask selleri, rengør og skåret diagonalt i tynde skiver. Stegt valnødder i en gryde uden fedt, fjern dem, lad de køle lidt ned og hugg. Vask koriander, pluk blade fra stilke og ryst tør. Grovhakket halvdelen.
- Bland grøntsager. Tilsæt honning, citronolie og æble cider eddike, krydre med salt og peber. indgyde salat. Læg den grønne kerne i en skål, og tøm eventuel resterende kogevæske af. Tilsæt 2 spsk brødkrumme, havregryn og ost og ælte til en jævn konsistens. Krydre med salt og peber og form små kugler med våde hænder. Vend kuglerne til andre brødkrummer.
- Varm 2 spsk olie i en gryde. Steg greenshell-kuglerne, mens du drejer i ca. 4 minutter. Vask æble, fjerdedel og fjern kernehuset, og riv derefter. Tilsæt hakkede koriander, æble hindbær, valnødder og sultanas til salaten og bland. Arranger salaten og greenerne i skåle og drys korianderblade over.
Ernæring Info
4 personer ca.: 550 kcal, 2310 kJ, 14 g protein, 22 g fedt, 72 g kulhydrater
