Foto: RFF
gnocchi
Fra ovnen eller gryden. I en cremet fløde sauce eller en frugtagtig tomat sugo - gnocchi er en rigtig kulinarisk fornøjelse.
På trods af alle antagelser er gnocchi ikke relateret til den italienske klassiker, pasta . De er lavet af kogte kartofler og ligner den tyske Schupfnudeln. Søde eller velsmagende - gnocchi-opskrifter er en ægte sjælen talsmand. Og netop derfor glæder vi os til bagt vaniljegnocchi med fine hindbær.
Indrømmet - vi nød også den færdige gnocchi fra køleskabet i lang tid. Men da vi ved, hvor let vi selv kan lave de små dumplings, har vi altid en sæk kartofler klar. Gnocchi glæde af de fineste!
Gnocchi-opskrifter
Middelhavsgnocchi
Ingredienser (4 personer)
75 g sorte oliven uden sten, 1 glas (370 ml) tørrede tomater i krydret marinade, 4-5 stængler basilikum, 1 lille aubergine, 800 g frisk gnocchi, 2 spsk ren olivenolie, 60 g pinjekerner, salt, peber
forberedelse
1. Skiv oliven. Læg tomaterne i et dørslag, tøm og saml olien. Skær tomater i stykker. Vask basilikum, ryst det tørt og skær bladene i strimler, undtagen nogle til pynt. Vask aubergine, rens og skær i små terninger.
2. Varm 1 spsk tomatolie i en non-stick pande. Steg gnocchi let i ca. 4 minutter, mens du drejer. Fjern det fra gryden og hold den varm.
3. Varm olivenolien i gryden. Steg aubergine-terningerne i 3-4 minutter, tilsæt derefter tomater, oliven og pinjekerner. Krydre med salt og peber. Tilsæt gnocchi og basilikumstrimler og opvarm i 1-2 minutter. Anbring på tallerkener og pynt med basilikum.
Rejer gnocchi pan
Ingredienser (4 personer)
600 g friske gnocchi, salt, 20 rå rejer (ca. 20 g, uden hoved, i skål), 500 g broccoli, 1 fedd hvidløg, 2 spsk solsikkeolie, peber, juice af 1/2 citron, 1 spsk smør, 50 g Mandelflager, 1 hoved Radicchio
forberedelse
1. Sæt gnocchiene i kogende saltet vand, lad det stå i ca. 2 minutter og tøm. Skræl rejer, med undtagelse af den kaudale finn, fjern tarmen. Vask rejer og klap tør. Tøm af køkkenpapir. Skær broccoli i blomster fra stilken, skær eventuelt mindre afhængigt af størrelsen. Blanche i kogende saltet vand i ca. 3 minutter.
2. Skræl hvidløg og finhakk. Varm olien i en gryde, steg hvidløg og rejer i den i cirka 4 minutter, krydre med salt, peber og citronsaft, hold rejerne varme. Opvarm fedtet i en anden gryde, steg gnocchi, tilsæt broccoli og mandel og stek i cirka 3 minutter, krydre med salt og peber.
3. Vask salat, ryst tør og skær i tynde strimler. Tilsæt rejer til gnocchiene og krydre igen. Spred salaten på gnocchi-gryden og server.
Gnocchi i peber fløde suppe
Ingredienser (4 personer)
400 g gnocchi, salt, 2 røde peberfrugter, 2 løg, 2 spsk smør, 1 l vegetabilsk bouillon, 120 g fennelsalami, peber, 120 g creme fra creme, timian til pynt
forberedelse
1. Sæt gnocchiene i kogende saltet vand, lad det stå i ca. 2 minutter og tøm. Rens og vask peberfrugter og skær dem i stykker. Skræl og terning løgene.
2. Varm smør i en gryde. Sauté paprika og løg i cirka 4 minutter. Tilsæt buljongen, kog op. Kog grøntsager i cirka 15 minutter. Skær salamien i små terninger. Opvarm en stegepande uden fedt, lad salami-terningerne være inde, tilsæt gnocchi og stek i cirka 3 minutter.
3. Pur suppen med blenderen. Krydre med salt og peber. Tilsæt creme fraiche og omrør. Arranger suppe i skåle, tilsæt gnocchi og salamit terninger til suppen. Pynt med frisk timian.
Gnocchi-salat med bacon og broccoli
Ingredienser (4 personer)
600 g broccoli, salt, 200 g morgenbacon, 500 g frisk gnocchi, 1 hoved radicchio (ca. 100 g), 2 sjalottløg, 4 spsk eddike, 2 spsk honningssennep, peber, 4 spsk olivenolie
forberedelse
1. Rengør broccoli, vask og opdel i blomster. Kog broccoli i kogende saltet vand i ca. 6 minutter, tøm og sluk med koldt vand. Skær baconet i stykker, der er ca. 3 cm lange. I en stegepande uden fedt skal du forblive sprød. Tilsæt gnocchi til baconet og steg i 6-8 minutter. Rengør salat, vask og ryst tør. Rive groft blade.
2. Skræl sjalottløg og fin terninger. Bland eddike, sennep, skalotteløg, salt og peber. Pisk olien i portioner med vispen. Tilsæt salat, broccoli og vinaigrette i gnocchi og bland godt. Krydre med salt og peber. Server salat lunken.
Lukewarm gnocchi salat med bacon, radicchio og cherrytomater
Ingredienser (4 personer)
200 g røget bacon, 1 løg, 400 g frisk gnocchi, 1 hoved radicchio salat (ca. 100 g), 250 g cherrytomater, 5 spsk lys balsamicoeddik, 100 ml vegetabilsk bouillon, salt, peber, 4 stilke citron timian
forberedelse
1. Skær baconet i strimler og lad det sprøde i en stegepande uden fedt. Skræl løgen og skær i fine terninger. Tilsæt gnocchi og løg til baconet og steg i 6-8 minutter. Rengør salat, vask og ryst tør. Rive groft blade. Vask tomater og halver.
2. Tilsæt tomater og salat til gnocchi og stek i yderligere 3 minutter. Deglas med eddike og bouillon. Krydre med salt og peber. Vask timian, ryst tør og pluk blade fra stilkene. Giv timian til gnocchi. At servere salat på en tallerken.
Gnocchi champignon gryderet med salami
Ingredienser (4 personer)
300 g hvid svampe, 250 g østers svampe, 1 medium løg, 150 g salami i et stykke eller tykke skiver, 30 g smør, salt, peber, 1 spsk mel, 300 ml vegetabilsk bestand, 150 g pisket fløde, 1 pakning (600 g) gnocchi, revet muskatnød, 25 g frosset persille, 75 g revet goudaost
forberedelse
1. Rengør svampe og østers svampe og rengør. Halver svampe i halvdelen, lad østers svampe være helt eller skær dem i stykker, afhængigt af deres størrelse. Skræl løg og terninger. Terning også salami.
2. Varm fedt i en stor gryde, sauter svampe og løg, og vend dem om. Tilsæt til sidst salami og steg i kort tid. Krydre med salt og peber og støv med mel. Tilsæt lager og fløde, kog op og lad det småkoke i 4-5 minutter over svag varme. Rør ind imellem.
3. Læg gnocchiene i masser af kogende saltet vand, træk i henhold til pakningsinstruktionerne og tøm den på en sigte. Krydre champignonsausen med salt, peber og muskatnød. Tilsæt persille og gnocchi og læg dem i en ovnfast skål. Drys med ost og gratiner i 5-10 minutter under den forvarmede grill.
Gnocchi med hvid asparges og spinat
Ingredienser (4 personer)
800 g mel, kogte kartofler, salt, peber, frisk revet muskatnød, 60 g hård hvede semulje, 40 g majsstivelse, 3 æggeblomme, 100 g hasselnødde kerner, 1 sjalottløg, 150 g ung spinat, 500 g hvid asparges, 50 g parmesanost, 80 g smør, Salt, peber, revet muskatnød
forberedelse
1. Vask kartofler og kog i kogende vand i cirka 25 minutter. Tøm kartoflerne, stek og skræl kort. Tryk varme kartofler gennem en kartoffelpresse. Krydre med salt, peber og muskatnød. Rør semulje med en blandingsske omgående. Lad kartoffelblandingen afkøle lidt. Rør stivelse og æggeblommer ind, og lad den køle helt af.
2. Stege hasselnødder i en gryde uden fedt. Tag ud, lad det køle lidt og hugg groft. Skræl skalotteløg og fin terninger. Vask spinat og ryst tør. Skræl asparges, afskåret træagtige ender. Skær asparges meget diagonalt i tykke skiver. Smuldre parmesan lille.
3. Form kartoffeldej til ruller på en melet arbejdsoverflade. Skær i ca. 80 stykker og form i små ovale dumplings. Tryk let i den ene side med en gaffel. Tilsæt 2-3 portioner til masser af kogende saltet vand. Ved lav til medium varme, lad det koge i 2-4 minutter (kog ikke), indtil det flyder på overfladen. Fjern gnocchi med en skimmer og tøm den godt.
4. Varm 20 g smør i en stor gryde. Stegt gnocchi med at blive gyldenbrun i cirka 5 minutter. Varm 10 g smør i en anden gryde. Steg asparges og skalotteløg i 3-4 minutter, tilsæt derefter spinat. Efterlad spinat i cirka 2 minutter, krydre med salt, peber og muskatnød.
5. Tilsæt grøntsagerne i gnocchien og krydre igen. Bland forsigtigt. Smelt 50 g smør i en gryde. Tilsæt hasselnødder. Server gnocchi på tallerkener. Hell hasselnøddesmør over, og drys med parmesanost.
Currywurst gnocchi gryderet
Ingredienser (4 personer)
3 forårsløg (à 30 g hver), 4 karrypølser (à 180 g hver), 1 spsk olie, 400 g frisk gnocchi, 1 tsk karrypulver, 200 g tomatketchup, 200 ml vegetabilsk bestand, salt, peber, 50 g revet Emmentaler ost ost
forberedelse
1. Rens og vask forårsløgene og skær i fine ringe. Pølser skåret i ca. 1 cm tykke skiver. Varm 1 spsk olie i en gryde. Server gnocchi og pølseskiver efter hinanden over medium varme, mens du drejer i 4-5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg begge i en gryderet. Steg 3/4 af forårsløgene og karry i stegefedt. Tilføj ketchup. Deglaze med bouillon. Kog op. Krydre med salt og peber.
2. Hæld saucen over gnocchi- og pølseskiverne. Drys med ost. Bages i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producenten) i cirka 15 minutter. Drys med de resterende purre løg.
Ristet gnocchi med purre og pesto
Ingredienser (4 personer)
150 g røget bacon, 250 g purre, 800 g gnocchi, 4 spsk pesto, salt, peber, frisk revet muskatnød
forberedelse
1. Skær baconet i korte strimler, og lad det sprøde i en stor gryde. Rens og vask purre og skåret i ringe.
2. Fjern baconet fra gryden og steg gnocchi i baconfedt i cirka 15 minutter. Tilføj purre efter ca. 10 minutter.
3. Tilsæt pesto og bacon, krydre med salt, peber og muskatnød.
Gnocchi i salviesmør
Ingredienser (4 personer)
500 g blomstrende kogekartofler, ca. 3 spsk italiensk krydderiblanding 'Betta Italia', 150 g mel, salt, 1 lille salve salve, 50 g smør, 50 g parmesanost, mel til arbejdsoverfladen
forberedelse
1. Vask kartoflerne, og kog den tildækket i rigeligt vand i ca. 20 minutter. Tøm kartofler, sluk under koldt vand og skræ skræl af. Press kartofler stadig varm gennem en kartoffelpresse og lad afkøle i cirka 15 minutter. Drys kartoffelblandingen med cirka 2 tsk krydderiblanding og æl melet gradvist med dejkrogene på håndblanderen.
2. Form kartoffelblandingen i aflange ruller (ca. 2 cm Ø) og skær i stykker ca. 1 1/2 cm lang. Flad med en gaffel. Kog masser af saltet vand i en stor gryde. Kog gnocchi i 2-3 portioner i let kogende vand i 3-5 minutter. Når du svømmer op, fjernes med en skimmer og tøm den på en ren opvaskemiddel.
3. Vask salvien, ryst den tør, pluk bladene fra stilkene og hugg, undtagen garnering. Varm smør og salvie i en stor gryde. Tilsæt gnocchi, og omrør salviesmøret i cirka 3 minutter. Krydre med ca. 1 tsk krydderiblanding. Parmesan i fine spåner. Server gnocchi, drys med parmesan og pynt med salvie.
Gnocchi Zucchini Pan med Feta Cracker Dome
Ingredienser (4 personer)
1 zucchini (ca. 250 g), 1 kniv sukker, salt, 250 g cherrytomater, 1/2 flok basilikum, 2 spsk olivenolie, 600 g gnocchi, peber, 200 g cremet fetaost, 2 kiks, 100 g pisket fløde, 100 ml mælk, grov farverig peber at drysse
forberedelse
1. Vask zucchini, rengør og skåret i tynde skiver eller plan. Krydre med sukker og salt og læg dem til side. Vask tomater og halver. Vask basilikum, ryst tør, skræl bladene af og skær dem i strimler.
2. Varm olien i en stor gryde og saucer gnocchi i 2-3 minutter. Tilsæt zucchini og kog i ca. 3 minutter, drej flere gange. Tilsæt tomater og stek kort. Krydre med salt og peber. Smuldre feta og kiks, puré med fløde og mælk, krydre med peber. cirka Tilsæt 2/3 af basilikum i gnocchip-panden. Drys med fetaost og drys med resterende basilikum og peber. Server straks.
Urtegnocchi med Gorgonzolasauce, indrefilet af oksekød og mangetout
Ingredienser (4 personer)
1 kg melagtige kartofler, 1 bunke persille, basilikum og purløg, 2 æg, salt, 300 g mel, 600 g filet oksekød (fra midten), 4 spsk olie, 3 sjalottløg, 4 spsk smør, 150 ml tør hvidvin, 200 g pisket fløde, 100 ml mælk, 50 g Gorgonzola-ost, peber, revet muskatnød, 300 g mangetouts, mel til arbejdsoverfladen, aluminiumsfolie
forberedelse
1. Vask kartofler og kog i kogende vand i cirka 25 minutter. Tøm og fordel på en bageplade. Damp i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 125 ° C / cirkulationsluft: 100 ° C / gas: ikke egnet) i cirka 30 minutter og lad det tørre. Fjern skrælen fra de varme kartofler, og pres gennem en kartoffelpresse. Lad afkøle lidt.
2. Vask urter, ryst tør. Skræl bladene og hugg meget fint bortset fra lidt basilikum til pynt eller skær i små ruller. Læg nogle græsløg til side for garnering. Tilsæt æg, 1 tsk salt, ca. 3/4 af melet og urterne. Ændes alt hurtigt med dine hænder. Hvis dejen stadig er for fugtig og klistret, æles det resterende mel gradvist.
3. Tryk kartoffeldejen på en melet arbejdsoverflade til en 2 cm høj firkant (ca. 20 x 20 cm). Skær i strimler ca. 2 cm brede med en kniv. Form strimlerne i ruller og skær i stykker på ca. 2 cm hver med en kniv. Tilsæt gnocchi-delen for portion i masser af kogende saltet vand. Reducer varmen straks, og kog i ca. 3 minutter i let kogende vand, indtil de stiger til overfladen. Tøm det godt på en sigte.
4. Krydder kødet med salt, opvarm 2 spsk olie i en ovnfast pande og steg fileten fra hver side i cirka 2 minutter. I den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 150 ° C / cirkulationsluft: anbefales ikke / gas: se producent) stege 20-25 minutter.
5. Skræl sjalottløg og terning fint til sausen. Smelt 1 spsk smør i en gryde, saucer skalotteløg, til de er gyldne. Deglas med hvidvin og kog til cirka halvdelen. Tilsæt fløde og mælk og reducer til det halve igen. Tilsæt gorgonzola, og lad det smelte under omrøring. Pur alt med en blender. Krydre med salt, peber og muskatnød. Hold dækket, mens det er varmt.
6. Rengør mangetout, vask og skær let. Varm 2 spsk olie i en stor gryde, steg ærterne i den i to portioner over medium varme, drej i ca. 3 minutter. Krydre med salt og peber og fjern det. Fjern kød fra ovnen, krydre med peber og dæk med aluminiumsfolie. Varm 3 spsk smør i en stor gryde og steg gnocchi 3-4 gange, vend dem om. Krydre med lidt salt og peber. Bland mango bælg. Skær først kød, skær derefter i strimler. Server gnocchi med kød og sauce. Pynt med urter.
Gnocchi i gorgonzola peber sauce med druer
Ingredienser (4 personer)
3 løg, 1 rød chili peber, 2-3 olivenolie, 350 ml tør hvidvin, 175 g gorgonzola ost, 1 spsk syltede grøn peber, salt, 1 kniv sukker, 25 g valnødkerner, 125 g hver grønne og røde druer, 50 g parmesanost, 1 kg frisk gnocchi
forberedelse
1. Skræl løg og fin terninger. Rengør chilipepper, vask og skær i ringe. Varm olien i en gryde og steg løgene. Tilsæt chilipeber, sauter kort. Deglas med vin, kog op og lad det småkoke i 3-4 minutter.
2. Terning Gorgonzola, tilsæt og smelt under omrøring. Rør peber sammen, krydre med salt og sukker. Hakk grovt nødder. Vask druerne, pluk fra panikerne og skær den i to. Revet parmesanost.
3. Forbered gnocchi i kogende saltet vand i henhold til pakningsinstruktionerne. Hæld i en sigte, tøm. Server gnocchi på tallerkener, tilsæt sauce. Fordel druer på toppen. Drys med nødder og ost.
Sød æble gnocchi pande
Ingredienser (4 personer)
Juice af 1 citron, 4 æbler (ca. 800 g), 4 spsk pistacienødder, 200 g friske tranebær, 150 ml klar æblejuice, 4 spsk sukker, 25 g smør, 600 g frisk gnocchi, 3 spsk honning, pulveriseret sukker til pynt
forberedelse
1. Fyld 1/2 liter vand med citronsaft i en skål. Vask æbler, gnid tør, kvart, kerne. Skær kvartaler i små skiver og placer i citronvand. Tøm i en sigte. Finhakket pistacienødder.
2. Vask tyttebær og tøm. Kog æblejuice en gang med sukker. Tilsæt tyttebær og lad det gå. Smelt smøret i en stor non-stick pande, stek gnocchi i det i cirka 3 minutter, tilsæt æblerne og stegt igen i cirka 5 minutter. Tilsæt honning, hæld tranebær over med juice. Serveres varmt i plader. Drys med pistacienødder og drys med pulveriseret sukker.
Bagt vaniljegnocchi med hindbær
Ingredienser (4 personer)
2 spsk + 40 g sukker, 1 pose vaniljepulver 'vaniljesmag' (til madlavning), 500 ml mælk, 400 g gnocchi, 125 g hindbær, 2 spsk klar til at bage valmuefrøudfyldning, 2 spsk mandelflager, fedt til tallerkenerne
forberedelse
1. Kog 2 spsk sukker i en nonstick-stegepande med 5 spsk vand og lad det småkoke, indtil det er medium på en varme. Tilsæt gnocchi og caramelise, indtil de er gyldenbrune. Sæt på en smurt plade.
2. Bland buddingpulveret med 40 g sukker. Glat med 6 spsk mælk. Bring resten af mælken i kog, fjern den fra varmen og omrør det omrørte pulver. Kog budden under omrøring i mindst 1 minut.
3. Tilsæt gnocchi og hindbær til budding og fold forsigtigt. Hæld i en gryderet og hvirvle hurtigt valmue blandingen. Drys mandler over gnocchi-cremen. Rist i ca. 2 minutter under den forvarmede ovngrill. Serveres varm.
