Foto: RFF
Påske opskrifter
Udstoppede æg er klassikeren på påskedage. Men også på morgenbuffet eller i hver picnickurv ser de godt ud.
Den mest populære variant af de udstoppede æg er de russiske æg. Den kogte æggeblomme blandes med mayonnaise og indsprøjtes derefter i de udhulede æg. Et must for alle traditionbevidste kendere! Det fantastiske er, at udstoppede æg kan tilberedes meget godt. Kog de friske æg, skræl dem og halver dem. Og vend æggeblommen til en lækker fløde.
Bliv inspireret af vores opskrift på udstoppede æg og skab dine helt egne delikatesser. Fyld dine æg med flødeost eller mayonnaise, og finpuds fløden med tun og oliven. Sådan smager lykke rundt påske!
Fyldte æg med wasabi og røget laks på mangetout og pebersalat
Ingredienser (4 personer)
6 æg, 250 g mango bælg, 2 små gule peberfrugter, 5 spsk hvidvineddike, 1/2 tsk sennep, 1/2 tsk honning, 4 spsk olie, salt, peber, 50 g salatcreme, 2-3 tsk wasabipasta, 2 spsk skrællet sesamfrø, 35 gram radise spirer, 200 gram røget laks skivet
forberedelse
1. Kog æggene i kogende vand i ca. 10 minutter. Vask mangetout og skåret diagonalt i strimler. Sæt peberfrugterne på, rengør dem, vask dem og skær dem i strimler i en vinkel. Bland eddike, sennep og honning. Pisk olien i, krydre med salt og peber. Bland mangetout, peber og vinaigrette.
2. Tøm æg, sluk og skræl. Halver ægene, fjern æggeblommen. Pisk æggeblommer, salatcreme og wasabi indtil den er glat og krydre med salt. Fyld æggens halvdel med en teskefuld fløde.
3. Stegt sesam i en gryde uden fedt, fjern. Hæv radise spirer og sesamfrø under salaten. Anbring laks, salat og æghalvdelene på en tallerken og server.
Fyldte æg med rejer
Ingredienser (4 personer)
4 æg, 12 tilberedte kogte rejer, 1 flok græsløg, 100 g saladayonnaise, salt, peber
forberedelse
1. Kog æggene hårdt i ca. 10 minutter i kogende vand. Ryst i koldt vand og skræl. Rejeræk i små terninger. Vask græsløg, ryst tør og skær i små ruller, undtagen til pynt.
2. Halver ægene og fjern æggeblommerne. 2 Mos æggeblommerne med gaffelen og bland med mayonnaise, græsløg og rejer. Krydre med salt og peber. Fyld æghalvdelene med blandingen. 2 Rist æggeblommerne fint, og dryt de fyldte æg over. Pynt med purløg.
Halverede udstoppede æg
Ingredienser (8 personer)
12 æg, 50 g medium varm sennep, 75 g mayonnaise, et par dråber Worcesterhiresauce, salt, peber, 4 skiver (ca. 14 g hver) laks skinke, 1/2 seng cress, 100 g ørredkaviar
forberedelse
1. Kog æg i kogende vand i ca. 9 minutter. Tøm, sluk og skræl skrælet af. Lad æg afkøle. Halver derefter æggene. Fjern æggeblommerne forsigtigt. Læg i en skål, knus med en gaffel.
2. Rør sennep, mayonnaise og Worcestershire sauce ind. Krydre med salt og peber. Spred æggeblommecremen jævnt i ryggen af æggehviderne med en tsk.
3. Halv skinkeskiverne. Klip karse fra sengen. Arranger æghalvdelene efter ønske med karse, skinke eller ørredkaviar.
Fyldt påskeæg med majs salat, nasturtium og have radise
Ingredienser (4 personer)
4 æg, 1/4 gule og røde peberfrugter, 1 tomat, 1 lille forårsløg, 2 spsk hvidvineddik, 4 spsk olivenolie, 5 spsk appelsinsaft, salt, peber, 4 stilke persille, 3 blade vilde hvidløg, 1/4 bund græsløg, 150 g dobbeltcreme flødeost, 1 spsk blødt smør, 100 g lammesalat, 4 radiser, nasturtiums til garnering, 1 engangspapir
forberedelse
1. Kog æggene i kogende vand i ca. 8 minutter. Fjern, sluk med koldt vand, skræl, og lad det køle af.
2. Rengør peberfrugter, vask, kvart, og skræl skrælen med en skræl. Skær peberkødet i fine terninger. Tilsæt tomat kort til det kogende vand, fjern det, sluk koldt og skræl huden af. Kvart tomat, fjern hjertet. Skær papirmassen i små terninger. Rens og vask forårsløgene og skær dem i fine ringe. Bland eddike, olie, appelsinsaft, paprika, terninger med tomater og forårsløgringe. Krydre med salt og peber, læg det til side og lad stå.
3. Vask urter, ryst tør og finhakkes. Halver æggene i længderetningen, opløs forsigtigt æggeblommen og skyl ægget halvt med koldt vand. Bland æggeblomme, flødeost og smør cremet med pisken fra håndblanderen. Rør urter ind, krydre med salt og peber. Efterlad kort den vante vaniljesaus.
4. Rengør salaten, vask og tøm den godt. Rengør radiser, vask og skær i fine kuglepenne. Fyld æggecreme i en rørpose, og fyld æghalvdelene med det. Arranger salat med radiser på tallerkener. Læg et fyldt æg i midten og dryp med vinaigrette. Pynt med karse blomster.
Fyldte æg med krabbekød
Ingredienser (4 personer)
4 æg, 1/2 flok kørvel, 50 g krabbekød (tin), 60 g ged flødeost, 2 spsk olivenolie, salt, peber
forberedelse
1. Hæld æg i kogende vand og kog i ca. 10 minutter. Vask kørvelen, ryst tør og hak grovt bladene på 3 stængler. Tøm krabbekød og skær i små stykker.
2. Tøm æg, sluk under koldt vand og skræl. Skær den øverste tredjedel af æggene af. Fjern æggeblommerne forsigtigt fra æggehviderne. æggeblomme med gaflen. Tilsæt flødeost, kørvel, krabbekød og olie, og rør, indtil det er glat. Krydre med salt og peber.
3. Læg æg i ægkoppen, og fyld med krabbekødblandingen. Sæt æggekager tilbage på toppen, pynt med kørvel og chill indtil servering.
Fyldte æg med flødeost
Ingredienser (10 personer)
10 æg, 6 spsk tørrede sorte teblade, 1 stjerne anis, 2 spsk sojasovs, 5-6 stængler persille, 2 spsk olie, 1 flok græsløg, 400 gram dobbelt flødeost, 5 kapris
forberedelse
1. Kog æggene i kogende vand i ca. 8 minutter. I mellemtiden koges 2 liter vand. Tilsæt teblade, stjerneanis og sojasovs, og lad det småkoge i 2-3 minutter. Tøm æggene, og læg dem af med koldt vand. Hæld æg rundt på arbejdsoverfladen, placer i en høj skål eller en gryde. Hæld æg over kogende tebrygning og tilsæt dem i mindst 3 timer.
2. Vask persille, ryst den tør, skræl bladene af og hak den groft. Mos persille, olie og 2-3 spsk vand i en universal shredder. Vask purløg, ryst tør, skåret i fine ringe. Halver ægene, fjern æggeblommerne. Rør persillepuré, flødeost og 3/4 græsløg i, krydre med salt og peber.
3. Skær stilken kortere fra caper-æblerne, kvart æblerne. Læg flødeosten i en rørpose med stjernehals, sprøjt ind i æggens halvdele, pynt med kapers kvartaler, drys med græsløg og anbring på tallerkener.
To udstoppede æg
Ingredienser (4 personer)
6 æg, 30 g ristede jordnøddekerner, 50 g salatmayonnaise, 20 g blødt smør, salt, peber, karrypulver, 100 g laksefilet, 75 g røget laks, 5 stilke græsløg, 1 tsk citronsaft, 2 spsk creme fraiche, 2 tsk ørredkaviar
forberedelse
^. Kog æg i kogende vand i 7-8 minutter. I mellemtiden hakker jordnødder. Tøm æggene, sluk, skræl afskallet. Halver æg i længderetningen. Fjern æggeblommen forsigtigt.
2. Til karryæg, før du 9 halve æggeblommer gennem en sigte i en skål. Rør mayonnaise og blødt smør i. Krydre med salt, peber og karry. Fyld æggecremen i en rørpose med stjernegummi og sprøjt i 6 æghalvdel. Drys med jordnødder.
3. Terning af frisk og røget laks til æg med laksartare. Vask purløg, klap tør og skær i fine ruller. Bland laks og citronsaft. Krydre med salt og peber. Fyld tandstenen i de resterende æghalvdelte. Skær halverede æggeblommer i halvdelen igen og placeres ovenpå. Pynt med crème fraîche og kaviar og drys med purløg.
