Anbefalet, 2020

Redaktørens Valg

Fisk til festen: Den store shoppingguide

I Østeuropa er der traditionelt "karpeblå" til jul.
Foto: RFF

julen karpe

Karpe , ørred og røye - med disse lokale sorter har du nøjagtigt ret. Især karperen har sit store show til jul . Hvad man skal kigge efter, når man køber fisk, og hvordan man forbereder den ordentligt.

Ørred: Iriserende hovedret

Sådan smager den: Denne delikate fisk har et fint, delikat nødderigt, proteinrigt og relativt fedtfattigt kød. I Tyskland købes og serveres især regnbueørrederne til jul.

Forberedelse af ørreder: Klassikerne er røget ørred, den kogte fisk som "ørred blå" og den ristede "ørred Müllerin". Her vendes hele fisken med skind i mel og stegtes først i smørfisk sprød og afrundet med smør. Grill eller bag ørreder i det hele.

Godt at vide: Regnbueørreder var hjemmehørende i Nordamerikas kyster. Siden midten af ​​1800-tallet er de opdrættet i vores ferskvandsdamme som madfisk. Kiloen koster 10-13 euro.

Arktisk røje: et digt i smør

Sådan smager det: Røgen er den fineste af alle ferskvandsfisk. Kødet har en lyserosa farve, er ekstremt fedtfattig og har en fast konsistens. Smagen er behageligt nøddeagtig.

Sådan tilberedes char: I vores tilfælde bruges ørrederørnen til at tilberede mad. Denne art har en meget fin smag og kan stegt i smør, simmer og krybskog. Også røget, det er en fornøjelse.

Godt at vide: Charen er medlem af laksefamilien. Oprindeligt kommer det fra kystfarvande og sideelver fra det nordlige ishav. Vildfanget er han dog meget dyre. Han opdrættes derfor mest i akvakulturer - og tilbydes derefter til en pris på ca. 18 euro pr. Kilo. Som med alle fisker, skal du være opmærksom på klare og lyse øjne og lyserøde gæller - så er den frisk.

Karpe: Velsmagende tradition

Sådan smager det: ferskvandsfisk er oprindeligt fra Asien en populær festret. Han har et meget nærende og solidt kød, men det er meget fedtfattigt. Spejlkarpe er meget brugt.

Klargøring af karper : I Østeuropa er der traditionelt "karperblå" til jul. Men også her i landet koger denne skål. Til dette skal du fjerne karperen forsigtigt og ikke kaste. Således er slimlaget på det, der sørger for den blå farve, ikke ødelagt. Når du fisker, skal du vælge dyr under to kg.

Godt at vide: Da karper er opdrættet i akvakulturer, er de ikke truede fiskearter og kan spises med god samvittighed. I den kolde sæson smager karper bedst - deraf traditionen til jul. Prisen er omkring 12 euro pr. Kilo.

Top