- Gør-det-selv-opskrifter: tip og tricks
- Sorbet, parfait eller granit selv
- Ismaskinen - lavet let og hurtigt
- Den grundlæggende opskrift på gør det selv is
Gør-det-selv-opskrifter: tip og tricks
Hvem laver sin egen is, behøver ikke at bestemme mellem de mange sorter. Højst det, han prøvede først. Her er tip og opskrifter!
Sorbet, parfait eller granit selv
Alle kender is. Sorbet eller parfait kun nogle få. Og Granité næppe en mere. De er alle beslægtede med hinanden. Den ene er lidt cremet, den anden lidt kornet. Den ene er lavet af mejeriprodukter, den anden er fremstillet af frugtpuré. Så længe du kender de rigtige tip og tricks, er der ikke nogen som er svært at lave. Vi fortæller dig nøjagtigt, hvor forskellene er, og hvordan de forvandler deres køkken til en himmelsk gelateria inden for få minutter. At fremstille is selv kan være så let.
Parfait ligner meget is, men får helt mælk og får sin meget specielle smelt gennem stiv pisket fløde og protein. En parfait danner næppe iskrystaller og kan fremstilles uden en ismaskine eller i timevis omrøring. Alle beslutter, om parfait skal fryses i en kasse eller i en lille portion.En lille regel eksisterer stadig: jo mindre form, jo hurtigere fryser parfaiten. Og tørstig før du spiser. Sådan udfoldes det sin optimale emalje.
Sherbet og granit adskiller næppe hinanden. Begge er lavet af frugtsaft eller frugtpuré og kan forfines med vin eller champagne, for eksempel. Vigtigt: kulsyreholdige ingredienser skal ikke opvarmes, men tilsættes til massen kort før frysning. En sorbet fremstilles enten i en ismaskine eller kremmes for hånd, en granit kommer helt ud uden omrøring. Som et resultat er det mindre cremet og producerer flere iskrystaller. Tilsætningen af gelatine forbedrer ikke kun cremetheden, men også holdbarheden. I en lukket beholder kan den opbevares i fryseren i flere uger. Begge er forfriskende alternativer til tunge is og parfait.
Ismaskinen - lavet let og hurtigt
En god is kan fremstilles med eller uden ismaskine. Enhver, der beslutter at fremstille med en ismaskine, skal vælge mellem to forskellige varianter. På den ene side tilbyder markedet en version i høj kvalitet med kompressor og på den anden side den lidt billigere version med kølebatterier. Igen observeres betydelige prisklasser.
En ismaskine med kompressor er udstyret med en intern køleenhed. Denne variant er interessant for alle dem der kan lide at blive styret af spontane islyster. Ingen klargøringstid og hurtig behandling af ingredienserne taler for sig selv. Det er også muligt at holde isen i den bagefter.
Den hurtige is leverer ismaskinen med koldt batteri snarere mindre. Ispakkerne skal forfryses i fryseren i mindst 10-18 timer, før de fremstilles. Først da er maskinen klar til drift. Hvis du er klog, kan du opbevare dine kølebatterier permanent i fryseren. Forudsat at dette er stort nok.
Den grundlæggende opskrift på gør det selv is
Hvis du vil lave din egen is, har du ikke brug for meget. Fløde og mælk (forholdet 1: 1) danner grundlaget for enhver isglæde. Kog dem med sukker, forfining med aromaer af enhver art og bind med æggeblomme. Frys i en skål i mindst fire timer og omrør lejlighedsvis (hvert 30. minut) gentagne gange.
Til cirka 500 g is: 250 ml mælk, 250 g fløde, 4 æggeblommer, 90 g sukker
Isforberedelsen tilbyder så mange kreative muligheder end næsten enhver anden sød delikatesse. Mælk kan let erstattes med yoghurt, kødmælk eller mascarpone. De, der især kan lide frugt, er de fra begyndelsen til ismassen (forhold mælkmasse: frugt 1: 1). Bananer, citrusfrugter og bær af alle slags smager det mest lækre, honning og sukker sødder også isen. Vanilla og kanel finjusterer hver sort. Der er ingen grænser for kreativitet. Andre gode ideer: chokoladedråber, tørret frugt, nødder, mandler, pistacienødder, kiks-krummer, ...
