Foto: RFF
- Spaghetti Carbonara
- Ingredienser (4 personer)
- forberedelse
Spaghetti Carbonara
Uden fløde. Og stadig cremet. Spaghetti Carbonara er en populær ret. Hvordan tilberedes den italienske klassiker? Den originale opskrift fra Italien.
Legenden siger, at spaghetti carbonara (spaghetti efter Köhlerart) vender tilbage til kulhandlerne (kålfisk) i Italien. Disse siges at have kogt penne med stegt pancetta og revet parmesan i løbet af deres arbejdstid. Carbonara på romersk henviser til en kålfisk. Spaghetti Carbonara : et sandt energibund!
Hvordan forberedes den italienske klassiker korrekt? Med de rigtige ingredienser. Den vigtigste ting: en stærk parmesan og en krydret pancetta. I en ægte spaghetti hører carbonara ingen creme til - aldrig! Cremetheden kommer gennem ægget og parmesanen. Når du arbejder sammen, skal du arbejde hurtigt. Dette reducerer risikoen for, at ægget flokkulerer.
Regionale variationer
Den perfekte spaghetti carbonara - hver region har sin egen opskrift. Parmesan erstattes af provolone og pancetta med en anden lufttørret skinke. Men i det ene er alle enige om: Mor laver mad.
Nyd som i Italien
Ingredienser (4 personer)
100 g pancetta, 1 hvidløgfedd, 1 spsk olivenolie, 500 g spaghetti, 60 g parmesanost, 4 æg, salt, peber, parmesan til pynt
forberedelse
1. Rul pancettaen. Skræl hvidløg og pres gennem en hvidløgspresse. Varm olie i en gryde. Pancetta inde i sprød. Tilsæt hvidløg og steg i kort tid.
2. Forbered nudler i kogende saltet vand i henhold til pakningsinstruktionerne.
3. Gør parmesan fint i mellemtiden. Visp æg. Krydre med salt og peber. Tilsæt parmesan og pancetta og fold ind. Tøm pastaen, tøm og bland straks med æggeblandingen. Arranger dele på tallerkener og pynt med parmesanskiver.
