Croissant-opskrifter - en salig bonjour!

• 2014

1. Klassisk croissant
2. Pains au Chocolat (chokoladecroissanter)
3. Croissants aux Amandes (mandel croissanter)

Lav selv croissanter

Paris, 24 ° C, lyst solskin - Paris er ikke kun kærlighedens by, men også byen for nydelse. Makroner, crème brûlée, croissanter - hver af disse franske små ting lyder mere lækker end den anden.

Bladdej er basis for det franske wienerbrød. En fin gærdej, der krydses af flere smørplader. At bage croissanter tager tid og penge, men hvad en magisk følelse, når duften af nybagt croissanter trækker gennem soveværelset!

Croissanter smager friskbagt bedst! Hvis du ikke ønsker at spise alt på én gang, skal du fylde croissanter med butterdeig fra dagen før med en delikat mandelcreme. Uovertruffen lækker!

Den berømte konditor Mia Öhrn tager dig med på en kulinarisk rejse til landet med croissanter og viser dig, hvordan søde Frankrig (Mias søde Frankrig, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16.99) kan være, Gør det som det franske - dypp din croissant på en café au lait og lad dig fortrylles af dens sofistikerede charme. Bon Appetit!

Et lille tip: Hvis du ikke kan lave dig selv et butterdej, kan du sikkert få fat i færdigt butterdej og forfine til dit hjerte indhold.

Klassisk croissant

ingredienser

125 ml koldt vand, 150 ml sødmælk, 20 g gær, 500 g hvedemel type 550, 40 g sukker, 1 1/2 tsk salt, 300 g koldt smør til rullning, 1 æg til pensel

forberedelse

1. dag 1: Bland vandet og mælken i en blandeskål. Tilsæt gæren og rør alt sammen.

2. Tilsæt melet, sukkeret og saltet, og bland alt sammen til en dej. Æn dejen manuelt eller i en foodprocessor i cirka 10 minutter. Læg dejen i en let olieret skål, dæk og lad den hæve ved stuetemperatur i cirka 2 timer.

3. Presse dejen i skålen og lad den stå i køleskabet natten over i cirka 8-12 timer. Det er bedst at se igen efter 1 time og klemme igen, når det er steget.

Dag 4: Skær det kolde smør i tykke skiver og slå en dejrulle for at blødgøre det. Smøret skal have omtrent samme konsistens som dejen og formes til en firkant på ca. 5 mm tyk.

5. Læg dejen på arbejdsoverfladen, tryk den lidt fladt og skær den på tværs. Træk de fire dejstykker fra hinanden og rulle ud på den let melede arbejdsoverflade, indtil dejpladen måler ca. 30 x 30 cm. Anbring smørretten i midten af ​​dejen og fold over hjørnerne. Smøret skal være helt dækket.

6. Anbring smørretten i midten af ​​dejen, og fold den over de fire hjørner. Smøret skal være helt dækket.

7. Rul dejen ud på en let melet overflade til et rektangel på 40 x 70 cm. Mål med en målestok eller en lineal.

8. Pensle melet fra overfladen af ​​dejen, og fold dejen i tredobbelt. Pakk i fastklæbende film og lad hvile i køleskabet i 30 minutter.

9. Rul dejen ud til en størrelse på 40 x 70 cm, og fold den i tredobbelt. Lad det hvile i køleskabet i 30 minutter. Rul det ud igen, fold det op og lad det hvile i køleskabet i 30 minutter.

10. Rul dejen ud til ca. 40 x 70 cm. Han skal være ca. 2-3 mm tyk. Klip kanterne af med en skarp kniv.

11. Skær trekanter ud med en base på ca. 13 cm. Læg eventuelt trekanterne på et let melet bræt, dæk med clingfilm og sæt dem i køleskabet i 20-30 minutter for at gøre dem lettere at rulle op. Hvis de føler sig solide og gode, kan de straks rulles op.

12. Rul croissanterne op, og anbring dem jævnt på tre bakker bagepapir. Tipene skal være nede.

13. Børst croissanterne med et lidt pisket æg, så de skårne overflader er fri, så de ikke klæber sammen i stedet for at danne pænt. Læg noget æg under spidsen, og pres det, så det ikke kommer af i ovnen. Lad stå ved stuetemperatur i 1 ½-2 timer.

14. Bag croissanterne midt i ovnen ved 225 ° C eller 175-200 ° C varm luft i 12-15 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Pains au Chocolat (chokoladecroissanter)

Ingredienser (16 stykker)

1 sæt dej til croissanter, 300 g mørk chokolade, 1 æg til børstning

forberedelse

1. Følg trin 1-10 i opskriften på croissanter.

2. Skær chokoladen i stænger, der er ca. 8 cm lange og 5 cm brede.

3. Skær dejen i strimler, der er ca. 8 cm brede. Strimlerne skal være omtrent lige så brede som længden af ​​chokoladestængerne.

4. Læg en chokoladestang ca. 2 cm inden i kanten af ​​dejstrimlen. Fold dejen over den for at dække chokoladestangen. Læg en anden chokoladestang oven på den foldede dej, men ikke på den nederste chokoladestang. Rul det op, og skær dejen af. Gentag den samme procedure med resten af ​​dejen, og anbring Pains au Chocolat jævnt på plader med bagepapir.

5. Pensl kiksene tyndt med det stivede æg. Læg også noget i samlingen under wienerbrødet, og tryk det ned, så det ikke løsner i ovnen. Lad stå ved stuetemperatur i 1 ½-2 timer.

6. Bag i midten af ​​ovnen ved 225 ° C eller 175-200 ° C varm luft i 12-15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Bedst at spise samme dag.

Croissants aux Amandes (mandel croissanter)

Ingredienser (6 croissanter)

Til sukkervand: 2 spsk sukker, 200 ml vand

Til mandelcreme: 100 g mandler (brygget og skrællet), 85 g sukker, kun 1/4 tsk salt, 100 g rums varmt smør, 2 æg

Derudover: 6 croissanter fra dagen før, mandelflager, sukker

forberedelse

1. Forvarm ovnen til 175 ° C.

2. Til sukkervand: kog vandet og sukkeret og kog i cirka 1 minut. Lad det køle af.

3. Til mandelcremen: Bland mandler, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsæt smør og bland. Tilsæt æggene efter hinanden og bland alt sammen til en fløde.

4. Halve croissanterne, og dypp halvdelene i sukkervandet. Tøm let.

5. Læg croissanterne på en bageplade med bagepapir. Børst eller drys lidt mandelcreme på den nederste del af hver croissant. Læg toppen ovenpå og påfør eller sprøjt et forholdsvis tyndt lag. Drys med mandler.

6. Bag i midten af ​​ovnen i cirka 15 minutter, indtil mandelcremen har fået lidt farve. Lad afkøle lidt, og støv derefter med pulveriseret sukker. Server lunken eller nedkølet.