Foto: RFF
Kage opskrifter
En fin buddingcreme, indlejret i et skall lavet af løs gærdej og knasende mandeltoppning: Bibestikket - en honning-sød kageoplevelse.
En bi sting opskrift uden honning? Uden os! Eller hvordan ellers får kageklassikeren sit navn? Et spring tilbage. Andernach, 15. århundrede. Der er krig. En ende: ikke i syne - indtil to bagerdreng viser sig at være heroiske figurer, og angriberen slår vilde bier for at flygte. Belønningen: en gærkage med en delikat flødeudfyldning. Sådan forklarer legenden det.
Legende eller nej. En ting er sikkert: bi-brodden har en kagetradition, der ligner Donau-bølgen. Og det er derfor vi nyder bedstemors originale og tre nye kageopskrifter til bi-sting . Et lille tip fra en ekspert: Vend kagen på hovedet for at spise. Sådan får han sig selv knebet uden rod.
Den oprindelige bi sting kage opskrift
Ingredienser (24 stykker)
925 ml + 5 spsk mælk, 30 g frisk gær, 375 g mel, 575 g smør, 1 æg, 225 g + 5 spsk sukker, 1 knivsalt, revet zest af 1/2 ubehandlet citron, 2 poser vaniljepulver 'vaniljesmag '(til madlavning), 2 spsk honning, 200 g mandelflager, fedt og mel til fedtpanden, klamfilm
forberedelse
1. Varm 125 ml mælk. Opløs gær i den. Læg mel, 75 g blødt smør, æg, 75 g sukker, salt og citronskal i en blandeskål. Tilsæt gærmælk og ælte til en glat gærdej. Dæk på et varmt sted i cirka 45 minutter.
2. Til smørcremen koges 600 ml mælk i en gryde. Bland 200 ml mælk, vaniljesauspulver og 5 spsk sukker. Fjern mælken fra kogepladen, omrør buddingpulveret, og sæt den tilbage på kogepladen. Rør igen i ca. 1 minut, mens du omrører. Læg i en skål, dæk med folie og lad afkøle.
3. Ædel gærdej kort og rull ud på en smurt, melstøvet gryde i ovnen (ca. 30 x 38 cm). cirka Lad det gå i 30 minutter.
4. Smelt 150 g smør, 150 g sukker og honning til en støbning i en gryde. Tilsæt mandler og kog op under omrøring. Rør i 5 spsk mælk. Afsættes til afkøling.
5. Hæld forsigtigt lunken støbt på gærdejen. Bages i den forvarmede ovn (komfur: 200 ° C / gas: trin 3) i 15-20 minutter. Lad det køle af.
6. Skær bingestik over 4 4 cm brede strimler. Skær dem derefter vandret.
7. Bland budding med håndsblanderens visp kort. Pisk 350 g varmt smør, indtil cremet hvidt (ca. 10 minutter). Rør i varm varm budding en spiseskefuld ad gangen. Spred smørcream på de nederste dele af de 4 strimler, og dæk med de øvre strimledele. Tryk let. Lad afkøle i mindst 1 time.
8. Skær hver bånd i ca. 6 stykker med en serreret kniv. Dyk kniven i varmt vand derimellem.
Bee sting med chokolade likør creme og pærer
Ingredienser (24 stykker)
250 g smør, 1, 2 l mælk, 1 terning (42 g) gær, 500 g mel, 1 æg, 100 g + 6 spsk sukker, 1 knivsalt, 4 lag gelatine, 100 g pekankerner, 100 g valnøddekerner, 100 g honning, 350 g pisket fløde, 100 g bittersøt chokolade, 2 poser med chokoladesmag med chokoladepulver (til madlavning), 4 modne pærer, 50 ml irsk whisky-creme-likør (f.eks. Baileys), fedt og mel til den fede stegepande, klamfilm ekstra stærk aluminiumsfolie
forberedelse
1. Smelt 100 g smør. Tilsæt 200 ml mælk og varm. Opløs gær i den. Læg mel, æg, 100 g sukker og salt i en blandeskål. Tilsæt gærmælken og æl det hele med dejkrogene i håndblanderen til en glat gærdej. Dæk på et varmt sted i cirka 45 minutter.
2. Ændes gærdejen kort og rull den ud på en smurt, mel-støvet pande i ovnen (ca. 32 x 39 cm). Lad det stå på et varmt sted i ca. 30 minutter. Blød gelatine i blød vand. Hakk nødder. Smelt 150 g smør og honning i en gryde. Tilsæt nødder og kog op under omrøring. Rør 50 g fløde i. cirka Lad afkøle i 20 minutter.
3. Hakk koblingen. Puddingpulver, 6 spsk sukker og 100 ml mælk, indtil det er glat. Kog 900 ml mælk, tilsæt kovertur og opløs den. Rør omrørt pulverpulver i den kogende mælk, kog op og lad det småkoke i cirka 1 minut. Fjern det fra komfuret. Udtrykk gelatinen, omrør i budding, indtil gelatinen er opløst. Placer folien direkte på overfladen og lad den afkøle til stuetemperatur.
4. Spred forsigtigt lunken bier, der støbes på gærdejen. Bages i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producent) i cirka 20 minutter. Fjernelse. Lad bingestik afkøle i den dryppende pande i mindst 2 timer.
5. Skræl og kvart pærer, og fjern kernen. Skær pærekvartalet i små stykker. Rør budding indtil den er glat, omrør likøren og fold pærestykkerne i. Pisk floden med mixeren, og løft den under budding.
6. Halver dejen fra langsiden. Læg bunden på 2 plader, halveres vandret. Pakk mandlerne i klamfilm. (Jord må ikke tørre ud.) Fold aluminiumsfolierammen (5-6 cm høj) og placer den omkring de to nederste bund. Spred cremen på begge etager, glat den ud og lad den hvile i cirka 30 minutter. Sæt låg på, hold det koldt i yderligere 2-3 timer. Løsn forsigtigt aluminiumsrammen med en kniv, og skær kagen i stykker.
Bee sting med orange cognac creme
Ingredienser (24 stykker)
250 g smør, 200 ml mælk, 1 terning (42 g) gær, 500 g spelt fuldkornsmel, 1 æg, 250 g + 6 spsk sukker, 1 knivsalt, 4 lag gelatin, 125 g tørrede kirsebær, 150 g hasselnødflager, 50 g pisket fløde, 1 l appelsinsaft, 2 poser med vaniljepulver 'vaniljesmag' (til madlavning), 4 appelsiner, 50 ml cognac, 500 g creme fraiche, fedt og mel til fedtpanden, fastfilm, ekstra tykt aluminiumsfolie
forberedelse
1. Smelt 100 g smør. Tilsæt mælk og opvarm. Opløs gær i den. Læg mel, æg, 100 g sukker og salt i en blandeskål. Tilsæt gærmælken og æl det hele med dejkrogene i håndblanderen til en glat gærdej. Dæk på et varmt sted i cirka 45 minutter.
2. Ændes gærdejen kort og rull den ud på en smurt, mel-støvet pande i ovnen (ca. 32 x 39 cm). Lad det stå på et varmt sted i ca. 30 minutter. Blød gelatine i blød vand. Hakk kirsebær. Smelt 150 g smør og 150 g sukker i en gryde. Tilsæt nødder og kirsebær, og kog op under omrøring. Rør cremen ind. cirka Lad afkøle i 20 minutter.
3. Rør vaniljepulver, 6 spsk sukker og 100 ml juice indtil det er glat. Kog 900 ml juice. Rør om det omrørte buddingpulver i den kogende juice, bring det i kogning og lad det småkoke i cirka 1 minut. Fjern det fra komfuret. Udtrykk gelatinen, omrør budden og opløs den. Placer folien direkte på overfladen og lad den afkøle til stuetemperatur.
4. Spred forsigtigt lunken bier, der støbes på gærdejen. Bages i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producent) i cirka 20 minutter. Fjernelse. Lad bingestik afkøle i den dryppende pande i mindst 2 timer.
5. Skræl appelsiner, så den hvide hud fjernes helt. Fjern fileter med en skarp kniv mellem de adskilte skind. Skær orange fileter i små stykker. Rør budding indtil den er glat, omrør cognacen, og fold den i orange stykker. Pisk Schmand med pisken fra håndblanderen, og løft den under budding.
6. Halver dejen fra langsiden. Læg bunden på 2 plader, halveres vandret. Pakk mandlerne i klamfilm. (Jord må ikke tørre ud.) Fold aluminiumsfolierammen (5-6 cm høj) og placer den omkring de to nederste bund. Spred cremen på begge etager, glat den ud og lad den hvile i cirka 30 minutter. Sæt låg på, hold det koldt i yderligere 2-3 timer. Løsn forsigtigt aluminiumsrammen med en kniv, og skær kagen i stykker.
Bee sting à la Black Forest Cherry
Ingredienser (24 stykker)
250 g smør, 1, 1 l mælk, 1 terning (42 g) gær, 500 g mel, 1 æg, 100 g + 6 spsk sukker, 1 knivsalt, 60 g pistacekerner, 80 g cashewkerner, 80 g mandler med hud, 100 g honning, 50 g pisket fløde, 2 glas (720 ml hver) kirsebær, 2 poser 'creme smag' buddingpulver (til madlavning), 50 ml kirsch vand, 3 poser (à 66 g) 'Stracciatella' flødepulver (til 300 ml mælk ), 2 poser flødefedt, fedt og mel til fedtpanden, klamfilm, ekstra stærk aluminiumsfolie
forberedelse
1. Smelt 100 g smør. Tilsæt 200 ml mælk og varm. Opløs gær i den. Læg mel, æg, 100 g sukker og salt i en blandeskål. Tilsæt gærmælken, og æl det hele med æltekande af håndblandingen til en glat gærdej. Dæk på et varmt sted i cirka 45 minutter.
2. Ændes gærdejen kort og rull den ud på en smurt, mel-støvet pande i ovnen (ca. 32 x 39 cm). Lad det stå på et varmt sted i ca. 30 minutter. Hakk kerner, nødder og mandler. Smelt 150 g smør og honning i en gryde. Tilsæt kerner, nødder og mandler og kog op under omrøring. Rør cremen ind. cirka Lad afkøle i 20 minutter.
3. Tøm kirsebærene i en sigte og opsam saften. Bland 100 ml juice med vaniljesauspulver. Hæld den resterende juice i en gryde, tilsæt 6 spsk sukker og kog op. Rør derefter det blandede vaniljesauspulver i, og kog i ca. 1 minut under omrøring konstant. Rør kirsebær i, og lad det køle af.
4. Spred forsigtigt lunken bier, der støbes på gærdejen. Bages i en forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: se producent) i cirka 20 minutter. Fjernelse. Lad bingestik afkøle i den dryppende pande i mindst 2 timer.
5. Rør kirsch forsigtigt ind i kompotten. Halver dejen fra langsiden. Læg bunden på 2 plader, halveres vandret. Pakk mandlerne i klamfilm. (Jord må ikke tørre ud.) Fold aluminiumsfolierammen (5-6 cm høj) og placer den omkring de to nederste bund. Fordel kirsebærkompott på begge bakker og opbevares i køleskab i ca. 20 minutter.
6. Tilbered fløde pulver i henhold til pakningsinstruktionerne med 900 ml mælk, og omrør derefter flødestabilisatoren. Spred cremen på begge etager, glat den ud, og lad den blødgøre i cirka 20 minutter. Sæt låg på, hold det koldt i yderligere 2-3 timer. Løsn forsigtigt aluminiumsrammen med en kniv, og skær kagen i stykker.
