Foto: RFF
- Oktoberfest Delikatesser
- To slags små ruller med Leberk se og stegt svinekød
- Pølseskiver med sød sennep
- Brændte mandler
- Bayersk fløde
- Kn del salat med bacon
- Obazda med mini kringler og grøntsagspinde
- Oktoberfest cudgel med coleslaw
- Bavarian pølsesalat med kringle
- K sesp tzle til indrefilet af svin
- Knasende knog med pretzelknap
- Bavarian Pretzelkn del med Leberk se
- Leberk s med kartoffelsalat
- Stegt kylling med agurksalsa og pommes frites
- Germkn del med valmorsmør
- Kaiserschmarren med blommekompott
- Kødplante med peberdip
- Hvid pølsesalat med radiser
- Dampede nudler med kirsebær
Oktoberfest Delikatesser
Du elsker det bayerske køkken? Og kan man ikke få nok af ostespetzle og Leberkäs? Sød eller hjertelig - vores Oktoberfest-delikatesser er for enhver smag.
De bayerske delikatesser smager ikke kun godt på Oktoberfesten , men også derhjemme. Søde og hjertelige fristelser, der er for meget at nyde bare et par dage om året.
Det bayerske køkken elsker hjertelig. Hjertelige kødretter og søde kager er en god ting. Butterbreze og Weißwurst - Oktoberfest- vinderne Sepp og Schorsch har meget mere at byde på end de traditionelle klassikere.
Vi tilbyder Leberkäs med kartoffelsalat , ostnudler med indrefilet af svin og valmuefrøboller med valmuefrøsmør . Vores Oktoberfest- opskrifter er en eksplosion! Hvilke delikatesser er ægte kaloribomber ?! Vi kiggede på de søde og velsmagende lokkelser.
Med disse 10 tip til en perfekt gærdej er ludkager, dampede dumplings og gær dumplings en leg.
To slags små ruller med kødlaff og stegt svinekød
Ingredienser (6 personer)
750 g svinesteg (bagfra), salt, peber, 2 dåser brødrulle (søndagsruller), 3 spsk sesamfrø, 200 g creme fraiche, 1 spsk + 40 g sød sennep, 75 g agurk, 4 cherrytomater, 2 spsk olie, 3 skiver Leberkäse, Bagepapir
forberedelse
1. Gnid kød med salt og peber og læg det i ovnfast fad. Kog i den forvarmede ovn (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: trin 3) i cirka 1 time. Efter cirka 20 minutters kogning tilsættes ca. 400 ml vand. Fjern det fra ovnen og lad det køle af.
2. Tag dejen ud af dåserne, adskill dejstykkerne og skær dem hver gang på tværs. Press halvdelen af dejstykkerne med overfladen i sesamfrø. Anbring på et bageplader foret med bagepapir. Bages i 10-15 minutter i en forvarmet ovn (komfur: 200 ° C / konvektionsovn: 175 ° C / gas: trin 3). Fjern det fra ovnen og lad det køle af.
3. Bland creme fraiche med 1 spsk sennep, krydre efter smag med salt og peber. Vask agurken, rengør og skær den i tynde skiver. Vask tomater og skiver. Varm olien i en stegepande, halver kødlappen, stek i portioner gyldenbrun, mens du drejer. Fjern og tøm på køkkenpapir.
4. Skær 6 tynde skiver af stegt svinekød af (brug hvile ellers). Skær brødruller. Spred sennepscreme på de nederste halvdele. Rul kødlaffen op og stegt svinekødskiverne, læg den på sennepscremen. Dæk med tomat og agurk og pynt med 1 dab sennep. Læg de øverste boller ovenpå.
Hvide pølseskiver med sød sennep
Ingredienser (6 personer)
4 hvide pølser, 2 spiseskefulde eddike, salt, peber, 1 kniv sukker, 2 E olie, 1 bund græsløg, ca. 50 g cornichons, ca. 24 små, runde kiks, ca. 75 g sød sennep, muligvis små træspyd
forberedelse
1. Varm (kog) vandet i en gryde. Tilsæt pølser, og lad dem hvile i cirka 15 minutter (må ikke koge). Krydder eddike med salt, peber og sukker. Pisk olien nedenunder. Fjern pølsen fra vandet, sluk koldt og skræl huden af. Skær pølserne i ca. 6 skiver hver. Bland med vinaigrette.
2. Vask purløg, klap tør og skær i små ruller. Tøm cornichoner og skiver. Læg 1 pølseskive på en krakker. Tilsæt 1 dukke af sød sennep og spred cornichoner ovenpå. Stænk græsløg. Server med dit valg af små træspyd.
Brændte mandler
Ingredienser (6 personer)
300 g sukker, 1 pakke vanillinsukker, 300 g mandler med hud
forberedelse
1. Kog 150 ml vand, sukker og vanillinsukker i en non-stick gryde. Tilsæt mandler og kog ved høj temperatur under omrøring konstant, indtil sukkeret er tørt. Skift til medium temperatur, og omrør, indtil sukkeret smelter igen.
2. Læg mandler på bagepapir og træk straks fra hinanden med 2 gafler. Lad det køle af.
Bayersk fløde
Ingredienser (6 personer)
1, 25 kg æbler, 1/8 l æblejuice, 2 spsk citronsaft, 150 g sukker, 1 pakke vaniljesauspulver vaniljesmag (til madlavning), 8 lag gelatin, 1 vaniljestang, 400 ml mælk, 1 knivsalt, 4 æggeblommer, 400 g flødeskum, Citronmelisse og ristede mandler til dekoration
forberedelse
1. Vask æbler, skræl, kvart, klip kernehuset ud. Skær æbler i stykker. Dæk æbler, juice, citronsaft og 50 g sukker i en gryde, kog i 8-10 minutter. Rør pulveriseret budding med 6 spiseskefulde vand, indtil det er glat. Fjern panden fra varmen, og omrør buddingpulveret i æblerne. Varm alt op igen under omrøring, og lad det småkoke i cirka 1 minut. Lad det køle af.
2. Blød gelatine i blød vand. Skær vaniljestangen, skrab stangen ud. Læg mælken, saltet, vaniljestangen og tronen i en gryde, kog op. Fjern det fra varmen, og fjern vaniljestangen. Pisk æggeblommerne og 100 g sukker med pisken fra håndblanderen, indtil den er cremet. Vis vaniljemælken gradvist under æggecremen.
3. Opvarm over et varmt vandbad, mens du omrører, indtil massen bliver tykkere (skræl af til rosen). Press gelatine godt, og opløs den varme æggeblommælk. Hold koldt, indtil cremen begynder at gelere. Pisk fløden indtil stiv, og fold den forsigtigt ind. Æblekompott, spredt til 6 glas bortset fra noget at dekorere. Spred bayersk fløde på toppen. Lad afkøle i mindst 2 timer. Dekorer den bayerske fløde med rester af kompoter og citronmelisse. Serveres med hakkede, ristede mandler, der er drysset om nødvendigt.
Dumplingsalat med bacon
Ingredienser (6 personer)
2 pakker (à 330 g) mini-brødknolde, 500 g cherrytomater, 2 spsk sød sennep, 4 spsk eddike, salt, peber, 7 spsk olie, 200 g morgenbacon, 1 bund græsløg, 1 lille romaine salat
forberedelse
1. Kog masser af vand i en stor gryde. Tilsæt dumplings, og lad det simre over medium varme i cirka 5 minutter. Tøm, kold sluk og afløb. Vask tomater og halver. Til vinaigrette blandes sennep og eddike. Krydre med salt og peber, slå 6 spsk olie under.
2. Skær baconskiverne i brede strimler. Varm 1 spsk olie i en gryde og steg baconet, indtil det er sprødt. Fjern og tøm på køkkenpapir. Rist dumplings i bacon fedt rundt omkring, fjern, lad det køle af. Vask purløg, klap tør og skær i små ruller. Bland alle salatingredienser med vinaigrette. cirka Lad tegne i 1 time. Rengør salat, vask, skær i to og skær i tynde strimler. Løft under salaten og server.
Obazda med mini kringler og grøntsagspinde
Ingredienser (6 personer)
1/2 terning frisk gær, 1 tsk sukker, salt, 500 g mel, 3 spsk sodavand, groft havsalt til drys, 200 g blødt smør, 250 g fløde camembert, 1 løg, 100 g dobbeltcreme ost, peber, formalet spidskommen, Sweet Sweet Pepper, 3 gulerødder, 1 radise, 1 bundt radise, bagepapir
forberedelse
1. Til dejen, rør gæren med sukker, indtil den er flydende. Læg 1 tsk salt og mel i en skål. cirka Tilsæt 250 ml lunkent vand og blandet gær. Ænd alt sammen med dejkrogene på håndblanderen til en glat dej. Dæk og lad hæve på et varmt sted i ca. 45 minutter, indtil volumen er fordoblet.
2. Rør i mellemtiden soda med 400 ml vand og 2 teskefulde salt i en gryde. Kog alt op og fjern det fra varmen, lad det køle lidt. Ænd dejen igen og deles i cirka 15 lige store stykker. Rul hvert stykke dej til et langt nøje og form til en kringle. Sæt kort kringler i sodavandet (ca. 30 sekunder), fjern, tøm. Anbring på 2 bageplader foret med bagepapir. Drys med groft salt. Bag den ene efter den anden i en forvarmet ovn (komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producenten) bages i 15-20 minutter.
3. Rør smøret cremet sammen med pisken fra håndblanderen. Terning Camembert, tilsæt smøret og knus med en gaffel. Skræl løgen, fint terninger. Tilsæt løg og flødeost til smørret Camembert og bland alt. Krydre med salt, peber, spisskummen og paprika. Vask persille, ryst tør. Skræl blade og hugg fint. Obatzda med persille og paprika drys.
4. Skrell gulerødder og radise og vask. Skær gulerødderne og halvdelen af radisen i lange penne. Skær den resterende radise med en spiralskærer. Rengør radiser og vask. Server obatzda med kringler og grøntsager.
Oktoberfest cudgel med coleslaw
Ingredienser (6 personer)
1 hoved hvidkål, 1 stor løg, salt, 1 spsk. + 1 tsk sukker, 1 rød peber, 1 bunke persille, 6 spsk eddike, 10 spsk olie, peber, 2 tsk sød-sød paprika, 18 kyllingetrommestikker, pergamentpapir, køkkengarn
forberedelse
1. Rengør kålen, terninger og skær stilken ud. Vask kål og skær i tynde strimler. Skræl løg og fin terning. Læg kål og løg i en skål, tilsæt 1 tsk salt og 1 spsk sukker og æl det godt med dine hænder. cirka Lad det hvile i 30 minutter.
2. Sæt peberfrugterne op, rengør, vask og skær dem i fine strimler. Vask persille, ryst tør, læg den til side til pynt. Hakk resterende persille. Peberfrugter, eddike, 6 spsk olie og persille under kålen. Krydder igen med salt, peber og sukker. cirka Lad det hvile i 2 timer.
3. Bland 4 spsk olie med paprikapulver, 1 tsk sukker og 1 tsk salt i en stor skål. Vask kyllingestykker, klap tør og læg den i skålen. Bland alt sammen. Fordel kyllingestykker på en stegepande af ovnen. Kog i 40-45 minutter i en forvarmet ovn (komfur: 200 ° C / konvektionsovn: 175 ° C / gas: trin 3).
4. Sæson coleslaw igen. Fjern kyllingetrommelstikker fra ovnen, og indpakk dem med et stykke pergament i den tynde ende, bind med køkkengarn. Pynt med drysset persille. Serveres med coleslaw. Det smager også lojdejer.
Bavarian pølsesalat med kringle
Ingredienser (4 personer)
750 g kødpølse, 3 rødløg, 1 bund græsløg, 3 spsk sød sennep, 3 spsk eddike, salt, peber, 2-3 spiseskefuld olie, 1 radise
forberedelse
1. Fjern huden fra pølsen. Skær pølsen i tynde skiver.
2. Skræl løgene og skær i tynde ringe. Vask græsløg og skær i ruller. Bland sennep og eddike, krydre med salt og peber. Pisk olien nedenunder. Bland pølse, løg og purløg, hæld marinade over dem. cirka Lad det hvile i 30 minutter.
3. Pynt salaten med en radise. Det smager også lojdejer.
Ost spaetzle med svin indrefilet skiver
Ingredienser (4 personer)
300 g + 2 spsk mel, 4 æg, salt, 4-6 spsk mineralvand, 2 løg, 100 ml + 4 spsk solsikkeolie, 100 g bjergost, frisk revet muskatnød, 500 g lyssvamp, 600 g svin indrefilet, peber, 250 g pisket fløde
forberedelse
1. Forarbejd 300 g mel, æg, 1 tsk salt og mineralvand til en tyk dej. Lad dejen stå i cirka 1 time. Skræl løgene og skær dem i ringe. Krydre løgringene med salt og drys med 2 spsk mel. Varm 100 ml olie, og stek løgringene i portioner i ca. 3 minutter hver.
2. Bring saltet vand i kog i en stor gryde. Anbring dejen i portioner i en spaetzle-presse. Tryk ned i vandet og kog i cirka 3 minutter, indtil spaetzelen stiger. Fjern det med en skimmer, sluk kortvarigt med koldt vand og afløb.
3. Gnid osten groft. Krydre spaetzle med salt og muskatnød, og anbring i ovnfast forme. Spred løg og drys ost over. Bages i forvarmet ovn (el-komfur: 200 ° C / cirkulationsluft: 175 ° C / gas: se producent) i 10-15 minutter.
4. Rengør i mellemtiden svampe, rengør dem og halver eller fjerdedel dem efter deres størrelse. Kvart fileter og terninger. Varm 2 spiseskefulde olie i en stor gryde og stek kødet kraftigt i cirka 4 minutter, mens du drejer. Krydre med salt og peber. Fjern, tilsæt 2 spsk olie i panden og steg svampe i dem i cirka 5 minutter. Krydre med salt og peber, deglaze fløde. Tilsæt kødet, og opvarm det i saucen. Spätzle og Geschnetzeltes arrangerer.
Crunchy knuckle med pretzel dumplings
Ingredienser (4 personer)
1 bundt (ca. 600 g) greener, 4 løg, 4 små svineknogler (ca. 600 g), salt, peber, 1 tsk malet spisskummen, 2 tsk tørret marjoram, 2-3 spiseskefuld, 1 laurbærblad, 1/2 1 bouillon, 1/4 l let stærk øl, 4 kringler (ca. 300 g), 125 ml mælk, 20 g smør, 1/2 bund persille, 3 æg, revet muskatnød, persille til drys
forberedelse
1. Rengør greenerne, skræl, vask og grovhakket. Skræl 2 løg og skær i skiver. Vask knokerne og klap tør. Gnid med salt, peber, karve og marjoram. Varm klaret smør i en stekepande. Stege svineknogler hele vejen rundt. Tilsæt greener, løgskiver og laurbærblad til kødet og sauter kort. Tilføj lager og øl. Opvarm i den forvarmede ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: trin 2) i cirka 2 1/4 timer, drej knokene igen og igen og hæld basen.
2. Skær kringlerne i små terninger til dumplings. Varm op mælken, og hæld over kringlerne. cirka Lad det hvile i 30 minutter.
3. Skræl 2 løg og fin terninger. Varm smøret. Damp løgterninger i det, tag det af varmen. Vask persille, ryst tør og skræl bladene af. Skær bladene fint. Tilsæt æg, persille og løgterninger med smør til kringlen blandingen, ælte godt. Krydre med salt, peber og muskatnød. Form 8 dumplings fra det. Kog masser af saltvand. Lad dumplings glide ind, og lad dem stå i 12-15 minutter på svag varme.
4. Læg knokene på et rack 20-25 minutter før afslutningen af tilberedningstiden. Forøg temperaturen (komfur: 225 ° C / konvektionsovn: 200 ° C / gas: trin 4), og stek knokene, indtil de er sprøde. Hæld bestanden gennem en sigte, affedt. Sil grøntsager gennem silen til bunden, krydre med salt og peber.
5. Fjern dumplings fra vandet og afløb. Server svineknogler med dumplings og lager på tallerkener. Drys med persille.
Bavarian kringleboller med kødlaff
Ingredienser (4 portioner)
300 ml mælk, 200 g kringle, 1 løg, 1 tsk + 4 spsk olie, 1/2 bund persille, 2 æg, salt, peber, revet muskatnød, 250 g crème fraîche, 1-2 spsk sød sennep, 6 rødløg, 1 tsk anis, 20 g sukker, 3-4 spsk rødvineddike, 4 skiver kødlaff, køkkengarn
forberedelse
1. Kog mælken i kog. Skær kringle kringle i små terninger. Hæld kringlen over med varm mælk, og lad den stejle i cirka 30 minutter.
2. Skræl løgen, fint terninger. Varm 1 tsk olie i en gryde. Sæt løgterningerne i 2-3 minutter, og føj til ruller. Vask persille, ryst tør og læg 1 stilk til side. Hakk blade af resterende stængler. Purseæg og persille. Tilsæt æggeblandingen til dumpling blandingen og bland godt. Krydre med salt, peber og muskatnød.
3. Spred klodsemassen på langsiden af et fugtigt viskestykker (ca. 7 cm Ø, 18-20 cm lang). Rul massen op og bind enderne sammen med køkkengarn. Lad dumplings suge i kogende saltet vand i cirka 50 minutter, og vend dem regelmæssigt.
4. Pisk crème fraîche med en tyk fløde. Rør sennep ind, krydre med salt og peber. Gør sennepscreme kold. Skræl rødløg, halver og skær i tynde strimler. Varm 1 spsk olie i en gryde. Sauter løg og anis i cirka 3 minutter, drys derefter med sukker. Caramelise sukkeret, deglader med eddike og 2 spsk vand. Dæk løg og kog under lejlighedsvis omrøring. Krydre med salt og peber.
5. Fjern dumplingsrullen fra vandbadet, lad den afkøle lidt og fjern den fra viskestykket. Skær dumplings i 16 skiver. Varm 2 spiseskefulde olie i en gryde og steg dumplings i portioner, drej dem i ca. 3 minutter, fjern dem og hold dem varme.
6. Skær leverosten først på tværs og derefter vandret. Varm 1 spsk olie i en gryde. Krydder kødlappen i portioner gyldenbrun, mens du drejer i 2-3 minutter. Fjernelse. Skær persilleblade i strimler. Stak 2 dumplingsskiver, 2 skiver kødlaff, løg og 1 spsk sennepscreme i burgere, drys med persille og server straks. Anden sennepscreme er nok.
Leberkäs med kartoffelsalat
Ingredienser (4 personer)
600 g opstrammende kartofler, 1 glas (370 ml) kalkbøtter, 5 spsk salatcreme, salt, peber, 2 spsk frugteddik, 1/2 bund persille, 1 løg, 4 skiver kødlaff, 2 spsk solsikkeolie
forberedelse
1. Vask kartoflerne, og kog i rigeligt kogende vand i ca. 20 minutter. Sluk under koldt vand, dræne og skræ skræl af. Tøm agurker, tag agurkvand. Skær agurker i strimler.
2. Til saucen, rør salatcreme og 4-6 spsk agurkevand indtil den er glat. Krydre med salt, peber og eddike. Vask persille, ryst den tør, pluk bladene fra stilkene, og med undtagelse af garnering, hugg. Skær kartofler. Bland forsigtigt forberedte ingredienser og hold kølig.
3. Skræl løg og skær i ringe. Halver kødlaffeskiverne. Varm olien i en gryde og stek kødlappen i portioner fra hver side i 2-3 minutter. Fjern kødbrødet fra gryden og hold det varmt. Steg løgene i stegepanden, indtil de er sprøde brune. Arranger leverost og kartoffelsalat. Pynt med persille. Drys leverost med løgringe.
Stegt kylling med agurksalsa og pommes frites
Ingredienser (4 personer)
4 kyllingefilet, 4 kyllingeben, 2 fed hvidløg, 1/2 citronsaft, salt, peber, 2 æg, 60 g mel, 125 g brødkrumme, 1 l dyb stegeolie, 200 g agurk, 100 g salatmayonnaise, 100 g helmælksyoghurt, Sukker, 1/2 fliseløg, salat og citronskiver til pynt, bagepapir
forberedelse
1. Vask kød og klap tørt. Skræl hvidløg, fint terninger og bland med citronsaft. Pensl kyllingestykker med dem, og lad det tilføres. Dyp kød tørt og krydre med salt og peber. Æg lusket. Vend kyllingestykker i mel, derefter æg og til sidst brødkrummer. Varm olie i en gryde. Bag kød i portioner i lysebrunt i ca. 5 minutter. Læg en bageplade med pergamentpapir, og fordel kyllingestykkerne derpå. Bages i forvarmet ovn (elektrisk komfur: 175 ° C / cirkulationsluft: 150 ° C / gas: trin 2) i cirka 40 minutter.
2. Vask agurk og skåret i små terninger. Bland mayonnaise og yoghurt. Krydre med salt, peber og sukker. Vask purløg, skåret i fine ruller og rør med agurkerne under mayonnaisen.
3. Tilbered stegt kylling med salat og citron på en tallerken. Giv agurksalsa. At smage pommes frites.
Germknödel med valmorsmør
Ingredienser (4 personer)
75 ml + 4 spsk mælk, 1/2 terning gær, 250 g mel, 100 g smør, 1 æg, 1 æggeblomme, 1 spsk flisesukker, 1 pose vanillinsukker, 1 knivsalt, revet skræl 1/2 ubehandlet citron, 4 spsk blommesyltetøj, 25 g blå valmuefrø, 2 tsk solsikkeolie til børstning, pulveriseret sukker til støvning, mel til arbejdsoverfladen
forberedelse
1. Varm 75 ml mælk lunken. Opløs gær i mælken. Glat med 30 g mel. Vorteig på et varmt sted i cirka 20 minutter for at give slip. Smelt 50 g smør på lav varme. Rør æg, æggeblommer, pulveriseret sukker, 4 spsk mælk, vaniljesukker, salt og citronskal. Rør smør sammen. Ægg ægblanderen, dejen og 220 g mel sammen med dejkrogene til en glat dej. Dæk på et varmt sted i cirka 30 minutter.
2. Form dejen til en rulle på en melet overflade og del i 4 stykker. Tryk hvert stykke fladt med dine hænder. Læg 1 spiseskefuld blomme marmelade i midten. Presse dejen ud og form til dumplings. Anbring med sømmen ned på den melede arbejdsoverflade eller en bageplade, dæk med en klud, og lad dumplings gå i yderligere 20 minutter.
3. Spred dumplings med olie. cirka Kog 150 ml vand. Placer 2 dumplings ved siden af hinanden i en dampende pande og dæk med damp, indtil den er lav til medium varme i 20-25 minutter i damp. Fjern de færdige dumplings og varm på en smurt bageplade. Forbered også de resterende dumplings.
4. Varm 50 g smør, tilsæt valmuefrø og steg i ca. 1 minut under omrøring. Hæld valmosmør over de færdige dumplings. Støv med pulveriseret sukker.
Tip: Hvis du ikke bruger damp: Læg vand i en stor gryde. Spred køkkenhåndklædet over, så der kommer en vask op. Slips med køkkengarn. Dæk med et buet låg og kog.
Kaiserschmarren med blommekompott
Ingredienser (4 personer)
500 g blommer, 3 spsk + 50 g sukker, 1 kanelstang, 1 tsk majsstivelse, 8 æg, 1/4 l mælk, 1 knivsalt, 200 g mel, 1 pakke vaniljesmag med sovs pulver (til madlavning), 4 spsk smør, pulveriseret sukker Støvning, mynte til at dekorere
forberedelse
1. Vask blommer, klapp tør, halver og sten. Kog blommen, 1/8 liter vand, 3 spsk sukker og kanelstang, lad det småkoke i 2-3 minutter. Rør stivelse og lidt koldt vand indtil det er glat og tilsæt blommerne. Kog under omrøring, og lad det småkoke i 1-2 minutter. Fjern kanelstang. Lad kompottet afkøle.
2. Adskil æg. Pisk æggeblommer, sukker, mælk og salt indtil cremet. Rør gradvist mel og saucepulver ind. Pisk æggehviderne indtil stive og løft dem forsigtigt under æggemassen. Varm 1 spsk fedt i en gryde (20 cm Ø). Tilsæt 1/4 af dejen og stek, indtil de er gyldenbrune på begge sider over medium varme. Opdel Kaiserschmarren i store stykker ved hjælp af 2 gafler og hold varmen. Bag også resten af dejen. Drys pandekager med pulveriseret sukker. At give kompott.
Kødplante med peberdip
Ingredienser (4 personer)
200 g kartofler, 2 løg, 1 rød peber (ca. 200 g), 250 g creme fraiche, 1-2 spsk mineralvand, salt, peber, sød-sød peber, 4 stængler salvie, 500 g malt oksekød, 1 æg, 2-3 spsk olie
forberedelse
1. Vask kartoflerne grundigt og kog i kogende vand i cirka 20 minutter.
2. Skræl løg og fin terning. Rengør peberfrugter, vask og finhakk. Bland creme fraiche og mineralvand. Krydre med salt, peber og paprika. Halvdelen af løg og peberfrugter, til 1 tsk til pynt, omrøres under cremen. Vask salvien, ryst den tør, læg et par blade til side for at pynte, finhakk salven.
3. Tøm kartoflerne, sluk og skræl skrælen. Læg hakken, de resterende løg, æg, hakket salvie, salt og peber i en skål. Tryk de varme kartofler direkte ind i skålen gennem en kartoffelpresse. Ænd alt sammen med dejkrogene på håndblanderen til en dej. Krydder igen med salt og peber. Fra hakket med våde hænder dannes 8 kødboller. Opvarm olien i en stor gryde og stek kødboller på hver side i cirka 4 minutter.
4. Pynt kødboller med salvie garneret på et bræt. Dypet med terninger af peberfrugter og pulver drys i en lille skål.
Hvid pølsesalat med radiser
Ingredienser (4 personer)
4 hvide pølser, 1 flok raket, 1 flok forårsløg, 1 flok radiser, 75 g sød sennep, 100 ml let balsamicoeddik, salt, peber, 1 kniv sukker, 4 spiseskefulde olie
forberedelse
1. Varm vand i en gryde (kog ikke op). Tilsæt pølser, og lad dem hvile i cirka 15 minutter.
2. Rengør i mellemtiden rauken, vask og tøm i en sigte. Rens fjederløgene, vask og skær i ringe. Rengør radiser (læg en radise til side med garnering til garnering), vask og skiv den. Fjern pølsen fra vandet, skræl huden af, og skiver pølsen.
3. Bland sennep og eddike. Krydre med salt, peber og sukker. Pisk olien nedenunder. Bland pølse, radiser, forårsløg, roux og vinaigrette. Pynt garneret på en plade med radiser. Det smager af bondegårdsbrød.
Dampede nudler med kirsebær
Ingredienser (4 personer)
375 ml mælk, 250 g mel, 6 spsk sukker, 75 g smør, 1 æg, salt, 1/2 terning frisk gær, 1 glas kirsebær, 1 pakke vanillinsukker, 1 dynge spiseskefuld majsblomst, mynte til pynt, mel til hænder
forberedelse
1. Varm 125 ml mælk. Læg mel, 3 spsk sukker, 50 gram fedt, æg og 1 knivspids salt i en blandeskål. Smuldre gæren, opløs med 1 spsk sukker i den lunkne mælk og tilsæt den til blandeskålen. Ændes med dejkrogene på håndblanderen til en glat dej. Dæk på et varmt sted i cirka 20 minutter.
2. Tøm kirsebærene og fang saften i en gryde. Tilsæt vanillinsukker og kog op. Rør stivelsen med 100 ml vand, indtil den er glat. Fjern panden fra varmen og omrør stivelsen. Omrør i cirka 1 minut under omrøring. Tilsæt kirsebær, og lad det køle af.
3. Ær gærdej med melede hænder (dejen er relativt blød) og dann 4 dumplings af samme størrelse. For at tilberede dumplings skal du placere 250 ml mælk, der er ca. 1 cm høj, i en belagt, flad ristningspande eller en stor, flad gryde med et godt lukket låg. Tilsæt 25 g fedt, 1 knivspids salt og 2 spsk sukker og kog op.
4. Sæt gæren dumplings, dæk og kog i cirka 5 minutter på svag varme. Derefter koges over medium varme i 5-10 minutter, indtil væsken er fordampet. Løft låget hurtigt, så der ikke falder vand på dumplings. Anbring dumplings og kirsebærkompott på tallerkener, dekorér med mynte.
